En bref
Les kourabiedes sont des biscuits grecs de Noël au beurre longuement fouetté et aux amandes grillées, aspergés d'eau de rose et couverts de sucre glace.
Cette recette donne environ 60 biscuits ; ceux faits main à Athènes par la pâtisserie Ipirotiko sont dans notre collection pâtisserie grecque.
Les kourabiedes fondent dans la bouche dès la première bouchée et laissent du sucre glace sur les doigts, sur l'assiette et souvent sur les vêtements : en Grèce, c'est le goût de Noël, avec le café. Ce sont de petits biscuits grecs de Noël au beurre longuement fouetté, aux amandes grillées et à l'eau de fleur d'oranger, aspergés d'eau de rose à la sortie du four et couverts de sucre glace.
Cette recette donne environ 60 biscuits de 30 g, avec 40 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson, amandes comprises. Gardez un verre d'eau à portée de main : la première bouchée s'accompagne toujours d'un nuage de sucre.
Temps de préparation
00:40
Temps de cuisson
00:40
Cuisine
Grecque
Ingrédients
Pour environ 60 biscuits de 30 g.
- 500 g de beurre, à température ambiante
- 220 g de sucre glace
- 1/2 c. à c. de poudre de vanille
- 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
- 30 g de liqueur d'amande amère, de cognac ou de rhum
- 200-280 g d'amandes mondées, concassées, non salées et grillées
- 900 g de farine (tout usage ou de blé tendre)
- 1 pincée de sel
Pour la finition :
- 1 c. à s. d'eau de rose
- 300 g de sucre glace
C'est quoi des kourabiedes ?
Les kourabiedes (kourabies au singulier) sont des sablés grecs aux amandes, recouverts de sucre glace et traditionnellement préparés pour les fêtes de Noël, comme les melomakarona. Dans de nombreuses régions du pays, ils sont aussi offerts aux invités juste après un baptême ou un mariage.
Leur nom vient du persan Qurabiye, un biscuit à base de farine, de beurre et de sucre en poudre. En 1924, des réfugiés d'Asie Mineure venus de Karvali, en Cappadoce, ont fondé Nea Karvali dans la préfecture de Kavala et y ont apporté la recette traditionnelle des kourabiedes d'Asie Mineure. Aujourd'hui encore, les kourabiedes traditionnels les plus connus de Grèce sont ceux de Nea Karvali.
Le kourabies est directement associé à la période de Noël, même si les coutumes grecques en font le principal régal offert lors des mariages, des baptêmes et des fêtes tout au long de l'année.
À la maison, les familles les préparent en général la dernière semaine avant Noël. Les boulangeries et les pâtisseries commencent bien plus tôt : dès la mi-novembre, parfois avant, elles sentent le beurre et les amandes grillées, deux des quatre ingrédients principaux du kourabies.
Le beurre (de lait de vache ou de chèvre) doit libérer harmonieusement son arôme et laisser un arrière-goût agréable et équilibré. Les amandes doivent être fraîches, d'excellente qualité et légèrement grillées, pour apporter du goût et du croquant au biscuit.
Le secret des kourabiedes réside dans les ingrédients, et surtout dans le beurre, qui doit être d'une qualité exceptionnelle. Voici comment les préparer vous-même.
La recette en étapes faciles
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Mettez du papier sulfurisé sur une plaque et disposez-y les amandes sans les empiler. Faites-les griller 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir complètement.
- Placez le beurre et le sucre glace dans le bol du robot et fouettez-les à grande vitesse avec la feuille pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et blanc.
- Arrêtez le robot, ajoutez la poudre de vanille, l'eau de fleur d'oranger et la liqueur d'amande amère, puis mélangez de nouveau quelques secondes.
- Concassez les amandes et ajoutez-les à la farine avec le sel.
- Incorporez peu à peu la farine, les amandes et le sel au mélange. Mélangez à la maryse, très doucement, pour que la pâte garde son volume. Une fois les ingrédients homogènes, terminez avec les mains. Ne pétrissez pas trop, sinon les kourabiedes deviendront durs.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez de petits ovales d'environ 30 g (ou utilisez un emporte-pièce). Appuyez légèrement au centre avec le doigt pour une cuisson uniforme.
- Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pendant 20-25 minutes.
- Encore chauds, aspergez-les d'eau de rose.
- Laissez les kourabiedes refroidir un peu, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de servir.
- Disposez-les sur une jolie assiette et régalez-vous !
Astuces
- Comme ils contiennent beaucoup de beurre, ils sont très moelleux à la sortie du four : ne les faites pas trop cuire, sinon ils durciront comme un biscuit ordinaire.
- Si vous n'avez pas de robot pâtissier, mettez tous les ingrédients dans un saladier avec 1 c. à s. de levure chimique (seulement si vous travaillez à la main) et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Pour conserver les kourabiedes, couvrez-les de film alimentaire à température ambiante. Vous pouvez les garder 3 mois au congélateur : décongelez-les à température ambiante et ajoutez le sucre glace juste avant de servir.
- Vous pouvez décorer les kourabiedes avec des clous de girofle, qui leur donnent aussi une saveur différente.
Kourabiedes prêts à servir, faits main à Athènes
Si vous n'avez pas envie de fouetter du beurre pendant 20 minutes, faites comme beaucoup de familles grecques et achetez-les à la pâtisserie. Les nôtres sont façonnés à la main à Athènes par la pâtisserie Ipirotiko : des biscuits sablés qui fondent plutôt qu'ils ne croquent, sous une épaisse couche de sucre glace, à sortir avec le café ou à apporter quand on vous invite.
- Kourabiedes 320 g, une barquette, faits main à Athènes
- Kourabiedes 960 g, trois barquettes de 320 g
Nos autres douceurs grecques sont dans la collection pâtisserie grecque. Livraison en France.
Kourabiedes : les questions fréquentes
Pourquoi mes kourabiedes sont-ils durs ?
En général pour l'une de ces deux raisons : la pâte a été trop travaillée, ou les biscuits sont restés trop longtemps au four. Incorporez la farine et les amandes en douceur et arrêtez dès que la pâte se tient. Faites-les cuire à 180 °C (chaleur tournante) pendant 20-25 minutes : à la sortie du four, les kourabiedes sont très moelleux, n'attendez donc pas qu'ils soient fermes pour les sortir.
Peut-on congeler les kourabiedes ?
Oui, jusqu'à 3 mois. Décongelez-les à température ambiante et ajoutez le sucre glace juste avant de servir, pour qu'il reste bien blanc. Pour quelques jours à température ambiante, gardez-les couverts de film alimentaire.
Quand prépare-t-on les kourabiedes en Grèce ?
À la maison, la plupart des familles les préparent la dernière semaine avant Noël. Les boulangeries et les pâtisseries en vendent dès la mi-novembre, parfois plus tôt. Les kourabiedes sont aussi offerts aux mariages et aux baptêmes toute l'année, comme un vœu de bonheur.
Où acheter des kourabiedes tout prêts ?
Les pâtisseries grecques en vendent dès la mi-novembre. Greek Flavours propose des kourabiedes faits main à Athènes par la pâtisserie Ipirotiko, des biscuits sablés sous une épaisse couche de sucre glace, en barquette de 320 g ou en lot de trois barquettes (960 g). Vous les trouverez dans notre pâtisserie grecque.
