La spanakopita grecque (feuilleté aux épinards) est l'un des plats les plus populaires de la cuisine grecque! Il s’agit probablement de la "comfort food" (alimentation-réconfort) par excellence, faite avec plusieurs couches de pâte phyllo beurrée qui entoure délicatement la garniture de votre choix - les combinaisons sont à l’infini et le plaisir illimité!
Temps de préparation
00:20
Temps de cuisson
01:00
Personnes
6
Cuisine
Grecque
Ingrédients
- 1 kg d’épinards
- 1 oignon
- 300g de féta barrique
- 1 bouquet d’aneth
- 2 œufs
- ½ cuillère à café de sel (goûtez d’abord à un morceau de la féta et si elle est suffisamment forte et vieillie en fût il est inutile de la saler)
- une pincée de sel
- de l'huile d'olive
- 1 paquet de 500g de feuilles de pâte filo
Le parfum d’une boulangerie grecque
Il y a un moment, tôt le matin dans un village grec, où l’air change. C’est quand l’odeur du pain tout juste sorti du four commence à se répandre dans les ruelles, enveloppant tout d’un parfum chaud et réconfortant. Le four du village n’est pas qu’un lieu de cuisson : c’est un véritable lieu de rencontre, presque comme le kafeneio. On y discute, on y rit, on y échange des histoires et des recettes de famille.
Entrer dans une boulangerie traditionnelle grecque, c’est vivre une expérience presque mystique. On est accueilli par un tourbillon d’arômes : l’odeur intense du fromage fondu, comme dans la tiropita classique ; ou celle des herbes sauvages, présentes dans la xortopita. Et puis il y a la reine incontestée : la spanakopita, avec sa garniture d’épinards, de poireaux et de fromage, enveloppée dans une pâte filo dorée et croustillante.
Ces tartes salées sont simples et vraies, faites avec des ingrédients qui racontent la terre, les saisons, les traditions. Elles sont nourrissantes, généreuses, et suffisent souvent à composer un repas à elles seules.
Spanakopita : la tarte salée qui a le goût de la maison
En Grèce, les pites — ces tartes salées — sont au cœur de la cuisine traditionnelle. Bien avant les cuisines modernes, quand la vie tournait autour des champs et du feu de bois, ces tartes étaient l’élément central de la table rurale. On les préparait avec ce que la saison ou le garde-manger pouvait offrir : des légumes du jardin, des herbes cueillies dans la nature, du fromage maison, et des épices transmises de génération en génération.
Même en plein hiver, quand les produits frais se faisaient rares, une cuisinière astucieuse savait créer une pita savoureuse à partir d’ingrédients conservés ou cultivés chez soi.
Du nord au sud de la Grèce, chaque région a sa propre version : tartes à la viande cuites au feu de bois dans le nord, ou petites marathopites frites au fenouil sauvage dans le sud. Mais la plus aimée reste la spanakopita, avec sa garniture fondante d’épinards et de fromage.
Tu trouveras ci-dessous notre recette – pour faire entrer chez toi le goût authentique d’une boulangerie grecque.
Recette de feuilleté aux épinards spanakopita
1. Avant tout, on préchauffer le four à 180°
2. Hacher finement l'oignon et l'aneth.
3. Faites chauffer 25g d'huile d'olive dans une poêle, et faites revenir les oignons pendant 10mn sur feu moyen, en remuant régulièrement pour qu'ils ne colorent pas trop.
4. Puis, laver les épinards et les mélanger avec le feta émiettée grossièrement, les œufs, l'aneth ciselé, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d olive. Attention avec le sel : la fêta est salée. Goûtez et rectifiez. Βien mélanger.
5. Badigeonner un moule à manqué d'huile d'olive. En fonction des paquets de pâte filo, il n'y a pas toujours le même nombre de feuilles. Normalement il devrait y en avoir au moins 12. S'il y en a bien 12, il faudra donc que vous divisiez la quantité de farce par 6, pour être certain(e) que vous aurez assez de farce pour chaque boudin.
6. Déposez une feuille de pâte filo sur votre moule, et badigeonnez-la avec un peu d' huile d'olive. Déposez alors les 5 feuilles restantes de la même manière.
5. Étaler ensuite la farce et couvrir avec les reste des feuilles de pâte filo, posées une à une et badigeonnées à chaque fois d'huile d'olive. Repliez les bords de pâte qui sont dehors sur la tourte, badigeonner encore d'huile.
6. Faire cuire au four 40 à 50 minutes. La pâte doit dorer et devenir croustillante. Laisser à peine tiédir, puis démouler délicatement.
Bon Appétit!
