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Oliva di Kalamata: fatti e benefici

  • La Grecia con il suo clima mediterraneo è la patria perfetta dell'olivo. Le differenze climatiche locali e regionali e le condizioni del suolo hanno portato a varietà di olive sempre nuove in Grecia. Ecco perché oggi esistono molte varietà di olive greche.

    Ora ci sono oltre 60 diversi tipi di olive di ottima qualità. Ogni varietà ha il suo carattere. Le varietà di olive in Grecia differiscono non solo per dimensioni, colore e forma, ma anche per la composizione dei loro ingredienti e quindi per il gusto.

    Le olive Kalamata sono a forma di mandorla e hanno un colore marrone viola intenso. Si trovano nella penisola del Peloponneso nel sud della Grecia e hanno svolto un ruolo nella nutrizione umana per migliaia di anni. Gli ulivi crescono sotto lo straordinario sole greco, l'olivo non è sensibile ai climi eccessivamente caldi, e hanno foglie molto più grandi di altri tipi di ulivi in ​​tutta la nazione e nel mondo.

    Il frutto di questa varietà prende il nome Kalamata solo se proviene effettivamente dalla regione, in quanto si tratta di una denominazione di origine protetta DOP.

  • Raccolta delle olive Kalamata

    Raccolta delle olive Kalamata

    Le olive di Kalamata non amano i climi freddi e vengono raccolte a mano all'inizio di ottobre quando il clima inizia ad essere un po' più freddo ed è sensibile la differenza tra giorno e notte. Il momento della raccolta del frutto non solo determina la dimensione del frutto e la sua qualità, ma anche il contenuto di ingredienti che promuovono la salute.

    Nonostante il colore e le dimensioni viola, sono spesso classificate come olive da tavola nere, mentre possono essere utilizzate anche per produrre olio d'oliva. Come la maggior parte delle olive, sono intrinsecamente amare, motivo per cui vengono solitamente stagionate o lavorate prima del consumo.

    In questa fase di maturazione, il contenuto di acqua dell'oliva è ancora basso, il che influisce sulla sua consistenza e quindi sulla sua qualità. Tuttavia, i frutti freschi non sono ancora commestibili e vengono immediatamente posti in salamoia.

    Questo processo è noto come processo di "indurimento" e viene utilizzato per migliorare il loro gusto.

    Ci sono due modi diversi per farlo.

    1. Il modo più breve è mettere a bagno le olive in salamoia per una settimana, cosa che ne aumenta il contenuto di sodio. Quindi gli operai li confezionano con salamoia, aceto di vino, spicchi di limone e olio d'oliva.

    2. Il modo più lungo è fare una fessura in ogni oliva e conservarle in acqua salata al 10% per la fermentazione finché non diventano amari. Questo processo richiede solitamente circa tre mesi.

  • Olive di Kalamata e loro benefici

    Olive di Kalamata e loro benefici

    Le olive nere sono considerate da medici e nutrizionisti uno degli alimenti più salutari al mondo, e questo perché sono ad alto contenuto di sodio, ad alto contenuto di grassi sani e un antiossidante naturale.

    Le olive di Kalamata contengono una serie di vitamine e minerali che promuovono la salute e sono particolarmente ricche di ferro e vitamina A. Si dice che il consumo regolare riduca il rischio di malattie cardiovascolari e vari tipi di cancro.

    Le olive di Kalamata sono state collegate a una varietà di benefici per la salute grazie al loro alto contenuto di potenti botanici benefici.

    Si dice che le olive abbiano i seguenti effetti:

    • Proteggi il sistema cardiovascolare

    • Proteggere le cellule nervose dai danni

    • Migliora la salute della pelle

    • Ridurre il rischio di attacchi di cuore

    • Ridurre il colesterolo cattivo LDL

    • Stimola il tuo metabolismo

    • proprietà antitumorali

    • Effetti antimicrobici e antivirali

  • Olive e olio d'oliva

    Olive e olio d'oliva

    Ti sei mai chiesto se le olive che mangiamo sono le stesse olive che si usano per fare l'olio d'oliva?

    Le olive di Kalamata sono coltivate per il consumo e sono una fantastica aggiunta a molti piatti come abbiamo detto prima, ma in quanto a qualità nella produzione di olio è media.

    Al contrario, le olive Koroneiki vengono coltivate a ovest del Peloponneso e sono famose proprio per il loro olio. Molto più piccola della Kalamata, l'oliva Koroneiki viene raccolta quando è verde e soda per essere pressata in un olio piccante e gustoso che si è ritagliato la sua posizione come uno dei prodotti leader a livello mondiale. Una volta raccolte, queste gemme verdi vengono spremute entro ventiquattro ore. La loro resa in olio è eccezionale.

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    Insalata greca: come preparare la ricetta originale

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