Οι χώρες με μεσογειακό κλίμα, όπως η Ελλάδα και γενικότερα οι νότιες χώρες της Ευρώπης, χαρακτηρίζονται από θερμά καλοκαίρια, γεγονός που καθιστά το τυρί ένα ευαίσθητο προϊόν στη συντήρηση. Αντίθετα, στις χώρες της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης, όπου το κλίμα είναι ψυχρό και ξηρό, η διατήρηση των σκληρών τυριών είναι πολύ πιο εύκολη και διαρκεί περισσότερο.
Όταν πρόκειται για σκληρά τυριά, η υγρασία αποτελεί μικρότερο πρόβλημα, καθώς αυτοί οι τύποι τυριών είναι ιδιαίτερα ανθεκτικοί. Τα σκληρά τυριά, όπως και τα ελληνικά, δεν αγαπούν το υπερβολικό κρύο. Αν η κουζίνα σας έχει δροσερή θερμοκρασία, μπορείτε να αφήσετε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου. Απλώς καλύψτε το με ένα πανί, ώστε να μην εκτεθεί υπερβολικά στον αέρα ή στα έντομα. Αν το πανί βραχεί, αντικαταστήστε το.
Τα διάσημα ελληνικά σκληρά τυριά όπως η αλμυρή Γραβιέρα, το Κεφαλοτύρι, η Ξηρή Μυζήθρα ή το Ξηρό Ανθότυρο, με τη βουτυράτη και ελαφρώς αλμυρή γεύση τους, διατηρούν τα αρώματά τους καλύτερα σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου. Το ίδιο ισχύει και για την Κεφαλογραβιέρα (συνδυασμός Κεφαλοτυριού και Γραβιέρας), το Λαδοτύρι από τη Μυτιλήνη με την πιπεράτη γεύση, το καπνιστό Μετσοβόνε και το Αρσενικό από τη Νάξο.
Στο Greek Flavours σας στέλνουμε τη συλλογή ελληνικών τυριών μας, ακολουθώντας τις καλύτερες πρακτικές που έχουμε τελειοποιήσει σε πάνω από δέκα χρόνια εμπειρίας. Χρησιμοποιούμε ειδική συσκευασία για προϊόντα ψυγείου και αποστέλλουμε μόνο από Δευτέρα έως Τετάρτη, ώστε να διασφαλίζουμε ότι τα προϊόντα φτάνουν πάντα σε άριστη κατάσταση.
Ποια είναι η ιδανική θερμοκρασία για να διατηρείται το τυρί φρέσκο;
Η ιδανική θερμοκρασία ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή, αλλά συνήθως κυμαίνεται μεταξύ 7 και 12 βαθμών Κελσίου (45 - 55 Fahrenheit). Τα περισσότερα οικιακά ψυγεία είναι πιο κρύα, πράγμα που σημαίνει ότι το τυρί μπορεί να ξεραθεί αν αποθηκευτεί στο ψυγείο. Μπορείτε να το διατηρήσετε εύκολα σε ένα δροσερό σημείο του σπιτιού.
Οι Έλληνες συντηρούσαν τα σκληρά τυριά από την αρχαιότητα
Από την αρχαιότητα, οι Έλληνες κατανάλωναν γαλακτοκομικά προϊόντα σχεδόν καθημερινά. Εξαιτίας του θερμού κλίματος, έπρεπε να βρουν τρόπους να τα διατηρούν για μεγαλύτερο διάστημα, ειδικά το καλοκαίρι. Ανακάλυψαν τέσσερις βασικές μεθόδους.
- Προσθήκη αλατιού
- Αποθήκευση σε δροσερά σημεία
- Διατήρηση σε βραστό νερό με αλατούχο διάλυμα
- Επικάλυψη με λίπος ή κερί
Αργότερα, πριν από την εφεύρεση του ψυγείου, αναπτύχθηκαν και άλλες μέθοδοι που χρησιμοποιούνται ακόμη και σήμερα σε όλη την Ελλάδα.
Το μυστικό της γιαγιάς για να κρατήσετε τη φέτα φρέσκια για μήνες
Ο πιο γνωστός τρόπος για να διατηρήσετε τη φέτα για λίγες ημέρες είναι μέσα σε άλμη. Τοποθετήστε τη φέτα σε ένα δοχείο, καλύψτε την πλήρως με την άλμη και φυλάξτε την σε δροσερό σημείο. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε άλμη διαλύοντας περίπου 100 γρ. χοντρό θαλασσινό αλάτι σε 1 λίτρο νερό.
Για να κρατήσετε τη φέτα φρέσκια για μήνες, αποθηκεύστε την σε ένα βάζο καλυμμένη με ελαιόλαδο. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για πιο σκληρή φέτα, που πρέπει να στραγγιστεί καλά. Αν θέλετε να της δώσετε ιδιαίτερο άρωμα, προσθέστε μυρωδικά ή μπαχαρικά της επιλογής σας στο ελαιόλαδο.
Για να ανακαλύψετε όλα τα μυστικά της σωστής συντήρησης της φέτας, διαβάστε το νέο μας άρθρο Πώς να διατηρείτε τη φέτα φρέσκια στο σπίτι.
Πώς συντηρούν τα σκληρά τυριά στην Κρήτη;
Το ελαιόλαδο και τα γαλακτοκομικά προϊόντα της Κρήτης είναι δύο προϊόντα για τα οποία οι Κρητικοί είναι περήφανοι. Γνωρίζουν καλά ότι το ελαιόλαδο είναι εξαιρετικό συντηρητικό για τις ελιές και τα τυριά, όπως η Γραβιέρα, το Κεφαλοτύρι, ο Ξηρός Ανθότυρος και η Μυζήθρα. Κόψτε το τυρί σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό (κατά προτίμηση αποστειρωμένο και κρύο) γυάλινο βάζο.
Στη συνέχεια προσθέστε δάφνη, κόκκους μαύρου πιπεριού, μικρές κόκκινες πιπερίτσες, ή τα μυρωδικά που προτιμάτε, και γεμίστε το βάζο με ελαιόλαδο. Έτσι, τα σκληρά τυριά διατηρούνται φρέσκα για μήνες. Αν σχηματιστεί μούχλα πάνω στο λάδι, μην ανησυχείτε — δεν είναι πάνω στο τυρί. Απλώς αφαιρέστε την και ξεπλύνετε το τυρί με χλιαρό νερό· είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση.
Τι να αποφεύγετε
Όπως αναφέραμε, τα σκληρά τυριά είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά, ειδικά σε ψυχρά κλίματα. Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι να αποφεύγετε. Αν θέλετε να τυλίξετε το τυρί, αποφύγετε το πλαστικό καθώς ευνοεί την ανάπτυξη βακτηρίων. Προτιμήστε χαρτί ψησίματος ή κερόχαρτο, που απορροφούν την υγρασία και επιτρέπουν στο τυρί να “αναπνέει”.
Μην το τυλίγετε πολύ σφιχτά, γιατί θα “πνιγεί” και θα αποκτήσει οσμή αμμωνίας. Αν όμως το τυλίξετε πολύ χαλαρά, θα ξεραθεί και θα σκληρύνει. Αλλάζετε το χαρτί κάθε φορά που το ανοίγετε. Αν δείτε λίγη μούχλα ή ξεραμένες άκρες, απλώς αφαιρέστε τες και απολαύστε το υπόλοιπο τυρί.
➡️ Μόλις ολοκληρώσαμε τον νέο μας Απόλυτο Οδηγό για τη Φέτα. Διαβάστε τον τώρα για να μάθετε τα πάντα για αυτό το υπέροχο τυρί ΠΟΠ.
