Κέικ γιαουρτιού με στέβια

• 4 αυγά
• 450 γρ. ελληνικό γιαούρτι
• 600 γρ. αλεύρι
• 250 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 100 γρ. γλυκαντικό στέβιας σε κόκκους (για ζαχαροπλαστική)
• 6 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 15 ξεφλουδισμένα μανταρίνια
• 1 κουταλιά της σούπας γλυκαντικό στέβιας σε κόκκους
• 1 μικρό λεμόνι για το χυμό του
• 3-4 θρυμματισμένοι σπόροι κάρδαμου

Κέικ σοκολάτας με γιαούρτι, στέβια και μαρμελάδα μανταρίνι

Η στέβια χρησιμοποιείται στη θέση της ζάχαρης και είναι πολύ πιο γλυκιά, οπότε χρειάζεσαι μόνο μια μικρή ποσότητα για να πάρεις μια υπέροχη γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται ευρέως σε αναψυκτικά, αλλά το καλύτερο είναι ότι μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις στο σπίτι και να κάνεις θαύματα. Τι θα έλεγες για ένα κέικ σοκολάτας με μια διαφορετική πινελιά;

Αυτό το κέικ σοκολάτας έχει ελαιόλαδο και γιαούρτι και "γλυκαίνεται" με στέβια αντί για ζάχαρη. Θυμήσου ότι το καθαρό εκχύλισμα στέβιας είναι πολύ πιο γλυκό από τη ζάχαρη: για το ψήσιμο χρησιμοποίησε γλυκαντικό στέβιας σε κόκκους και ακολούθησε την αναλογία που αναγράφει η συσκευασία. Για να αναπληρώσεις τον όγκο που χάνεται χωρίς τη ζάχαρη, μπορείς να διαλέξεις άλλο υλικό. Οι πουρές φρούτων και οι χυμοί χρησιμοποιούνται ως εξαιρετικά υποκατάστατα. Ωστόσο επιλέξαμε το γιαούρτι για την εξαιρετική υγρασία που δίνει στο κέικ.

Για να ολοκληρώσουμε το κέικ σοκολάτας με στέβια, μια γρήγορη μαρμελάδα από μανταρίνι και κάρδαμο φαίνεται να είναι ακριβώς ό,τι χρειάζεται.

Κέικ γιαουρτιού | Πώς να το φτιάξεις

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε τα αυγά και χτύπησέ τα. Πρόσθεσε το γιαούρτι και έπειτα το ελαιόλαδο.
3. Ανακάτεψε τα ξηρά συστατικά με το μείγμα, το αλεύρι, τη σκόνη κακάου, το μπέικιν πάουντερ και φυσικά το γλυκαντικό στέβιας.
4. Λάδωσε ελαφρά μια στρογγυλή φόρμα κέικ 26 εκ. και ρίξε το μείγμα.
5. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 35-40 λεπτά.
6. Έλεγξε με ένα ξυλάκι: πρέπει να βγαίνει στεγνό.

Για τη Μαρμελάδα

1. Χώρισε τα μανταρίνια σε φέτες και αφαίρεσε τα κουκούτσια κάνοντας μια μικρή τομή στη μέση και πιέζοντας τα απαλά προς τα έξω.
2. Βάλ' τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να πάρεις έναν πουρέ.
3. Μετάφερε το μανταρίνι σε μια μεσαία κατσαρόλα μαζί με το κάρδαμο και το γλυκαντικό στέβιας.
4. Φέρ' τα σε βράση και άφησε να σιγοβράσει για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να πήξει.
5. Πρόσθεσε το χυμό λεμονιού λίγο πριν τα κατεβάσεις από την εστία.
6. Μπορείς να βάλεις τη μαρμελάδα μανταρίνι σε αποστειρωμένο δοχείο για να τη διατηρήσεις ή απλώς να την αφήσεις να κρυώσει και να τη σερβίρεις μαζί με το κέικ σου.