En la cocina griega, el saganaki es uno de los diversos platos que se cocinan en una sartén pequeña. Concretamente, se prepara en una sartén pequeña y pesada con dos asas llamada saganaki o sagani.
Consideramos el saganaki como un «meze». Se considera un alimento sencillo que se prepara rápidamente, sin mucha preparación, y que podemos preparar en cualquier momento. Pero también es un «meze» muy popular que a menudo preferimos, ¡ya que buscamos formas de hacerlo cada vez mejor! Es un acompañamiento popular del ouzo y la cerveza durante todo el año.
¿De dónde viene su nombre?
Su nombre procede del turco sahan, sartén, el utensilio del mismo nombre en el que suele prepararse.
La sartén «teganon» o «saganon» y para los bizantinos «steganon» era un recipiente de metal o barro en el que se freía, y de este recipiente tomó su nombre el queso fundido, el saganaki.
¡El flamante queso griego Saganaki!
Si ha visitado EE.UU. y ha ido a un restaurante griego, seguro que se ha encontrado con el saganaki, también conocido como queso flameado. Mientras que el saganaki, frito, siempre ha existido, el queso flameado es algo grecoamericano.
Es otra versión de las recetas griegas con queso que no suele encontrarse en los restaurantes de Grecia, ¡excepto en algunos lugares turísticos! Y sobre todo en las islas: sin duda encontrará algo en los restaurantes de Mykonos.
Fue inventado a finales de los años 60 por el propietario del restaurante Parthenon, en Greektown, Chicago. Desde entonces, la mayoría de los restaurantes griegos lo han adoptado, ya que su reputación ha crecido rápidamente.
Cuando se pide este queso flambeado, el camarero echa un poco de brandy u ouzo, lo pone al fuego y grita «¡¡¡Opa!!!». Esta palabra la utilizan a menudo los griegos cuando quieren expresar su sorpresa o admiración ante un acontecimiento. Un queso en llamas es sin duda un espectáculo digno de admiración.
El Saganaki en llamas se dio a conocer rápidamente junto con la exclamación «OPA».
¿Qué queso es el adecuado para el Saganaki?
Sea cual sea la forma que elija, el queso flambeado o el clásico queso frito, el secreto del Saganaki perfecto reside en elegir el queso adecuado.
Así que aquí las opiniones difieren según el gusto de cada uno.
Los que buscan opciones y sabores más clásicos suelen acabar con las opciones tradicionales. Los principales quesos utilizados en Grecia para elaborar el saganaki griego tradicional son el Graviera, Kefalograviera y Kefalotyri. Todos son quesos duros de color amarillo y sabor suave a nuez.
Para sabores especiales, quesos como Formaela de Arachova, Ladotyri de Mitilene, Komos de Naxos y Mastelo son ideales para el saganaki. Talagani y haloumi, aunque son quesos a la parrilla muy conocidos, también se utilizan para el saganaki.
El queso debe ser semiduro para que pueda soportar el calor y no se derrita ni se disuelva en la sartén. Su textura debe ser tal que no se disuelva en la sartén. Que se derrita sólo por fuera y se ablande por dentro.
Para el saganaki se pueden utilizar quesos blancos como el queso feta y el manouri que son blandos y tienen más humedad, pero requieren una preparación especial y, por regla general, no se seleccionan. Lo ideal es cortarlos en rodajas gruesas y pasarlas una tras otra por agua, luego por harina y, por último, por agua de nuevo inmediatamente. De esta forma creamos una capa protectora alrededor del queso que retiene la humedad y el queso conserva su forma y no se disuelve.
Al cocinar, hay que prestar atención especial a la corteza perfecta. Esta corteza no sólo desempeña un papel importante en términos de sabor, sino también a la hora de servir, ya que mantiene su forma y no se derrite en el plato.
¿Cómo se prepara el delicioso queso Saganaki?
- Precalienta una sartén honda (fuego medio) con aceite de oliva.
- Ponga la harina y la sal en un bol y mézclelas.
- Corta el queso en la forma que desees y añádelo al bol con la harina, luego sumérgelo en agua.
- Una vez más por la harina, el agua y finalmente sólo por la harina.
- Colóquelo en la sartén caliente y fríalo durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se dore.
- Retire de la sartén y coloque en un plato, exprima un poco de zumo de limón por encima y sirva el saganaki inmediatamente.
¿Cómo se combina el Saganaki?
A menudo se prefiere cocinar el saganaki con otros ingredientes, principalmente pescado. La opción más popular es el saganaki de gambas (o langostinos) y salsa de tomate rojo. Muchos optan por acompañarlo con conchas marinas. Sea cual sea la versión que elija, no olvide añadir limón.
Suelen acompañarlo con otros entrantes, como ensalada griega, tzatziki y albóndigas de calabacín.
Elija el saganaki como entrante perfecto para cualquier ocasión.
