HALLOUMI, UN QUESO TRADICIONAL MEDITERRÁNEO

El halloumi puede considerarse plenamente uno de los quesos más extendidos en toda la cuenca mediterránea y más allá. La zona de origen tradicional del queso halloumi se identifica con la isla de Chipre: según la tradición, comerciantes árabes llevaron la receta a la isla.

Este origen 100% mediterráneo también ha obtenido un reconocimiento oficial. En efecto, la Unión Europea ha reconocido el halloumi como queso tradicional chipriota IGP, despejando así cualquier duda sobre su origen y su zona de producción tradicional.

HALLOUMI: QUESO UTILIZADO EN LA COCINA Y EN LA DIETA MEDITERRÁNEA

El halloumi es uno de los quesos más utilizados en la mayoría de los países mediterráneos, esto se debe sin duda a que se combina fácilmente con otros ingredientes y ofrece múltiples posibilidades culinarias.

En realidad, se trata de un queso blanco, elaborado con una mezcla de leche de cabra y oveja. Suele producirse en su clásica forma de paralelepípedo o teja, que permite un corte sencillo y preciso en lonchas. Es un queso bastante graso y de consistencia medianamente blanda.

El sabor es más bien salado y el halloumi envuelto se acompaña de hierbas y aromas naturales. El resultado es un aroma y un sabor únicos. Pero como se ha dicho, el halloumi cocido está presente en innumerables recetas y usos en la cocina.

El queso resulta excelente cuando se prepara a la parrilla, gracias a su alto punto de fusión. Primero se preparan lonchas de halloumi y luego, gracias a su particular consistencia, es capaz de soportar la temperatura de cocción adoptando las clásicas estrías crujientes de la parrilla y permaneciendo suave y fragante al mismo tiempo.

Una vez cocinado, basta con colocar las tejas de halloumi a la plancha en un plato y adornarlas con verduras y salsas a su gusto. Es un queso que cruje y ésta es también una característica inconfundible de este producto.

Algunos chefs, especialmente atentos a la cocina de fusión e innovadora, proponen hamburguesas de halloumi, en las que el queso es el componente principal en lugar del clásico trozo de carne. Además, combinada con cebolla roja, ¡es especialmente deliciosa!

Una variante igualmente excepcional de la cocción de este queso es en sartén. Partiendo de la habitual loncha rectangular, el halloumi frito puede convertirse en una sabrosa alternativa al clásico saganaki griego. Su preparación es extremadamente sencilla y gracias a su consistencia es capaz de mantener la forma original evitando así que se derrita en exceso.

De hecho, la dieta mediterránea ha adoptado este queso como el ideal para preparar las mejores ensaladas de halloumi. Las ensaladas que ven la presencia del halloumi son innumerables y todas muy buenas, su creatividad en la cocina es de hecho capaz de dar a este delicioso ingrediente el papel adecuado en cualquier ensalada mediterránea.

Una ensalada con él es tan buena como las que llevan queso feta. ¡Recuerda perforar siempre abundante aceite de oliva griego!

Algunos prefieren utilizar sólo halloumi fresco, cortarlo en dados o en tiras y añadirlo a verduras frescas para crear en pocos minutos una ensalada llena de sabor y bienestar. Otros maridajes clásicos en ensalada son con verduras cocidas, mejor a la plancha o al horno, y con carne (mejor de cordero... ¡como hacen en Chipre!).

Seguramente, el uso más inusual pero a la vez curioso es el halloumi para el desayuno. De hecho, su sabor ligeramente salado, pero en general bastante neutro, lo clasifica como un acompañamiento ideal incluso para ingredientes dulces.

Por eso puede acompañarse de miel o fruta fresca de temporada para crear un plato suculento y completo con el que empezar el día.

En cualquier caso, lo que convierte al halloumi en uno de los quesos favoritos de toda la cuenca mediterránea es su facilidad de emparejamiento, la sencillez de su cocinado... ¡y, por supuesto, su sabor y aroma inconfundibles!

Greek Flavours le trae el mejor queso halloumi de la isla de Chipre directamente a su casa.