Aubergines farcies: recette de Naxos

• 1 kg de bœuf coupé en petits morceaux
• 1 oignon
• 300 ml de tomates hachées ou râpées (j’utilise normalement des tomates fraîches et bien mûres)
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• 100 ml d’huile d’olive vierge extra (de variété Koroneiki)
• sel et poivre
• une pincée de cannelle
• une pincée de sucre
• de l’eau
• 6 grosses aubergines
• 2 grosses tomates bien mûres en tranches
• 150 g de Graviera de Naxos ou gruyère

Les aliments traditionnels de Naxos

Naxos est sans aucun doute le paradis des gourmets en Grèce. Cette île située au centre des îles Cyclades est naturellement dotée de sources qui fournissent de l'eau douce pour les récoltes abondantes dans les plaines fertiles. Les légumes frais et les herbes aromatiques sont les meilleurs de la production locale et parmi eux il y a un petit bijou : la pomme de terre.

La pomme de terre Naxos est un produit IGP, apprécié pour sa saveur et sa texture. Outre cette richesse naturelle, l'élevage va également de pair avec l'agriculture qui prospère sur l'île, faisant de la production laitière l'une des plus réputées de Grèce.

La graviera de Naxos, un fromage de table doux, au goût de beurre, fait partie des fromages grecs les plus appréciés. La Graviera Naxou est un fromage AOP fabriqué principalement à partir de lait de vache.

Si la graviera est la plus célèbre des fromages de l’île, il existe également de l’arseniko, un fromage de table salé à pâte dure à base de lait de brebis et de chèvre. Ladotiri, semblable à l'arseniko mais mûri dans l'huile d'olive; ksinomizithra ou ksinotiri, un fromage blanc frais et légèrement aigre, fabriqué à partir de lait de chèvre et produit en été, idéal pour les salades ou avec de la pastèque.

Mizithra un autre fromage frais, un peu comme une tartinade mais léger et crémeux et enfin touloumotiri, doux et crémeux mais épicé, c'est l'une des plus anciennes préparations de fromage à l'origine affiné dans un touloumi - une peau de chèvre spécialement préparée.

La cuisine de Naxos est aussi riche que ses produits. Si vous êtes un amateur de poisson et de fruits de mer, cherchez la soupe de poisson grecque traditionnelle kakavia et le salachtouri, une salade de raie avec vinaigrette au citron.

Vous pouvez savourer tous les plats grecs classiques tels que la moussaka, mais je vous exhorte à visiter les tavernes de l'intérieur ou celles des villages perchés pour d'excellents plats d'agneau et des rôtis. Le kalogeros (« le moine ») est un plat traditionnel de Naxos, associant délicieusement la viande à l'aubergine et le fameux fromage "graviera", l'ambassadeur de l'île.

Comment préparer les papoutsakia de Naxos

1. Faites dorer le bœuf dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’oignon finement haché et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajoutez les tomates, la pâte de tomate, le sucre, une pincée de cannelle et un peu d’eau, salez et poivrez, puis laissez cuire environ 1 h 30 à feu doux à moyen.
3. Pendant que la sauce à la viande cuit, préparez les aubergines. Coupez-les en deux et incisez la chair de chaque moitié en diagonale, de gauche à droite puis de droite à gauche, pour dessiner des losanges.
4. Salez légèrement, badigeonnez les demi-aubergines d’huile d’olive et faites-les cuire au four à 180 °C environ 15 minutes, ou faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive, 2 à 3 minutes de chaque côté. Si vous les avez cuites au four, laissez-le allumé à 180 °C ; sinon, préchauffez-le à 180 °C pour la suite.
5. Quand la viande est prête, retirez-la du feu. Avec une cuillère, enfoncez la chair de chaque demi-aubergine pour former un creux. Garnissez chaque moitié de viande et de deux bonnes cuillerées à soupe de sauce. Posez quelques tranches de tomate sur chaque moitié et terminez avec le fromage, en tranches ou râpé.
6. Disposez les aubergines dans un plat à four profond et faites gratiner sous le gril (ou à 220 °C) 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Servez dès la sortie du four !

Bonne chance et bon appétit !