• Stamatis Peinirli Pita — The Handmade Athenian Base (~40cm, 4 pcs) - Greek Flavours
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Stamatis

Stamatis Peinirli Pita — La Base Artisanale d'Athènes (~30cm, 4 pcs)

Stamatis Peinirli Pita — La Base Artisanale d'Athènes (~30cm, 4 pcs)
€5,72 EUR
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Description du Produit

La pita des échoppes à souvlaki d'Athènes depuis 1975

 

Le Peinirli Pita Stamatis est un pain grec fait à la main à Athènes — la base ovale en forme de barque utilisée dans le peinirli (le pain fourré grec) et dans les meilleurs souvlatzidika de la capitale. Stamatis Pites fabrique à la main depuis 1975 et la méthode n'a pas changé : chaque pièce est façonnée et étalée entièrement à la main, c'est pourquoi aucune pièce n'est identique à une autre. Le résultat est un pain vivant et irrégulier, avec des marques de cuisson visibles et une structure qui tient les garnitures sans s'effondrer.

 

Avec environ 30 cm par pièce, c'est une base de taille réelle. La croûte est fine et légèrement brûlée à l'extérieur, avec suffisamment de structure pour supporter le poids du fromage, des œufs, de la viande ou de toute combinaison. L'intérieur reste moelleux et légèrement élastique avec une cuisson correcte. La saveur est nette : blé, sel, une légère note de levure. Elle ne couvre pas — elle accompagne.

Comment le chauffer correctement — l'étape que beaucoup oublient

La peinirli pita n'a pas besoin d'être décongelée avant la cuisson. Ce n'est pas une question de praticité — c'est une question de structure. La chaleur directe depuis l'état surgelé préserve la texture du pain. La décongélation préalable ramollit la pâte et nuit à la croûte.

  • Gril ou poêle-gril : 2–3 minutes par côté depuis l'état surgelé, feu moyen-vif
  • Four : 180–200 °C pendant 7–8 minutes, directement sur la grille, sans papier aluminium
  • Grille-pain : mode bagel ; adapté pour une version plus légère
  • Barbecue : 2 minutes par côté sur feu direct — la méthode préférée pour obtenir la croûte brûlée

Avec quoi l'utiliser

La forme du peinirli a été conçue pour contenir. Les bords relevés retiennent les garnitures, ce qui les distingue vraiment d'une pita plate. Ce n'est pas un wrap à souvlaki — c'est une base.

  • Peinirli classique : kasseri ou feta avec œuf, 8 minutes au four à 200 °C
  • Version grecque complète : poulet grillé, tzatziki, tomate, oignon rouge
  • Pain de table : chaud du gril, servi avec des meze et des sauces
  • Avec des tartinades : tirokafteri, labneh ou yaourt grec égoutté — juste sorti du four

"Très facile à utiliser et cuit très rapidement au four. On peut l'assaisonner comme on le souhaite." — Angelica V., 5/5

"Délicieux ! Chauffé au four à 180 degrés pendant 7–8 minutes, c'est excellent. J'ai étalé de la tirokafteri dessus." — Loredana M., 5/5

Quatre pièces par paquet. Chacune est façonnée à la main à Athènes. Chauffer à partir de l'état surgelé et servir immédiatement.

Composants Nutritionnels

Peinirli Pita Stamatis — les chiffres derrière un pain de travail.

Un pain de blé simple et propre, avec 7,9g de protéines pour 100g et un profil glucidique modéré à 51g. Aucun corps gras ajouté — les matières grasses sont à 1g pour 100g, ce qui est particulièrement faible pour un produit de boulangerie. La teneur en fibres à 2,9g pour 100g est comparable à un pain semi-complet, malgré une farine de blé standard.

Ce que le profil nutritionnel dit de ce pain :

  • Pauvre en graisses : 1g pour 100g — aucune huile ni matière grasse dans la pâte. La croûte et la saveur viennent uniquement de la chaleur.
  • Bonne teneur en protéines : 7,9g pour 100g — comparable à un pain standard, suffisant accompagné de garnitures riches en protéines.
  • Glucides modérés : 51g pour 100g, dont seulement 2,5g de sucres — la faible teneur en sucres confirme une pâte non sucrée.
  • Fibres : 2,9g pour 100g — contribution utile dans une alimentation méditerranéenne riche en fibres.
  • Sel : 1,1g pour 100g — salinité standard d'un pain ; à prendre en compte avec des garnitures déjà salées comme la feta ou la charcuterie.

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

  • Énergie : 1020 kJ / 242 kcal
  • Matières grasses : 1,0g — dont acides gras saturés : 0,3g
  • Glucides : 51g — dont sucres : 2,5g
  • Fibres : 2,9g
  • Protéines : 7,9g
  • Sel : 1,1g

Ingrédients : Farine de blé 58% (farine de blé (UE et non UE), gluten de blé, malt, correcteur d'acidité : carbonate de sodium, améliorants de farine : acide ascorbique, L-cystéine, enzymes), eau, sel, levure, stabilisants (gomme xanthane, gomme de guar), émulsifiant (mono- et diglycérides d'acides gras), dextrose, enzymes, conservateur (propionate de calcium).

Contient du gluten. Peut contenir des traces de sésame et de farine de malt.

Informations Utiles

Guide de conservation : de l'emballage à l'assiette sans gaspillage.

Cette pita est conçue pour le congélateur. La conservation surgelée est la méthode prévue, pas une solution de secours. Stamatis la produit pour un usage immédiat ou prolongé — le format a été pensé pour les cuisines de souvlatzidika qui travaillent sur des stocks surgelés et réchauffent à la commande. La même logique s'applique à la maison.

Comment la conserver correctement :

  • À température ambiante : jusqu'à 3 jours à partir de la date de production — uniquement si une consommation rapide est prévue après l'achat
  • Au réfrigérateur (0–4 °C) : jusqu'à 6 jours à partir de la date de production — pour une disponibilité fraîche à courte rotation
  • Au congélateur (−18 °C) : jusqu'à 12 mois à partir de la date de production — la méthode recommandée ; congeler dès réception et sortir selon les besoins
  • Ne pas décongeler avant la cuisson : cuire directement depuis l'état surgelé. La décongélation préalable ramollit la pâte et compromet la croûte.

Durée de fraîcheur :

  • À température ambiante : jusqu'à 3 jours à partir de la date de production
  • Au réfrigérateur : jusqu'à 6 jours à partir de la date de production
  • Au congélateur : jusqu'à 12 mois à partir de la date de production — chauffer directement depuis l'état surgelé, sans décongeler
  • Après cuisson : consommer immédiatement ; ne se conserve pas bien une fois refroidi

Détails produit :

  • Format : 4 bases de pita ovales façonnées à la main, chacune d'environ 30 cm de longueur
  • Poids total : 600 g par paquet
  • Origine : Athènes, Grèce
  • Producteur : Stamatis Pites — production artisanale depuis 1975
  • Allergènes : contient du gluten ; peut contenir des traces de sésame et de farine de malt

Pourquoi la fabrication à la main fait la différence.

La plupart des pitas sur le marché passent par au moins une étape mécanique — généralement l'abaissage initial. La peinirli Stamatis est étalée entièrement à la main, ce qui produit le bord irrégulier, l'épaisseur non uniforme et la répartition de la cuisson visibles sur les photos. Cette irrégularité n'est pas un défaut. C'est ce qui fait que le pain se comporte différemment sous la chaleur : les sections plus fines brûlent plus vite et deviennent croustillantes, tandis que les sections plus épaisses restent moelleuses. Aucune pièce du paquet ne sera identique à une autre — et c'est précisément le point.le

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Customer Reviews

Overall rating: 4.7 / 5 from 15 reviews.