Steak Haché: le délicieux bifteki grec sur votre table!

Le steak haché ou le bifteki -en grec- est probablement devenu connu dans le monde entier pour son rôle clé dans les hamburgers américains, mais ses origines remontent à des siècles en Europe, où ce n'était pas un fast-food, mais un mets raffiné de la classe supérieure. L'odeur du steak haché cuit et juteux vous transporte en Grèce!

Mais qu'est-ce qu'un bifteki ?

Le steak haché ou le bifteki est une préparation de viande hachée. Le bifteki grec est composé de viande hachée mélangée à du sel, du poivre et diverses épices qui lui donnent un goût unique. D'autres ingrédients qui peuvent être ajoutés sont de la chapelure (ou du pain trempé), de l'oignon râpé, de l'huile, des œufs, du lait et diverses épices. Le mot grec « bifteki » vient du mot français "bifteck".

Τί είναι όμως το μπιφτέκι?

L'ancêtre du burger est le tartare gourmand ou steak tartare, c'est-à-dire le filet de bœuf haché cru. Au Moyen Âge, la viande hachée n'était qu'un mets délicat pour la classe supérieure. Au début du XIXe siècle, les Bifteki sont arrivés pour la première fois en Amérique avec des immigrants de Hambourg.

Ce plat, accompagné d'une variété d'accompagnements, est rapidement devenu populaire et est vendu dans les cantines et même sur les étals de rue. Mais parce que les passants ont du mal à manger un steak haché juteux à mains nues, le pain entre en jeu. C'est ainsi qu'est créé le plat bien connu et délicieux « hamburger » (burger dans un petit pain rond).

Quelle est la viande idéale pour le burger ?

Ποιο είναι το ιδανικό κρέας για το μπιφτέκι;

Du bœuf haché

La viande hachée choisie principalement pour la préparation du bifteki est le bœuf. Le bœuf haché provient d'un animal gros - 20 mois et plus - et est considéré comme une viande de bon goût. Il est largement admis que le bœuf haché doit conserver un pourcentage de sa graisse - environ 20% - afin de conserver son humidité pendant la cuisson et de devenir plus délicieux et juteux.

Du porc haché

Le porc haché est principalement utilisé dans des mélanges (avec du bœuf, de l'agneau ou les deux) pour la préparation de boulettes de viande, mais aussi dans des mélanges pour biftekia.

Du poulet ou de la dinde

Une option plus saine est le bifteki de poulet haché ou de dinde hachée. Vous pouvez demander au boucher de hacher le poulet sans la peau, tandis que si vous voulez quelque chose de complètement maigre, préférez la poitrine à la cuisse. Le ratio recommandé pour votre viande hachée est de 60 % de poitrine et 40 % de cuisse.

Bifteki, boulettes de viande ou burgers ?

Μπιφτέκι, κεφτεδάκια ή burger?

Beaucoup de gens confondent le bifteki avec les boulettes de viande -keftedakia en grec- et les hamburgers. Il serait faux de dire qu'ils sont exactement les mêmes, mais on pourrait dire qu'ils sont de la même famille.

Tant les biftekia que les boulettes de viande et les hamburgers sont faits avec de la viande hachée. La principale différence réside dans la préparation et la forme.

Du pain (généralement rassis) ou du pain grillé sont utilisés pour faire les steaks hachés (biftekia) et les boulettes de viande. Pour le steak haché (bifteki) , on pétrit simplement la viande hachée crue avec diverses épices. Le steak haché (bifteki) et le hamburger ont également une forme similaire (ovale), tandis que les boulettes de viande sont plus petites (20-25g) et rondes comme des petites boules. Les boulettes de viande sont traditionnellement frites, tandis que le bifteki est généralement préparé au four ou sur le gril.

Une variante très appréciée des petits et des grands, à laquelle on peut difficilement résister, sont les boulettes de viande à la sauce rouge ou les populaires soutzoukakia. Une combinaison tout aussi populaire , également connu à l'étranger, est le steak haché farci au fromage. Les fromages qui fondent à l'intérieur sont généralement choisis. Certaines options sont le kefalotyri, le kefalograviera et le graviera. Une autre combinaison populaire est les steaks hachés à la feta.

L'histoire du burger

Λίγα λόγια για το burger..

Un hamburger ou un burger, est un sandwich d'origine allemande, composé de deux pains de forme ronde (bun) généralement garnis de steak haché (généralement du bœuf) et de crudités, salade, tomate, oignon, cornichon (pickles), et de sauce (ketchup-moutarde)

Ce plat célèbre dans le monde entier est, depuis les années 1950, un des emblèmes de la culture et de la cuisine américaine, ainsi que de la restauration rapide avec les sandwichs, sandwichs américains, hot-dogs, pizzas, kebabs.

Les hamburgers sont aujourd'hui composés d'ingrédients beaucoup plus divers qu'autrefois. Hormis les hamburgers traditionnels avec un steak haché, on en trouve avec du fromage (cheeseburger), au poulet, au poisson, végétariens ou végétaliens. De nouveaux hamburgers plus excentriques sont créés. On peut trouver par exemple au Japon des hamburgers avec de la salade de choux et du riz.

Ο κιμάς που επιλέγεται για τη δημιουργία των burger είναι κατά βάση μοσχαρίσιος. Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές, όπως με κοτόπουλο ή άλλα είδη που αναφέρθηκαν πιο πάνω. Αλλά αν θέλετε να γευτείτε το αυθεντικό νόμιστο, ζουμερό burger η επιλογή είναι μία - μοσχαρίσιος κιμάς.

Οι διεκδικητές και οι εκδοχές για το πρώτο burger δεν σταματούν, αυτό που ξέρουμε με σιγουριά όμως είναι ότι το μπιφτέκι εύκολα αντικαθιστά τον χοιρινό γύρο στην πίτα και είναι τρομερά νόστιμο.

Retour au blog

  • Greek Yogurt: a world famous Greek product

    Yaourt grec - a world renowned grec product

    Quiconque est allé en Grèce pour des vacances ou pour un voyage d'affaires a certainement eu l'occasion de goûter le vrai yaourt traditionnel, crémeux et savoureux que l'on ne trouve que dans son pays d'origine....

    Reading time 5 min

    Yaourt grec - a world renowned grec product

    Quiconque est allé en Grèce pour des vacances ou pour...

    Reading time 5 min
  • Raki: The national drink of Crete

    Raki: la boisson nationale de Crète

    Le raki n'est pas seulement un produit local. C'est l'essence d'une tradition authentique, l'identité d'une culture parfaitement liée à la vie quotidienne de ses habitants fiers, exprimant de la meilleure façon l'hospitalité...

    Reading time 9 min

    Raki: la boisson nationale de Crète

    Le raki n'est pas seulement un produit local. C'est l'essence d'une tradition...

    Reading time 9 min
  • The timeless value of Greek wines

    La valeur intemporelle du vin grec

    L'histoire du vin grec en Grèce est l'histoire même de la culture grecque, car le vin est complètement lié à tous les aspects de la vie grecque, social, économique, spirituel, religieux, artistique. L'histoire du vin grec couvre...

    Reading time 5 min

    La valeur intemporelle du vin grec

    L'histoire du vin grec en Grèce est l'histoire même de la culture grecque,...

    Reading time 5 min
1 de 3

Articles Liés