Le thé de montagne ,traduit en grec "Tsai Tou Vounou", est une herbe très populaire dans tous les pays méditerranéens, en particulier pendant les mois d'hiver.
Sa saveur est légère et parfumée, avec un arrière-goût unique.
Son nom scientifique est Sideritis et plus de 100 espèces différentes ont été recensées, dont 17 poussent exclusivement en Grèce: Sideritis Perfoliata (sur le Mont Athos), Sideritis Clandestina (dans la région du Péloponnèse), Sideritis Euboea (sur l’ile d’Eubée) et Sideritis Scardica (sur le mont Olympe). Toutes les espèces résistent à la chaleur et à la sécheresse et poussent parmi les rochers.
Le Sideritis se retrouve également aussi dans de nombreux points du bassin méditerranéen.
Un peu d'histoire...
Le thé de montagne, ou « sideritis », est connu depuis l'Antiquité. Selon la tradition, son nom, qui vient de sideros, le fer, rappelle les épées et les flèches des combats anciens.
Pour d'autres, le nom décrivait les pousses de la plante, dont les sépales ressemblaient à la pointe d'une lance. Aujourd'hui, les épées et les flèches appartiennent au passé, mais le thé de montagne reste l'herbe grecque la plus populaire et peut-être la plus aimée, présente dans presque toutes les maisons.
Sidérite : propriétés aromatiques et cueillette
La sidérite est cueillie dans les montagnes grecques depuis toujours, et elle était déjà connue dans la Grèce antique. Aujourd’hui encore, on la récolte à la main au début de l’été, quand les tiges portent leurs petites fleurs jaunes, le plus souvent au-dessus de 1 000 mètres : sur l’Olympe, le Parnasse, le Taygète, le massif du Pinde et les montagnes de Crète.
Les tiges sont liées en bouquets et séchées à l’ombre, pour que feuilles et fleurs gardent leur couleur et leur parfum. Chaque montagne donne un thé un peu différent : celui de Crète et celui de l’Olympe n’ont jamais tout à fait le même goût.
Comment préparer le thé des montagnes ?
Le thé des montagnes grecques se consomme en général pendant les saisons froides d’automne et d’hiver. Il est aussi apprécié glacé comme le thé en été.
Il existe deux façons de préparer le thé le plus consommé en Grèce:
Tisane
Faire bouillir l'eau. Lorsque l'ébullition s'arrête, ajouter 2 cuillères à café de thé des montagnes pour chaque tasse d'eau. Laisser-le pendant 4 minutes, filtrer-le et boir-le.
Infusion
Dans une tasse d'eau bouillante, verser 2 cuillères à café de thé de montagne, couvrir-le et laissez-le pendant environ 10 minutes. Ensuite, filtrer-le et boir-le.
En Grèce, on en boit volontiers plusieurs tasses par jour, surtout pendant les soirées d'hiver. Avec un peu de miel et quelques gouttes de jus de citron frais, ce merveilleux thé devient un vrai rituel.
Infusion froide
La version froide du thé grec des montagnes est recommandée et préférée par de nombreuses personnes en Grèce, surtout en été. Pour essayer sa version froide, faire bouillir l'eau avec le thé dans une casserole pendant environ 10'-12 '. Ajouter le miel pendant que le thé est chaud et bien mélanger. Laisser-le refroidir, filtrer-le et mettre-le dans des bouteilles en verre.
Laisser-le bien refroidir au réfrigérateur et servir-le avec beaucoup de glace et quelques feuilles de menthe ou tranches de citron.
5 commentaires
It was said in a health tips podcast that the tea should be steeped at 180°F for optimal benefits. This versus boiling in this article. Which is best?
I bought Mountain Tea today in Kelowna, Canada.
I noticed that in your article, you talked about Sideritis Scardica. The Latin name of my tea is Sideritis Raeseri.
Is there any significant difference between these two “varieties”?
I will have a first cup tonight and will tell you all about my experience.
Thank you!
I live on the west coast of Canada, in the Vancouver area. I bought Mountain Tea seeds frm a reputable seed company on Salt spring Island, and I now have beautiful and bountiful Mountain Tea in my back yard. I drank a cup this morning!
I was saddened to see your comment that it does not have such amazing health benefits and support as it was not grown at high altitude. I am growing, harvesting and making tea ayway1
April2025
Absolutely Wonderful !!!
I buy it every year when I go to Athens !
I recently along with my Husband had Covid , I took even more of it than I normally do …
the COVID was Over in 8 days,
with no ill , or after effects …
and NO COUGHING !
This Tea is absolutely Amazing
But should be bought Organic from a reliable source
M🌹
A good read, but it is alarming to read it endangered now. I have recently found it in a good Eastern Med products shop in the UK.