Paximadi di Orzo Cretese per Dakos — Il Pane Quotidiano della Dieta Cretese (400g)

Il paximadi cretese: una delle forme di pane più antiche della tavola cretese.

Il paximadi d'orzo è uno degli alimenti più antichi documentati della cucina cretese. Ciò che lo distingue è la combinazione: orzo integrale al 73%, fermentazione naturale con pasta madre, olio extravergine di oliva nell'impasto e doppia cottura senza additivi industriali. Il risultato è un prodotto a lunga conservazione, che si mantiene per mesi.

Cosa lo rende speciale:

• Olio extravergine di oliva nell'impasto: l'olio extravergine non è una finitura superficiale: viene incorporato nel prodotto base durante la cottura.
• Vegano e senza additivi: nessun conservante, colorante o emulsionante. La lista degli ingredienti è esattamente quella che il paximadi tradizionale ha sempre avuto.

Valori nutrizionali per 100 g:

• Energia: 1721 kJ / 411 kcal
• Grassi: 3,4 g — di cui saturi: 0,8 g
• Carboidrati: 75,2 g — di cui zuccheri: 1,7 g
• Fibre: 13,8g
• Proteine: 13,1g
• Sale: 1,8g

Ingredienti: farina integrale di orzo 73%, lievito naturale (farina di frumento, acqua), olio extravergine di oliva, malto d'orzo, lievito, sale.

Contiene glutine (frumento nel lievito naturale). Adatto ai vegani. Senza additivi o conservanti artificiali.

Guida alla conservazione: mantenere il paximadi croccante e pronto in dispensa.

Cotto due volte e completamente essiccato, il paximadi d'orzo è uno dei prodotti a base di pane più naturalmente stabili che si possano conservare. Il suo bassissimo contenuto di umidità è ciò che lo protegge: il rischio principale non è il deterioramento, ma l'assorbimento dell'umidità ambientale, che ammorbidisce il biscotto prematuramente. Conservato correttamente, rimane in condizioni perfette per mesi.

Come conservarlo correttamente:

• Luogo fresco e asciutto: una dispensa o un armadietto da cucina lontano da vapore e calore. Non è necessario né consigliato conservarlo in frigorifero.
• Richiudere dopo l'apertura: piegare e chiudere con una clip il sacchetto originale, oppure trasferire in un contenitore ermetico asciutto dopo il primo utilizzo.
• Lontano da odori forti: l'orzo integrale assorbe facilmente gli odori ambientali. Evitare di conservare vicino a spezie, caffè o prodotti per la pulizia.

Durata e freschezza:

• Integro: fino a 8 mesi dalla produzione. La doppia cottura garantisce una lunga stabilità senza conservanti.
• Dopo l'apertura: da consumare preferibilmente entro 4-6 settimane. Richiudere bene dopo ogni utilizzo per mantenere la croccantezza.
• Una volta inumidito per il servizio: consumare immediatamente. Il paximadi si ammorbidisce rapidamente una volta bagnato e non si conserva dopo la preparazione.

Dettagli prodotto:

• Formato: fette biscottate intere, a doppia cottura, pronte all'uso
• Peso netto: 400 g
• Origine: Creta, Grecia
• Brand: Gi Tou Notou
• Durata: 8 mesi
• Allergeni: contiene glutine (farina di frumento nel lievito naturale) Può contenere tracce di frutta a guscio, arachidi, senape, soia, uovo, latte e solfiti.
• Regime alimentare: adatto ai vegani. Senza additivi, conservanti o coloranti artificiali.

La doppia cottura cretese.

Il paximadi non è pane essiccato: è pane cotto due volte per scelta tecnica. La prima cottura forma la pagnotta; la seconda, a temperatura più bassa, elimina completamente l'umidità residua. È una tecnica cretese antica, sviluppata per la conservazione a lungo termine senza additivi, che permetteva a contadini, pastori e marinai di portare con sé il proprio pane per giorni senza deterioramento. La doppia cottura non è una scorciatoia produttiva. È la ricetta.