Differenze nei metodi di produzione di Feta, Manouri e Anthotyro
La feta è senza dubbio il formaggio greco più conosciuto, un prodotto a Denominazione di Origine Protetta (DOP) ottenuto da latte di pecora o da una miscela di latte di pecora e capra. Il suo carattere unico deriva dalla stagionatura in salamoia per settimane, che dà vita a un formaggio friabile, saporito e dal gusto deciso. Al contrario, manouri è prodotto dal siero rimasto dopo la produzione di feta e altri formaggi, arricchito con panna per una consistenza burrosa e un gusto delicato. Anthotyro, un altro formaggio tradizionale greco, viene realizzato in due varianti: anthotyro fresco, caratterizzato da una consistenza morbida, soffice e leggermente dolce, e anthotyro secco, che matura in una forma più dura e salata, ideale da grattugiare (super goloso sulla pasta!). Questi formaggi mettono in luce la diversità della tradizione casearia greca, ognuno riflettendo secoli di artigianalità e competenza locale.
Utilizzi di Manouri, Anthotyro fresco e Anthotyro secco
Manouri è un formaggio spesso descritto come la “gemma nascosta” della produzione casearia greca. Il suo sapore delicato e il corpo cremoso lo rendono un’ottima alternativa ai formaggi più pesanti. Servito fresco, si abbina perfettamente con un filo di olio d’oliva e un pizzico di origano, oppure con miele e noci per un dessert genuino. In cucina, il manouri dà il meglio di sé in torte salate come la hortopita (torta di erbe selvatiche) o come ripieno per dolci. Consiglio: grazie al suo basso contenuto di sale, può essere utilizzato per bilanciare ingredienti più sapidi come olive o salumi in un piatto.
L’anthotyro fresco è morbido, delicato e leggermente dolce. È perfetto per la colazione o per pasti leggeri. Spesso si gusta con frutta di stagione: fichi, uva o pesche in estate; mele e pere in inverno, arricchiti da miele o noci per un abbinamento naturale. In contesti salati, può essere spalmato su pane rustico o usato come sostituto più leggero della ricotta nelle ricette mediterranee. Consiglio: a causa della sua umidità, l’anthotyro fresco va consumato velocemente e conservato in frigorifero avvolto in carta da forno per mantenere il suo aroma delicato.
L’anthotyro secco è la versione stagionata, compatta e salata, con un profilo simile a formaggi duri come il pecorino. È ampiamente grattugiato su piatti di pasta, verdure al forno o anche nelle omelette per dare profondità di sapore. In Grecia, viene spesso grattugiato su piatti tradizionali come il pastitsio o le verdure ripiene al forno (gemista). Consiglio: una volta tagliato, conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero per preservarne il gusto ed evitare che secchi troppo. Il suo carattere deciso lo rende un tocco finale perfetto per piatti che hanno bisogno di una nota sapida in più.
Cucinare con la Feta: Ricette e Consigli
Pochi formaggi possono tuttavia competere con la versatilità della feta in cucina. A crudo, la feta aggiunge una nota sapida e salmastra a piatti come l’insalata greca tradizionale con feta o anche ad abbinamenti stagionali come anguria e menta. Cotta, si trasforma in un elemento cremoso e ricco di gusto: al cartoccio con pomodorini e peperoni, fritta e abbinata al miele nella ricetta della feta fritta con miele, oppure racchiusa in torte salate come la spanakopita con feta. Nei piatti al forno, varianti come la feta al forno con pomodorini regalano un gusto caldo e confortevole. Grazie alla sua struttura, la feta mantiene la forma durante la cottura, offrendo infinite possibilità creative in cucina.
Confronto tra Feta e Mizithra, soprattutto nelle insalate
Sebbene la feta resti la scelta classica per le insalate grazie alla sua consistenza friabile e al gusto saporito, la mizithra porta con sé un carattere molto diverso. Tradizionalmente, la mizithra è prodotta dal siero rimasto dopo la lavorazione di altri formaggi, solitamente arricchito con piccole quantità di latte o panna. Esiste in due forme principali: mizithra fresca, morbida, umida e leggermente dolce, e mizithra secca, compatta, salata e ideale da grattugiare.
La mizithra fresca è spesso gustata come formaggio da dessert, abbinata a frutta o miele, o spalmata su pane caldo. Il suo gusto delicato la rende perfetta per chi preferisce sapori più leggeri e può persino sostituire la ricotta in ricette di ispirazione mediterranea. Consiglio: poiché la mizithra fresca è molto deperibile, deve essere consumata entro pochi giorni dall’acquisto e conservata in frigorifero in un contenitore ermetico.
La mizithra secca, invece, svolge un ruolo completamente diverso. Con un’intensità sapida e robusta, è ideale da grattugiare su piatti di pasta, zuppe o verdure arrostite. Nella cucina tradizionale greca, è spesso spolverata sugli spaghetti come comfort food autentico e veloce. Consiglio: la mizithra secca tende a indurirsi ulteriormente una volta aperta, quindi conservala ben avvolta per mantenere consistenza e sapore.
Nelle insalate, la feta offre struttura e carattere, bilanciando olio d’oliva, cetrioli e pomodori con la sua sapidità. La mizithra, invece, dona una cremosità delicata (quando fresca) o una sferzata sapida (quando secca), regalando due alternative distinte a seconda dell’effetto desiderato. Entrambi i formaggi mettono in evidenza la ricchezza della tradizione casearia greca, dove nulla del processo di caseificazione va sprecato e ogni variante trova il suo posto a tavola.
