Scommettiamo che una fetta di torta salata vi fa gola! Le torte salate in Grecia sono probabilmente il “comfort food” per eccellenza, di solito realizzate con croccante pasta fillo che delicatamente avvolge il ripieno scelto – le combinazioni sono pressoché infinite, il piacere illimitato! Per una gustosa spanakopita la cosa più importante da tenere a mente sono gli ingredienti che devono essere il più possibile freschi e originali.
Tempo di Preparazione
00:20
Tempo di Cottura
01:00
Porzioni
6
Cucina
Greca
Ingredienti
- 1 kg di spinaci
- 1 cipolla
- 300g di formaggio feta greca DOP
- Un mazzetto di aneto
- 2 uova
- ½ cucchiaino di sale provate prima la vostra feta se è forte e stagionata non avrete bisogno per niente del sale
- Un pizzico di pepe
- Olio extravergine di oliva
- 500g di pasta fillo (pasta sfoglia)
Il profumo del forno greco
C’è un momento, nelle prime ore del mattino in un villaggio greco, in cui l’aria cambia. È quando il profumo del pane appena sfornato comincia a farsi strada tra le stradine, avvolgendo tutto in un abbraccio caldo e fragrante. Il forno del paese non è solo un luogo dove si cuoce: è un vero punto di ritrovo, quasi come il kafeneio. Lì si chiacchiera, si ride, si aspetta il proprio turno scambiandosi ricette e storie.
Entrare in una panetteria greca tradizionale è un’esperienza quasi mistica. Ti accoglie un’esplosione di aromi: il profumo intenso del formaggio cotto che domina la scena, come nella classica tiropita; o quello delle erbe selvatiche, protagoniste nella xortopita. E poi lei, la regina indiscussa: la spanakopita, con spinaci, porri e formaggio, racchiusi in una croccante pasta fillo che scricchiola sotto i denti.
Queste focacce ripiene sono semplici, genuine, fatte con ingredienti che parlano di terra, di stagioni e di mani sapienti. Bastano da sole a comporre un pasto completo, ricco e appagante.
Spanakopita: la torta salata che sa di casa
Le pites – come vengono chiamate in Grecia – sono un pilastro della cucina tradizionale. Prima ancora delle case moderne, quando la vita si svolgeva tutta intorno al campo e al focolare, le torte salate erano il cuore del pranzo. Le donne le preparavano con ciò che offriva la stagione o la dispensa: verdure raccolte nell’orto o foraggiate nei campi, formaggi fatti in casa, spezie tramandate da madre in figlia.
Anche nei mesi più duri dell’inverno, quando il fresco scarseggiava, bastavano un po’ di fantasia e qualche ingrediente conservato per creare una pita capace di scaldare il cuore.
Dal nord al sud della Grecia, ogni regione ha la sua interpretazione: robuste torte di carne cotte nel forno a legna al nord, deliziose marathopites fritte al sud, piene di finocchietto selvatico. Ma la più amata resta sempre lei: la spanakopita, con il suo ripieno morbido e saporito di spinaci e formaggio.
Qui sotto trovi la nostra ricetta, per portare a casa tua il gusto di una vera torta salata greca, proprio come quella del forno del villaggio.
Come cucinare la perfetta Spanakopita
- Iniziamo a preparare la spanakopita: per prima cosa lavate gli spinaci, sbollentateli, scolateli e lasciateli raffreddare. Una volta raffreddati eliminate l'acqua in eccesso, tritate grossolanamente e aprite le foglie degli spinaci.
- Tritate finemente la cipolla, rosolate in una padella e lasciate poi da parte.
- In una ciotola, aggiungete gli spinaci pronti, la cipolla, tritate l’aneto, feta sbriciolata in piccoli pezzi e aggiungete le uova.
- Mescolate bene e preparatevi a versare il contenuto nella teglia.
- Mantenete 3 fogli di pasta fillo per la parte inferiore, eventualmente uno o due per la parte di intermedia e 3 per la parte superiore.
- Spennellate una teglia con olio extravergine di oliva, posizionate il primo foglio e ripetete per il secondo.
- Dal terzo foglio di fillo in poi, non c’è più bisogno di olio di oliva. Versate il ripieno e distribuite la parte maggiore del vostro mix di spinaci verso i bordi della torta, per evitare di avere una crosta spessa e vuota.
- Si possono realizzare uno o due strati intermedi, completamente a vostra discrezione, è importante assicurarsi che il ripieno venga distribuito in maniera uniforme.
- Spennellate la superficie dei tre fogli fillo superiori con l'olio di oliva.
- Segnate con incisioni prima di passare alla cottura nel forno a 180°C nel forno preriscaldato per 40 a 50 minuti o fino alla doratura.
