Σπανακόπιτα, μια από τις πιο διάσημες πίτες στην Ελλάδα

• 1 κιλό φρέσκο σπανάκι (αν δεν βρίσκεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κατεψυγμένο)
• 6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 300 γρ. φέτα
• ένα μικρό μάτσο άνηθο
• 2 αυγά
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι (δοκίμασε πρώτα τη φέτα: αν είναι δυνατή και αλμυρή, ίσως δεν χρειαστείς καθόλου)
• πρέζα πιπέρι
• περίπου 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 500 γρ. φύλλο για πίτα

Σπανακόπιτα, η καλύτερη ελληνική πίτα!

Οι ελληνικές πίτες είναι συνυφασμένες με την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Παλαιότερα, πολύ πριν μπούμε στις αστικές μας κατοικίες, οι πίτες ήταν το επίκεντρο του αγροτικού τραπεζιού. Μια πίτα θα έκανε το κύριο γεύμα της ημέρας, συμπληρωμένο με σαλάτα ή αλλαντικά από κονσέρβες. Όσο για τα γεμίσματα πίτας, αυτά ήταν τόσο άφθονα όσο η φαντασία του μάγειρα. Ακόμα και το χειμώνα, με πολύ λίγα φρέσκα προϊόντα διαθέσιμα, πολυμήχανοι μάγειρες θα καταφύγουν σε πίτες για ένα απολαυστικό γεύμα, συνδυάζοντας συστατικά, μερικές φορές διατηρημένα, άλλα που καλλιεργούνται στην αυλή, πολύ συχνά χόρτα του βουνού. Άγρια χόρτα όπως τσουκνίδες, μάραθο ή πικραλίδες θα έφταναν και σε πίτες, με εξαιρετικά αποτελέσματα.

Στη Βόρεια Ελλάδα υπάρχει παράδοση για κρεατόπιτες, ψημένες πάντα σε μεγάλους στρογγυλούς δίσκους με φωτιά από ξύλο. Στη Νότια Ελλάδα, συναντάς μικρές πίτες, γεμιστές με αλμυρό τυρί ή νόστιμα χόρτα, τηγανισμένες ως γρήγορη απόλαυση, όπως οι κρητικές μαραθόπιτες. Οι πίτες είναι το απόλυτο φαγητό άνεσης, όχι μόνο για όσους απολαμβάνουν ένα νόστιμο κομμάτι, αλλά και για τον μάγειρα. Μπορείς να φτιάξεις μια πίτα σε ελάχιστο χρόνο με τα συστατικά που έχεις στη διάθεσή σου. Η γνωστή σπανακόπιτα, τείνει να είναι η πιο αγαπημένη γέμιση. Παρακάτω, μπορείς να δεις τη συνταγή για να την απολαύσεις στο σπίτι.

Σπανακόπιτα: Πώς να τη φτιάξεις

1. Ξέπλυνε σχολαστικά το σπανάκι, ζεμάτισέ το σε βραστό νερό, στράγγιξέ το και άφησέ το να κρυώσει. Όταν κρυώσει, στύψ' το για να φύγει το νερό που περισσεύει, κόψ' το χοντρά και ξεχώρισε τα φύλλα με τα δάχτυλα.

2. Ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.

3. Βάλε το έτοιμο σπανάκι και τα κρεμμυδάκια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ψιλόκοψε τον άνηθο, θρυμμάτισε τη φέτα σε μικρά κομμάτια και χτύπησε τα αυγά. Πρόσθεσε το πιπέρι και, αφού δοκιμάσεις πρώτα τη φέτα, το αλάτι.

4. Ανακάτεψε καλά και είσαι έτοιμος να τα μεταφέρεις στη ζύμη.

5. Κράτησε 3 φύλλα ζύμης για το κάτω μέρος, ένα ή δύο για το κέντρο και 3 για το πάνω μέρος.

6. Άλειψε το ταψί με ελαιόλαδο, στρώσε το πρώτο φύλλο, άλειψέ το με λάδι και επανάλαβε με το δεύτερο.

7. Μόλις τοποθετήσεις το τρίτο φύλλο, δεν χρειάζεσαι άλλο ελαιόλαδο. Βάλε περισσότερο μείγμα με σπανάκι στα άκρα, ώστε να μην καταλήξεις σε μια παχιά και κενή κρούστα.

8. Μπορεί να έχει ένα ή δύο μεσαία στρώματα, όποιο από τα δύο προτιμάς. Απλώς φρόντισε να το απλώνεις ομοιόμορφα.

9. Άλειψε τα τρία τελευταία (επάνω) φύλλα με ελαιόλαδο.

10. Κόψε την πίτα πριν την ψήσεις στους 180 °C σε προθερμασμένο φούρνο για 40 έως 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.