La receta de Dakos, la ensalada fácil de Creta

• 4 biscotes grandes de cebada cretenses
• 4 tomates maduros
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra + 2 cucharadas para servir
• 150 g de queso mizithra (o feta)
• 2 cucharaditas de orégano griego
• Unas alcaparras
• Vinagre de vino tinto (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
  

La ensalada dakos, una delicia cretense

Las especialidades culinarias de Creta son tan amplias como la propia isla. Sería imposible hacer una lista de los mejores platos cretenses, sobre todo si se tiene en cuenta la multitud de variaciones regionales. Voy a compartir contigo lo más destacado: ingredientes y platos que hacen de la cocina cretense algo tan único.

Hay que prestar particular atención a los pasteles salados de masa filo: pasteles horneados en grandes bandejas redondas, como la de verduras silvestres de temporada, llamada «hortopita», la «marathopita», pequeñas empanadas de hinojo que se asemejan a una tortita, o «kaltsounia», del tamaño de un bocado, pequeñas empanadas de queso hechas con quesos frescos locales como el anthotiro y el mizithra. Por supuesto, el aceite de oliva virgen extra y las aceitunas son de la mejor calidad. Hay otro producto cretense, en lo alto de su lista de lácteos, que merece la pena probar al menos una vez: el stakovoutiro.

El stakovoutiro es un producto lácteo, muy parecido a la mantequilla, elaborado con la mayor cantidad de grasa butírica de la leche de cabra. Al ser tan rico en sabor, solo se utiliza un poco como aromatizante. El stakovoutiro es el ingrediente secreto del gamopilafo, el pilaf tradicional que se sirve en muchas celebraciones, y también de la skioufichta, la pasta casera cretense más conocida. La skioufichta, al igual que el pilaf, se cocina tradicionalmente en caldo de cordero o se fríe con stakovoutiro y se sirve sencillamente con una generosa ración de queso local rallado.

El apaki, un corte de cerdo curado en frío, es uno de los meze más deliciosos para acompañar el raki, la bebida espirituosa cretense por excelencia. Si tienes un paladar aventurero, deberías probar los caracoles en Creta.

Hay dos formas muy comunes de cocinarlos, fritos «chochlioi bourbouristoi» o «chochlioi stifado», caracoles cocinados en una salsa roja con especias. En cuanto a los platos de carne, el cordero vuelve a ser una especialidad, como en muchos lugares de Grecia. Se puede disfrutar del cordero a la cazuela con alcachofas o la verdura agridulce cretense que se llama stamnagathi.

Stamnagathi, comúnmente conocida como achicoria espinosa, es una de las verduras silvestres más apreciadas de Creta. Se utiliza en guisos y tartas, pero también puede disfrutarse sola, como ensalada con un poco de aceite de oliva y limón. Hablando de ensaladas, la más conocida en Creta es el «ntakos».

La ensalada Dakos es una preparación muy sencilla, con biscotes de cebada como base, un buen chorro de aceite de oliva, tomates maduros y queso mizithra o feta fresco por encima. Es ideal para picar con el raki y muy fácil de preparar en casa.

Ensalada cretense Dakos para dos personas

1. Pela dos de los tomates, córtalos en dados, ralla los otros dos tomates y resérvalos.
2. Pasa rápidamente los biscotes de cebada por agua corriente y deja que se rehidraten durante un minuto.
3. Unta con aceite los biscotes de cebada rehidratados; si quieres, puedes romperlos en trozos o mantenerlos intactos.
4. Sazona los tomates con sal y pimienta a tu gusto y reparte los tomates rallados sobre los biscotes untados con aceite. Encima añade los tomates troceados.  
5. Trocea el queso mizithra o la feta y añade el queso sobre los biscotes de cebada.
6. Añade un toque final de orégano y unas alcaparras, rocía 2 cucharadas de aceite de oliva y tu ntakos estará listo. Si te gusta, puedes añadir un chorrito de vinagre de vino tinto.