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Septiembre es el mes en que la mesa griega vuelve a casa. Los alimentos que sostuvieron el verano — queso feta DOP de las queserías de montaña del Epiro y el Peloponeso, yogur colado y kéfir, legumbres, aceite de oliva prensado donde crece el olivo — dejan de ser comida de vacaciones y pasan a ser la semana.

Eso es lo que aquí significa reset. Nada que eliminar, nada que sustituir. El queso feta es leche de oveja y cabra madurada en salmuera, elaborado como siempre se ha hecho. El yogur se cuela de forma tradicional, en tarro de barro. El kéfir se fermenta de forma natural. Gigantes, fava y lentejas son la cena entre semana de cualquier pueblo griego.

Construye la rutina, no la excepción: queso feta y aceite de oliva en la ensalada de cada día, yogur o kéfir en el desayuno, una olla de legumbres una vez por semana, y pita para acompañar. Todo enviado desde Grecia.