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Aceite de Oliva Virgen Extra Xenia Kalamata DOP – Extraído en Frío (4L)
Aceite de Oliva Virgen Extra Xenia Kalamata DOP – Extraído en Frío (4L)100 Disponibles
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Peloponeso
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Vegano
Descripción del Producto
Descripción del Producto
Kalamata no es un adjetivo. Es el nombre escrito en la lata.
El aceite de oliva virgen extra Xenia Kalamata DOP lleva una Denominación de Origen Protegida, que es un estatus jurídico y no un estilo. El nombre Kalamata solo puede ir en un aceite elaborado con aceitunas cultivadas y molturadas dentro de la zona delimitada de Mesenia, en el suroeste del Peloponeso, y producido según el pliego de condiciones de esa zona. Este está certificado por AGROCERT, el organismo griego de control de los productos con denominación, y el código de certificación está impreso en la lata. Está extraído en frío, como declara la etiqueta.
Quienes lo vuelven a comprar lo describen siempre igual: afrutado, suave, lo bastante ligero para aliñar una ensalada sin taparla. Es un aceite para usar en crudo tanto como para cocinar, y la lata de cuatro litros es el formato en el que las cocinas griegas lo guardan de verdad.
¿Qué garantiza realmente el nombre DOP?
Dos cosas que puede comprobar. El aceite procede de un lugar concreto, con nombre, y debe cumplir límites analíticos más estrictos que los de las normas generales del virgen extra. Los valores de abajo son los impresos en esta lata, frente al límite que se aplica a todo aceite de oliva virgen extra vendido en la UE.
- Baja acidez: 0,5 % o menos, cuando el límite general del aceite de oliva virgen extra es del 0,8 %.
- Índice de peróxidos: 14 meqO₂/kg o menos, frente a un límite general de 20.
- K232 y K270: 2,20 y 0,20 o menos, frente a 2,50 y 0,22. Las ceras se declaran en 250 ppm o menos.
- Un origen certificado, controlado por un organismo independiente, con el símbolo DOP y el código de certificación en el envase.
Cuatro litros son muchos. ¿Se conserva bien?
El metal bloquea la luz por completo, y la luz es el principal enemigo del aceite de oliva. Guardada en un lugar fresco y oscuro, la lata protege el aceite mucho mejor que el vidrio transparente sobre la encimera. La fecha de consumo preferente y el lote están impresos en la parte superior de la lata.
- Un hogar que cocina mediterránea casi a diario gasta aproximadamente un litro al mes, así que cuatro litros son unos cuatro meses de cocina.
- Mantenga la lata lejos del calor y del sol. No junto a los fogones.
- Trasvase una botella pequeña y oscura para el uso diario y deje la lata cerrada. La abrirá una vez cada quince días en lugar de dos veces al día.
Un ligero amargor, una nota verde. ¿Es un defecto?
No. El amargor y el picor proceden de compuestos fenólicos presentes de forma natural en el fruto de la aceituna, y en la valoración de los aceites ninguno de los dos se considera un defecto. Ambos desaparecen pocos segundos después de probarlo y se suavizan al contacto con la comida. Un aceite defectuoso sabe a algo muy distinto: a moho, avinado, rancio o plano.
Cómo llega, y cómo se abre
La lata viaja dentro de una caja de cartón exterior. El metal es el formato más seguro para enviar aceite por Europa: sin vidrio, sin roturas, y el contenido queda protegido de la luz durante todo el trayecto. Si su lata llega visiblemente dañada, escríbanos y lo solucionamos.
El pico vertedor va plegado bajo el tapón, como en la mayoría de las latas de aceite griegas. Quite el tapón y tire del pico hacia arriba con firmeza, hasta el final, antes de servir por primera vez: un pico levantado solo a medias es lo que hace que una lata vierta mal.
Ideal para:
- Ensalada griega y verduras crudas, donde un aceite suave y afrutado es el aliño y no solo la grasa.
- Pescado a la parrilla y marisco, terminados con aceite y limón fuera del fuego.
- Legumbres y sopas de alubias, con un buen chorro en la mesa.
- Pan para mojar, con sal y orégano seco.
«Aceite de oliva de gran calidad. Perfecto para el día a día. Tiene ese inconfundible sabor griego. Ahora es nuestro aceite de todos los días.» Alireza H., reseña verificada
Un aceite con el nombre de un lugar, en el formato en que ese lugar lo guarda.
Componentes nutricionales
Componentes nutricionales
De qué está hecho un aceite de oliva virgen extra Kalamata DOP
El aceite de oliva es un alimento de un solo ingrediente, así que su perfil depende de las grasas que contiene y del cuidado con que se trató el fruto. Esta lata declara ambas cosas: el desglose completo de las grasas y los límites analíticos que le impone el pliego de condiciones DOP.
El desglose de grasas, tal como se declara
- Grasas monoinsaturadas: 70,6 g por 100 ml, de 91,6 g de grasas totales. Las monoinsaturadas son la fracción dominante del aceite de oliva.
- Grasas saturadas: 14,1 g por 100 ml.
- Grasas poliinsaturadas: 6,9 g por 100 ml.
- Nada más: ni hidratos de carbono, ni azúcares, ni fibra, ni proteínas, ni sal. El aceite de oliva virgen extra es el único ingrediente.
Los límites analíticos impresos en la lata
- Baja acidez: 0,5 % o menos. El límite general del aceite de oliva virgen extra es del 0,8 %.
- Índice de peróxidos: 14 meqO₂/kg o menos. Una medida de la oxidación. El límite general es 20.
- K232: 2,20 o menos. K270: 0,20 o menos. ΔK: 0,01 o menos. Parámetros espectrofotométricos que confirman que el aceite no ha sido refinado ni mezclado.
- Ceras: 250 ppm o menos.
- Extracción: en frío, como declara la etiqueta.
Valores nutricionales por 100 ml
- Valor energético: 3.389 kJ / 824 kcal
- Grasas: 91,6 g de las cuales saturadas: 14,1 g, monoinsaturadas: 70,6 g, poliinsaturadas: 6,9 g
- Hidratos de carbono: 0 g de los cuales azúcares: 0 g
- Fibra alimentaria: 0 g
- Proteínas: 0 g
- Sal: 0 g
Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra.
Contenido neto 4 litros. Denominación de Origen Protegida Kalamata, certificada por AGROCERT. Producto griego. Sin alérgenos: el aceite de oliva no contiene ninguna de las sustancias enumeradas en el Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011.
Información útil
Información útil
Guía de conservación: cómo mantener al máximo una lata de cuatro litros
El aceite de oliva tiene tres enemigos, en este orden: la luz, el calor y el aire. La lata elimina por completo el primero. Los otros dos dependen de dónde la guarde y de cómo la cierre.
Cómo conservarlo correctamente
- A oscuras, lejos del calor y del sol: es lo que pide la etiqueta. Un armario o una despensa, no la encimera junto a los fogones.
- Bien cerrado tras cada uso: cada apertura deja entrar aire, y el aire envejece un aceite más deprisa que el tiempo.
- Trasvasado para el uso diario: vierta lo que necesite para una o dos semanas en una botella pequeña y oscura y deje la lata cerrada. La lata es la reserva, la botella es la herramienta.
- Nunca en el frigorífico: a bajas temperaturas el aceite de oliva se enturbia. Es inofensivo y se revierte a temperatura ambiente, pero no hay motivo para provocarlo.
Tiempos de frescura
- Sin abrir, conservado como se indica: hasta la fecha de consumo preferente impresa en la parte superior de la lata.
- Abierto, mantenido cerrado y en lugar fresco: un hogar que cocina suele terminar una lata de cuatro litros mucho antes de esa fecha.
- Trasvasado a una botella pequeña: consumir en dos o tres semanas. Una botella medio vacía es sobre todo aire.
Detalles del producto
- Formato: lata metálica con asa y pico vertedor extraíble, contenido neto 4 litros
- Denominación: Kalamata DOP (Denominación de Origen Protegida), Mesenia, Peloponeso, Grecia
- Certificación: AGROCERT, código ΠΟΓ/419-7629.06
- Categoría: aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos, extraído en frío
- Acidez declarada: 0,5 % o menos
- Envasado por: Olympia–Xenia Agroindustrial S.A., Amaliada, Élide, Grecia (EL 40 017)
- Alérgenos: ninguno
- Ingredientes: aceite de oliva virgen extra
Qué significa DOP en un aceite de oliva
Una Denominación de Origen Protegida vincula un nombre a un lugar y a un pliego de condiciones escrito. Para Kalamata, significa aceitunas cultivadas y molturadas dentro de la zona delimitada, un aceite que cumple los límites analíticos de esa zona y un organismo de certificación que controla ambas cosas. El nombre de la lata es una promesa que verifica otro, no una que el productor se hace a sí mismo.
Por qué una lata, y no una botella
La acidez, el índice de peróxidos y las características organolépticas de un aceite de oliva, es decir, su sabor, color y frescura, se conservan durante más tiempo en una lata metálica cerrada que en vidrio, porque el metal bloquea totalmente la luz y el vidrio transparente no. La lata es además más fácil y segura de transportar, y admite cantidades que el vidrio no puede llevar de forma práctica. La lata no es el formato barato del aceite de oliva. Es la forma en que el aceite se ha guardado en las cocinas griegas desde que existen cocinas griegas.
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