Régime méditerranéen: un trésor dans votre assiette!

De l’huile d’olive sur du pain tiède, une marmite de haricots mijotés à la tomate, du poisson grillé partagé autour d’une grande table au bord de la mer : le régime méditerranéen grec est avant tout une façon de manger ensemble. En Grèce, ce n’est pas un régime au sens strict mais la vie de tous les jours, rythmée par les saisons, par ce qu’offrent la terre et la mer, et par l’habitude de se mettre à table en famille et entre amis.

Le régime méditerranéen, aussi appelé régime grec ou crétois, est la façon traditionnelle de se nourrir dans de nombreux pays du bassin méditerranéen. Bien sûr, il existe des différences d’un pays à l’autre, liées aux productions locales et aux coutumes et traditions de chaque lieu.

Comment est né le terme « régime méditerranéen » ?

L’expression s’est fait connaître dans le monde entier dans la seconde moitié du XXe siècle, lorsque la cuisine quotidienne de la Crète, de la Grèce et du sud de l’Italie a commencé à attirer l’attention internationale. Derrière ce nom, pourtant, il y a des siècles de vie rurale : le blé, l’olivier et la vigne, la fameuse triade méditerranéenne, nourrissent ces terres depuis l’Antiquité.

Le 16 novembre 2010, le régime méditerranéen a été inscrit par l’UNESCO sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, à la demande de la Grèce, de l’Italie, de l’Espagne et du Maroc. En 2013, Chypre, la Croatie et le Portugal ont rejoint l’inscription. L’UNESCO le décrit comme un ensemble de savoir-faire, de connaissances, de rituels et de traditions qui vont du champ à la table : cultures, récoltes, pêche, conservation, cuisine et, surtout, partage des repas.

La pyramide du régime méditerranéen : que trouve-t-on sur la table ?

La table méditerranéenne suit le rythme des saisons et de la semaine, et on la représente traditionnellement sous forme de pyramide : à la base, les aliments présents chaque jour ; plus haut, ceux de la semaine ; au sommet, ceux réservés à quelques fois par mois.

Chaque jour

• Le pain, les biscottes, les pâtes et le riz, souvent issus du blé et de l’orge locaux : du paximadi crétois aux hilopites de la cuisine de village.
• Les fruits et légumes de saison, des tomates de l’été aux herbes sauvages de l’hiver, en salades, en ladera et en tourtes.
• Les légumineuses et les fruits secs : fasolada, fava, lentilles et pois chiches, noix et amandes pour le mezzé.
• L’huile d'olive, matière grasse de cuisson et assaisonnement de presque tous les plats grecs.
• Le fromage et le yaourt : feta, graviera, yaourt égoutté avec une cuillerée de miel.

Chaque semaine

• Le poisson et les fruits de mer, grillés au citron et à l’origan ou cuits au four avec des légumes.
• La volaille et les œufs, dans les tourtes, les soupes et les rôtis du dimanche.
• Les douceurs des grandes occasions : confitures à la cuillère, loukoumades et pâtisseries au miel.

Quelques fois par mois

• La viande rouge : l’agneau de Pâques, le stifado de bœuf ou le porc au céleri les jours de fête.

La table méditerranéenne, un art de vivre

Ce qui rend le régime méditerranéen si particulier, ce n’est pas un seul ingrédient, mais la manière dont tout s’assemble : les produits de saison, les recettes simples transmises de génération en génération, les petits producteurs locaux et l’huile d’olive au centre de la cuisine.

Et puis il y a la table elle-même. Des mezzés partagés entre amis, de longs déjeuners du dimanche en famille, une assiette d’olives et un morceau de pain à l’ombre d’un arbre : en Grèce, on prend le temps de manger, et on mange ensemble.

Comment inviter le régime méditerranéen grec à votre table

• Cuisinez et assaisonnez vos plats à l’huile d’olive vierge extra.
• Inscrivez un plat de légumineuses au menu chaque semaine : fasolada, fava ou soupe de lentilles.
• Servez régulièrement du poisson, grillé au citron et à l’origan.
• Choisissez des fruits et légumes de saison et laissez-les guider le menu.
• Découvrez les biscottes d’orge, le pain de campagne et les pâtes traditionnelles comme les hilopites et le trahana.
• Gardez toujours un morceau de feta, quelques olives et des fruits secs pour un mezzé improvisé.
• Et surtout, partagez le repas : la cuisine méditerranéenne se savoure lentement, ensemble.