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Septembre, c'est le mois où la table grecque rentre à la maison. Les aliments qui ont porté l'été — feta AOP des laiteries de montagne d'Épire et du Péloponnèse, yaourt égoutté et kéfir, légumes secs, huile d'olive pressée là où pousse l'olivier — cessent d'être une nourriture de vacances et deviennent la semaine.

C'est ce que « reset » veut dire ici. Rien à supprimer, rien à remplacer. La feta, c'est du lait de brebis et de chèvre affiné en saumure, faite comme elle l'a toujours été. Le yaourt est égoutté à la façon traditionnelle, en pot de terre cuite. Le kéfir est fermenté naturellement. Gigantes, fava et lentilles sont le dîner de semaine de chaque village grec.

Construisez la routine, pas l'exception : feta et huile d'olive sur la salade quotidienne, yaourt ou kéfir au petit-déjeuner, une cocotte de légumes secs une fois par semaine, la pita pour accompagner. Le tout expédié de Grèce.