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Liofyto
Huile d'Olive Extra Vierge Liofyto – Récolte Verte, d'Arcadie (4L)
Huile d'Olive Extra Vierge Liofyto – Récolte Verte, d'Arcadie (4L)100 en stock
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Péloponnèse
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Végétalien
Description du Produit
Description du Produit
Quatre litres d'huile d'olive grecque, et rien à expliquer
L'huile d'olive extra vierge Liofyto provient d'olives cultivées dans des zones sélectionnées de Laconie, Messénie et Élide, et elle est produite à Doliana, dans les montagnes d'Arcadie, par une entreprise familiale qui travaille l'huile d'olive depuis des décennies. Les olives sont cueillies alors qu'elles sont encore vertes et broyées quelques heures après la récolte. Toute la méthode tient là, et c'est la raison du goût de cette huile.
Les olives vertes donnent moins d'huile que les olives mûres, et elles donnent une huile différente : nettement fruitée, avec une amertume franche et un piquant en fond de gorge. L'évaluation du panel du producteur enregistre un fruité supérieur à zéro et zéro défaut, l'exigence formelle qu'une huile doit remplir pour porter le nom d'extra vierge. Elle assaisonne une salade et elle tient un plat au four : c'est la combinaison utile, assez bonne pour être mangée crue, assez raisonnable pour cuisiner.
Ça pique au fond de la gorge. Y a-t-il un problème ?
Non. Ce piquant et l'amertume qui l'accompagne viennent de composés phénoliques naturellement présents dans le fruit de l'olivier, et ils sont plus marqués dans les huiles issues d'olives cueillies avant maturité. Les deux disparaissent quelques secondes après la dégustation. Dans l'évaluation des huiles d'olive, l'amertume n'est jamais comptée comme un défaut.
- L'amertume et le piquant sont des marqueurs d'une huile de récolte verte, pas des signes de vieillissement ou de défaut.
- Une huile défectueuse a un tout autre goût : moisi, vineux, rance, plat.
- Les deux s'adoucissent en bouche dès que l'huile rencontre les aliments, où elle va de toute façon.
Quatre litres, c'est beaucoup. Sera-t-elle encore bonne au quatrième mois ?
Le producteur déclare une conservation de 16 mois dans un endroit sec et sombre à environ 18 °C, soit bien plus longtemps qu'un bidon de quatre litres ne dure dans une cuisine qui tourne. Le métal bloque totalement la lumière, et la lumière est le premier ennemi de l'huile d'olive. L'acidité déclarée est de 0,8 % ou moins et l'indice de peroxyde ne dépasse pas 20 meqO2/kg : ce sont les limites analytiques qui définissent l'huile d'olive extra vierge.
- Un foyer qui cuisine méditerranéen presque tous les jours consomme environ un litre par mois : quatre litres représentent donc environ quatre mois de cuisine, dans seize mois de durée déclarée.
- Gardez le bidon au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Pas à côté des plaques.
- Transvasez une petite bouteille foncée pour l'usage quotidien et laissez le bidon fermé. Vous l'ouvrez une fois tous les quinze jours au lieu de deux fois par jour.
- La date de durabilité est imprimée sur le dessus du bidon.
Comment elle arrive
Le bidon voyage dans son propre carton, debout et calé. Le métal est le format le plus sûr pour expédier de l'huile en Europe : pas de verre, pas de casse, et c'est le bidon lui-même qui protège le contenu de la lumière pendant le trajet. Si votre bidon arrive visiblement abîmé, écrivez-nous et nous réglons cela.
Parfait pour :
- Assaisonner au quotidien salades, légumineuses, tomates et pain grillé, à cru, là où le caractère vert ressort le plus.
- Rôtir les légumes, quand l'huile doit porter la chaleur et garder du goût.
- Les plats mijotés de la tradition grecque des ladera, où l'huile est un ingrédient et non un lubrifiant.
- Finir les soupes, les poissons grillés et les légumineuses, hors du feu.
« Cette huile d'olive est vraiment excellente, rien à voir avec celle que nous avons dans nos grandes surfaces, merci encore. » Françoise D., avis vérifié
L'huile que les foyers grecs gardent vraiment dans leur cuisine, dans le format où ils la gardent vraiment.
Composants Nutritionnels
Composants Nutritionnels
De quoi est faite une huile d'olive extra vierge
L'huile d'olive est un aliment à ingrédient unique : son profil tient entièrement aux graisses qu'elle contient et au soin apporté au fruit. Le producteur déclare sur le bidon la composition complète et les paramètres analytiques, ce qui n'est pas acquis dans cette catégorie.
La composition en matières grasses, telle que déclarée
- Acides gras mono-insaturés : 70,7 g pour 100 ml, sur 91,6 g de matières grasses totales. Les mono-insaturés sont la fraction dominante de l'huile d'olive et la raison de son comportement à la poêle.
- Acides gras saturés : 13,6 g pour 100 ml.
- Acides gras polyinsaturés : 7,3 g pour 100 ml.
- Rien d'autre : pas de glucides, pas de sucres, pas de protéines, pas de sel. L'huile d'olive extra vierge est le seul ingrédient.
Les paramètres analytiques déclarés sur le bidon
- Acidité : 0,8 % ou moins. C'est le plafond légal de l'huile d'olive extra vierge. Une huile au-dessus ne peut pas porter ce nom.
- Indice de peroxyde : 20 meqO2/kg ou moins. Une mesure de l'oxydation.
- Évaluation organoleptique : fruité supérieur à zéro, défauts à zéro. Le test de panel que toute huile d'olive extra vierge doit passer.
- Cires : 150 mg/kg ou moins. K232 : 2,50 ou moins. K270 : 0,22 ou moins. ΔK : 0,01 ou moins. Paramètres spectrophotométriques utilisés pour confirmer que l'huile n'a été ni raffinée ni coupée.
D'où vient l'amertume
La note amère et le piquant proviennent de composés phénoliques naturellement présents dans le fruit de l'olivier, et ils sont plus marqués lorsque les olives sont récoltées avant maturité, comme ici. Ils disparaissent en quelques secondes après la dégustation et ne constituent pas un défaut.
Valeurs nutritionnelles pour 100 ml
- Énergie : 3 389 kJ / 824 kcal
- Matières grasses : 91,6 g dont acides gras saturés : 13,6 g, mono-insaturés : 70,7 g, polyinsaturés : 7,3 g
- Glucides : 0,0 g dont sucres : 0,0 g
- Fibres : 0,0 g
- Protéines : 0,0 g
- Sel : 0,0 g
Ingrédients
Huile d'olive extra vierge.
Contenu net : 4 litres. Produit grec. Aucun allergène présent : l'huile d'olive ne contient aucune des substances énumérées à l'annexe II du Règl. (UE) 1169/2011.
Informations Utiles
Informations Utiles
Guide de conservation : comment garder au mieux un bidon de quatre litres
L'huile d'olive a trois ennemis, dans cet ordre : la lumière, la chaleur et l'air. Le bidon élimine complètement le premier. Les deux autres dépendent de l'endroit où vous le posez et de la façon dont vous le refermez.
Comment la conserver correctement
- À l'abri de la lumière et de la chaleur : un placard, un garde-manger, le coin le plus frais de la cuisine. La condition de référence du producteur est un endroit sec et sombre à environ 18 °C. Pas sur le plan de travail à côté des plaques, l'erreur la plus courante.
- Bien refermer après chaque usage : chaque ouverture laisse entrer de l'air, et l'air vieillit une huile plus vite que le temps.
- Transvasée pour l'usage quotidien : versez de quoi tenir une ou deux semaines dans une petite bouteille foncée et gardez le bidon fermé. Le bidon est la réserve, la bouteille est l'outil.
- Jamais au réfrigérateur : l'huile d'olive se trouble en dessous de 7 °C environ. C'est sans danger et cela s'inverse à température ambiante, mais il n'y a aucune raison de le provoquer.
Chronologie de la fraîcheur
- Non ouvert, conservé comme indiqué : 16 mois déclarés par le producteur. La date de durabilité est imprimée sur le dessus du bidon.
- Ouvert, gardé fermé et au frais : un bidon de quatre litres se termine normalement bien avant la fin de sa durée déclarée dans un foyer qui cuisine.
- Transvasée dans une petite bouteille : à consommer sous deux à trois semaines. Une bouteille à moitié vide, c'est surtout de l'air.
Détails du produit
- Format : bidon métallique, contenu net 4 litres
- Olives de : zones sélectionnées de Laconie, Messénie et Élide, Péloponnèse, Grèce
- Produite et conditionnée par : Foufas Bros S.A., Doliana, Arcadie
- Récolte : olives cueillies encore vertes, broyées en quelques heures
- Catégorie : huile d'olive extra vierge, obtenue directement des olives uniquement par des procédés mécaniques
- Acidité déclarée : 0,8 % ou moins
- Profil sensoriel : nettement fruité, amertume modérée, piquant modéré
- Allergènes : aucun
- Ingrédients : huile d'olive extra vierge
Pourquoi un bidon, et pas une bouteille
L'acidité, l'indice de peroxyde et les caractéristiques organoleptiques d'une huile d'olive, son goût, sa couleur et sa fraîcheur, se conservent plus longtemps dans un bidon métallique fermé que dans le verre, parce que le métal exclut totalement la lumière, ce que le verre clair ne fait pas. Un bidon est aussi plus facile et plus sûr à transporter, et il contient des quantités que le verre ne peut pas porter en pratique. Le bidon n'est pas le format bon marché de l'huile d'olive. C'est la façon dont l'huile d'olive est conservée dans les cuisines grecques depuis qu'il existe des cuisines grecques.
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