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Liofyto
Huile d'Olive Extra Vierge Liofyto – Récolte Verte, d'Arcadie (1L)
Huile d'Olive Extra Vierge Liofyto – Récolte Verte, d'Arcadie (1L)100 en stock
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Péloponnèse
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Végétalien
Description du Produit
Description du Produit
Huile d'olive grecque pour tous les jours, en bouteille d'un litre
L'huile d'olive extra vierge Liofyto provient d'olives cultivées dans des zones sélectionnées de Laconie, Messénie et Élide, et elle est produite à Doliana, dans les montagnes d'Arcadie, par une entreprise familiale qui travaille l'huile d'olive depuis des décennies. Les olives sont cueillies alors qu'elles sont encore vertes et broyées quelques heures après la récolte. C'est la même huile que notre bidon Liofyto de quatre litres, dans le format que l'on prend en main tous les jours.
Les olives vertes donnent moins d'huile que les olives mûres, et elles donnent une huile différente : fruitée, avec une amertume franche et un piquant en fond de gorge. Les deux sont normaux. Ils viennent de composés phénoliques naturellement présents dans le fruit de l'olivier, ils sont plus marqués lorsque les olives sont cueillies avant maturité, et ils disparaissent quelques secondes après la dégustation. Dans l'évaluation des huiles d'olive, l'amertume n'est jamais comptée comme un défaut : une huile défectueuse a plutôt un goût de moisi, de vineux ou de rance. L'évaluation du panel du producteur enregistre un fruité supérieur à zéro et zéro défaut.
Un foyer qui cuisine méditerranéen presque tous les jours consomme environ un litre par mois : l'assaisonnement de la salade du soir, une cuillerée sur des haricots ou des lentilles, l'huile d'un plat de légumes rôtis. La bouteille pèse peu et ne se casse pas pendant le transport, elle voyage donc bien. Ce n'est pas un bidon pour autant, et elle laisse passer un peu de lumière : rangez-la dans un placard, pas sur le plan de travail. Si vous savez déjà que vous l'utiliserez tous les jours, le bidon de quatre litres contient la même huile et revient moins cher au litre.
Comment l'utiliser
- Assaisonner au quotidien salades, légumineuses, tomates et pain grillé, à cru, là où le caractère vert ressort le plus.
- Rôtir les légumes, quand l'huile doit porter la chaleur et garder du goût.
- Les plats mijotés de la tradition grecque des ladera, où l'huile est un ingrédient du plat, pas seulement un moyen de cuisson.
- Finir les soupes, les poissons grillés et les légumineuses, hors du feu.
Composants Nutritionnels
Composants Nutritionnels
De quoi est faite une huile d'olive extra vierge
L'huile d'olive est un aliment à ingrédient unique : son profil tient entièrement aux graisses qu'elle contient et au soin apporté au fruit. Le producteur déclare sur l'étiquette la composition complète et les paramètres analytiques, ce qui n'est pas acquis dans cette catégorie.
La composition en matières grasses, telle que déclarée
- Acides gras mono-insaturés : 70,7 g pour 100 ml, sur 91,6 g de matières grasses totales. Les mono-insaturés sont la fraction dominante de l'huile d'olive et la raison de son comportement à la poêle.
- Acides gras saturés : 13,6 g pour 100 ml.
- Acides gras polyinsaturés : 7,3 g pour 100 ml.
- Un seul ingrédient : l'huile d'olive extra vierge. Les valeurs complètes figurent dans le tableau ci-dessous.
Les paramètres analytiques déclarés sur l'étiquette
- Acidité : 0,8 % ou moins. C'est le plafond légal de l'huile d'olive extra vierge. Une huile au-dessus ne peut pas porter ce nom.
- Indice de peroxyde : 20 meqO2/kg ou moins. Une mesure de l'oxydation.
- Évaluation organoleptique : fruité supérieur à zéro, défauts à zéro. Le test de panel que toute huile d'olive extra vierge doit passer.
- Cires : 150 mg/kg ou moins. K232 : 2,50 ou moins. K270 : 0,22 ou moins. ΔK : 0,01 ou moins. Paramètres spectrophotométriques utilisés pour confirmer que l'huile n'a été ni raffinée ni coupée.
D'où vient l'amertume
La note amère et le piquant proviennent de composés phénoliques naturellement présents dans le fruit de l'olivier, et ils sont plus marqués lorsque les olives sont récoltées avant maturité, comme ici. Ils disparaissent en quelques secondes après la dégustation et ne constituent pas un défaut.
Valeurs nutritionnelles pour 100 ml
- Énergie : 3 389 kJ / 824 kcal
- Matières grasses : 91,6 g dont acides gras saturés : 13,6 g, mono-insaturés : 70,7 g, polyinsaturés : 7,3 g
- Glucides : 0,0 g dont sucres : 0,0 g
- Fibres : 0,0 g
- Protéines : 0,0 g
- Sel : 0,0 g
Ingrédients
Huile d'olive extra vierge.
Contenu net : 1 litre. Produit grec.
Informations Utiles
Informations Utiles
Guide de conservation : comment garder au mieux une bouteille d'un litre
L'huile d'olive a trois ennemis, dans cet ordre : la lumière, la chaleur et l'air. Un bidon arrête la lumière à lui seul ; une bouteille a besoin d'un placard pour faire le même travail. Les deux autres dépendent de l'endroit où vous la rangez et de la façon dont vous la refermez.
Comment la conserver correctement
- À l'abri de la lumière et de la chaleur : un placard, un garde-manger, le coin le plus frais de la cuisine. La condition de référence du producteur est un endroit sec et sombre à environ 18 °C. Pas sur le plan de travail à côté des plaques, l'erreur la plus courante.
- Bien refermer après chaque usage : chaque ouverture laisse entrer de l'air, et l'air vieillit une huile plus vite que le temps.
- Derrière une porte, pas en vue : la bouteille laisse passer un peu de lumière, sa place est donc dans un placard plutôt que sur une étagère ouverte.
- Jamais au réfrigérateur : l'huile d'olive se trouble en dessous de 7 °C environ. C'est sans danger et cela s'inverse à température ambiante, mais il n'y a aucune raison de le provoquer.
Chronologie de la fraîcheur
- Non ouverte, conservée comme indiqué : 16 mois déclarés par le producteur. La date de durabilité minimale et le numéro de lot sont imprimés en haut de l'étiquette.
- Ouverte, gardée fermée et à l'abri de la lumière : une bouteille d'un litre se termine normalement en un mois environ dans un foyer qui cuisine, bien avant la fin de sa durée déclarée.
Détails du produit
- Format : bouteille en plastique, contenu net 1 litre
- Olives de : zones sélectionnées de Laconie, Messénie et Élide, Péloponnèse, Grèce
- Produite et conditionnée par : Foufas Bros S.A., Doliana, Arcadie
- Récolte : olives cueillies encore vertes, broyées en quelques heures
- Catégorie : huile d'olive extra vierge, obtenue directement des olives uniquement par des procédés mécaniques
- Acidité déclarée : 0,8 % ou moins
- Profil sensoriel : nettement fruité, amertume modérée, piquant modéré
- Allergènes : aucun
- Ingrédients : huile d'olive extra vierge
Bouteille ou bidon ?
La bouteille d'un litre et le bidon de quatre litres contiennent la même huile Liofyto. La bouteille pèse peu, ne se casse pas et se verse facilement : c'est le format pratique pour une première commande ou une petite cuisine. Le bidon arrête complètement la lumière et revient moins cher au litre : c'est le meilleur choix quand vous savez à quel rythme vous l'utilisez. Mêmes olives, même producteur : chaque cuisine choisit son format.
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