Fava de Santorin: comment la cuisiner

À Santorin, vous serez ,sans aucun doute, impressionné par le paysage incroyable. Lα vue depuis l'île volcanique jusqu'à la caldera est à couper le souffle. Promenez-vous dans les rues étroites qui serpentent à travers les maisons traditionnelles blanchies à la chaux aux fenêtres bleues, avant d'atteindre les nombreux toits et balcons accrochés aux falaises pour admirer le coucher de soleil le plus magique du monde. Au coucher du soleil, vous siroterez probablement un verre d'un excellent vin Assyrtiko. La cuisine de Santorin vous séduira autant que ses paysages.


  • Χρόνος Προετοιμασίας

    Temps de préparation

    00:15

  • Χρόνος Μαγειρέματος

    Temps de cuisson

    00:45

  • Μερίδες

    Personnes

    4

  • Κουζίνα

    Cuisine

    Santorin

Ingrédients

  • 200 g de pois cassés jaunes
  • 600 ml d'eau + 1 bouillon cube
  • 1 oignon rouge
  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge
  • Huile d'olive supplémentaire pour arroser
  • Sel et Poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • Câpres et oignons de printemps hachés pour la décoration

 

Saveurs de Santorin

Vous avez raison de demander ce qui pourrait pousser sur une roche volcanique nue. Le sol volcanique est, en effet, excellent pour la rétention d'eau dans un endroit où la pluie est rare. Tout autour de Santorin, vous serez témoin des interminables rangées de vignes basses qui s'étendent sur les coteaux. Les vignes rondes en forme de couronne sont volontairement courtes pour les protéger des forts vents marins.

Les minéraux du sol sont l’allié parfait à la croissance de la culture, tout comme le brouillard nocturne qui monte de la mer et apporte aux vignes l’humidité indispensable par temps chaud et sec de l’été. La variété indigène la plus connue est Santorini Assyrtiko, un excellent blanc sec à dénomination d'origine protégée (AOP). Assyrtiko est mélangé avec les cépages aromatiques Aidani et Athiri pour produire le vin unique et naturellement doux appelé Vinsanto, connu depuis l'époque byzantine.

Vins mis à part, il existe deux produits plus célèbres de Santorin: la fava (pois cassés jaunes) et les tomates cerises. Cultivées avec des méthodes de culture sèche et beaucoup de travail manuel, les récoltes sont vraisemblablement petites mais la saveur et la qualité sont incomparables. La fava AOP de Santorin est aussi bonne que l'or!

La fava est cuite en pulpe ou en purée, de texture très similaire à celle du houmous. C'est un plat simple et quotidien qui peut être servi comme plat principal ou plus souvent en entrée. La simplicité de la cuisson des pois cassés jaunes est une incarnation de l'île elle-même et du mode de vie simple. Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients: des fèves séchées, des oignons et beaucoup d'huile d'olive extra vierge.

Recette de fava grecque traditionnelle et facile


La recette est très simple:

  1. Placez les pois cassés dans un bol et recouvrez les largement d’eau bouillante. Remuez jusqu’à ce que l’eau se trouble, puis égouttez.
  2. Coupez l’oignon en fines tranches.
  3. Placez l’oignon dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et le laurier. Salez et poivrez. Faites cuire à feu vif pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les oignons ramollissent sans trop colorer.
  4. Ajoutez les pois cassés ,le bouillon et l'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres. Pour de petits pois cassés grecs, 15 minutes suffisent. Au besoin, rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
  5. Coupez le feu, retirez le laurier , ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender pour obtenir une purée lisse et assez liquide (ajoutez un peu d’eau au besoin). Salez au goût.
  6. Servez tiède ou à température ambiante, avec un trait d’huile d’olive, et quelques condiments au choix : typiquement de l’oignon rouge cru, des câpres mais aussi des olives, de l’origan ou du thym, des oignons caramélisés, etc.
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