Naxos è la più verde e più grande di tutte le Isole Cicladi. Il primo impatto con la chora di Naxos sono le case colorate di bianco, tutto attorno all’isola si trovano spiagge da sogno con acqua cristallina, spostandoti all’interno ti troverai circondato da alte montagne e dai loro villaggi pittoreschi. La bellezza naturale di Naxos può solamente essere paragonata all’altissima qualità della sua cucina.
Tempo di Preparazione
00:20
Tempo di Cottura
02:00
Porzioni
6
Cucina
Naxos
Ingredienti
- 1 kg di manzo tagliato a pezzetti
- 1 cipolla tagliata finemente
- 300 ml di pomodori tagliati o grattugiati (io di solito uso pomodori freschi)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 100 ml di olio extravergine di oliva (koroneiki)
- Sale e pepe secondo il proprio gusto
- Un pizzico di cannella
- Un pizzico di zucchero
- Acqua
- 6 melanzane grandi
- 2 pomodori tagliati a fette
- 150 g di graviera di Naxos o gruviera
Naxos e le meravigliose melanzane al forno con carne
Naxos è un vero e proprio paradiso per gli amanti del cibo. Quest’isola situata nell’arcipelago delle Cicladi è ricca di sorgenti d’acqua naturali che sostengono gli abbondanti raccolti nelle ricche pianure interne.
Verdure fresche ed erbe aromatiche sono della migliore qualità e, tra loro, una piccola gemma: la patata. La patata di Naxos è un prodotto IGP, apprezzato per il suo gusto e la sua consistenza. I raccolti sono sempre abbondanti a Naxos, così come la sua produzione di formaggi è una delle più conosciute di tutta la Grecia.
La graviera di Naxos, un formaggio dal sapore dolce e burroso, è uno dei più amati in tutta la Grecia. La graviera di Naxos è un formaggio DOP fatto soprattutto con latte vaccino. Ma mentre la graviera è il formaggio più conosciuto sull’isola, se ne trovano altri tra i quali l’arseniko, consistente e salato, fatto con latte di pecora e di capra; il ladotiri, simile all’arseniko ma stagionato in olio extravergine di oliva.
La ksinomizithra o ksinotiri, un formaggio bianco fresco e leggermente aspro, prodotto solitamente in estate con il latte delle capre che pascolano sulle montagne, ottimo nelle insalate o per accompagnare il cocomero; il mizithra, un altro formaggio fresco, simile ad una crema soffice da spalmare. Infine lo speziato touloumotiri, soffice e cremoso, uno dei formaggi di più antica preparazione, originariamente stagionato in un touloumi – pelle di capra preparata appositamente.
Insomma, la cucina di Naxos è tanto ricca quanto lo sono i prodotti della sua terra. Se sei amante di pesce e frutti di mare, basta percorrere la lunga costa ed entrare in una delle tradizionali taverne greche in cerca della rinomata zuppa di pesce kakavia o del salachtouri, insalata di pesce con salsa di limone.
Puoi anche trovare tutti i grandi classici della cucina greca come la moussaka ma il mio consiglio è di visitare le taverne dei villaggi nell’entroterra e in cima alle colline, alla scoperta di arrosti e piatti deliziosi a base di agnello e di carne. Tra questi il Kalogeros, “il cibo dei monaci”, è uno dei piatti greci più autentici. Uno stufato di vitello con salsa al pomodoro, passato in forno con melanzane e la famosa graviera di Naxos. È buonissimo e soprattutto molto semplice da preparare.
Come cucinare le melanzane papoutsakia al forno, ricetta greca
- Rosola la carne qualche minuto in un cucchiaio di olio extravergine, aggiungi la cipolla tritata finemente e cuoci a fuoco lento finché diventa trasparente.
- Aggiungi il pomodoro tritato, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, un pizzico di cannella e un po’ d’acqua, il sale ed il pepe e cuoci per circa un’ora e mezza a temperatura medio bassa.
- Mentre la carne è in cottura, lava le melanzane e una volta che sono tagliate a metà segna la polpa di melanzane con tagli diagonali, da sinistra a destra e poi da destra verso sinistra, in modo tale da creare tagli a forma di diamante. Aggiungi un po’ di sale, spennella con un po’ di olio extravergine e cuoci al forno a 180 °C per circa 15 minuti oppure friggile in un po’ di olio di oliva per 2-3 minuti per lato. (Lascia andare il forno a 180 °C se stai cuocendo le melanzane, oppure riscaldalo se hai deciso di friggerle)
- Una volta che la carne è pronta, prepara le melanzane ripiene: prendi ogni mezza melanzana cotta e pressa la polpa con un cucchiaio in modo tale da creare una coppa. Riempi ogni metà con la carne stufata e due cucchiai abbondanti del sugo di cottura. Quindi aggiungi un paio di fette di pomodoro e rifinisci con formaggio grattugiato oppure a fette.
- Adagia le barchette in una teglia profonda e cuoci sotto il grill (o a 220 °C) per altri 5-7 minuti, finché il formaggio si è sciolto…servile appena uscite dal forno!
