Amvrosia

Lahanodolmades Greci, Involtini di Cavolo - Freschi, Mai Congelati (400g)

Name: Lahanodolmades Greci, Involtini di Cavolo - Freschi, Mai Congelati (400g)
Brand: Amvrosia
SKU: GF5197
Price: 10.25 EUR
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Descrizione del Prodotto

Il piatto d'inverno delle cucine di casa greche, e la vaschetta più leggera della gamma

I Lahanodolmades sono quello che una cucina greca prepara quando il cavolo è al suo meglio: foglie sbollentate finché si piegano senza rompersi, arrotolate attorno a riso e carne macinata con carota, cipolla ed erbe aromatiche, poi cotte a fuoco lento e completate con l'avgolemono, la salsa di uovo e limone che addensa un piatto senza una goccia di panna. Amvrosia li produce a Salonicco e refrigera la vaschetta invece di congelarla. Il cavolo è di gran lunga l'ingrediente principale, al 47%, con il 12% di riso bollito e il 10% di macinato di manzo e suino di origine UE nel ripieno, più l'1,2% di olio extravergine di oliva. Quello che arriva è una vaschetta sigillata da 400 g che non è mai passata dal congelatore.

È la salsa a distinguerli dagli involtini di cavolo dell'Europa centrale e orientale. Qui non c'è pomodoro e non c'è panna: tuorlo d'uovo e succo di limone concentrato vengono lavorati nel fondo di cottura finché diventa chiaro e appena denso da velare, più acidulo che ricco, con aneto, menta e prezzemolo sotto. Le foglie restano tenere senza sfaldarsi, e un involtino tagliato a metà tiene la sezione invece di aprirsi. Ed è esattamente questo che il congelamento rovina, perché una salsa di uovo e limone impazzisce scongelandosi e le foglie di cavolo perdono struttura. Refrigerate, non succede né l'una né l'altra cosa.

Una cosa vale la pena saperla prima di ordinare, perché mette l'aspettativa al posto giusto. Una vaschetta intera porta 336 kcal, 8,8 g di fibre e 14 g di proteine, il che ne fa il piatto più leggero della gamma e, di parecchio, il più ricco di verdura, visto che quasi metà è cavolo. È un pranzo completo da solo, ed è un secondo la sera accanto a pane, un pezzo di feta o un'insalata, che è il modo in cui si mangia in Grecia. Non è uno sformato denso, e non cerca di esserlo.

Senza conservanti, e refrigerato invece che congelato: come funziona

Il cibo fresco ordinato online solleva sempre la stessa domanda, cioè come si conservi senza un congelatore e senza un conservante. La risposta, qui, è la confezione. La vaschetta è sigillata in atmosfera protettiva, ed è questo che conserva il piatto senza aggiungerci nulla.

Senza conservanti nella ricetta. L'elenco degli ingredienti è tutta la storia.
Conservare in frigorifero sotto i +7 °C e, una volta aperta, consumare entro 24 ore.
Mai congelato in nessun momento, ed è per questo che l'avgolemono resta liscio e le foglie mantengono la loro consistenza. La data di scadenza è stampata sulla vaschetta.

Come si usa

Forno, 180°C per 13-15 minuti dopo il preriscaldamento. Bucare prima il film in due punti; toglierlo prima di servire.
Microonde, 3-4 minuti a 800 W, stesso passaggio della bucatura. Tenere la vaschetta lontana da resistenze e grill.
Un pranzo completo da solo, oppure un secondo la sera con pane e un pezzo di feta per completarlo.
Mezza vaschetta come antipasto caldo prima di pesce o carne alla griglia, con la salsa versata sopra.

Componenti Nutrizionali

Mezzo chilo di verdura travestita: cosa c'è davvero in questa vaschetta

I Lahanodolmades sono costruiti al contrario rispetto al resto della gamma. Dove una moussaka o un pastitsio sono amido e carne con dentro la verdura, questo è un piatto di verdura con dentro riso e carne: 47% cavolo, 12% riso bollito, 10% macinato di manzo e suino di origine UE, e una salsa fatta di tuorlo e limone invece che di latte o pomodoro. Il profilo nutrizionale discende direttamente da qui, ed è la ragione per cui questa vaschetta si legge diversamente dalle altre su ogni riga.

Cosa significano i numeri, in pratica

La vaschetta più leggera della gamma: 336 kcal per una porzione intera da 400 g, contro le 536 kcal di un pastitsio da 350 g. Un pranzo completo, non mezzo.
8,8 g di fibre a vaschetta: 2,2 g per 100 g, quasi interamente dal cavolo e dalla carota. Pochissimi piatti pronti refrigerati arrivano a questa cifra.
14 g di proteine a vaschetta: 3,5 g per 100 g, dal macinato, dal riso e dall'uovo della salsa. Le proteine forniscono il 16,7% dell'energia di questo piatto.
Senza conservanti: la vaschetta si conserva perché è sigillata in atmosfera protettiva, non perché sia stato aggiunto qualcosa alla ricetta.
Sale 1,10 g per 100 g, cioè 4,4 g in una vaschetta intera, vicino all'assunzione giornaliera raccomandata. Utile saperlo se tieni d'occhio il sodio: questo è un piatto saporito e cotto a fuoco lento, non un prodotto a basso contenuto di sale.

Valori nutrizionali per 100 g

Energia: 354 kJ / 84 kcal
Grassi: 4,4 g — di cui saturi: 1,1 g
Carboidrati: 7,0 g — di cui zuccheri: 1,6 g
Fibre: 2,2g
Proteine: 3,5g
Sale: 1,10g

Per vaschetta da 400 g: 1.416 kJ / 336 kcal, 17,6 g grassi, 4,4 g saturi, 28,0 g carboidrati, 6,4 g zuccheri, 8,8 g fibre, 14,0 g proteine, 4,4 g sale.

Ingredienti

47% cavolo, 12% riso bollito (acqua, riso), 10% carne macinata (UE) (50% manzo, 50% suino), carota, acqua, cipolla, farina di frumento, amido modificato, 1,2% olio extravergine di oliva, olio di girasole, tuorlo d'uovo, sale da cucina, succo di limone concentrato, aglio, prezzemolo, menta, aneto, spezie.

Allergeni

Contiene frumento (glutine) e uovo. Può contenere tracce di latte, senape, sedano, soia, semi di sesamo, pesce, gamberi e granchi.

Prodotto e confezionato da Amvrosia SA, Zona Industriale Sindos NB6, Salonicco. Tutti i valori sono presi dall'etichetta stampata sulla vaschetta, che prevale su qualsiasi altra fonte.

Informazioni Utili

Guida alla conservazione: sotto i +7°C, e cosa fa la vaschetta sigillata

Questo è un piatto fresco e refrigerato, non a temperatura ambiente e non congelato, e tutto il modo in cui si conserva discende da qui. Viaggia al freddo, vive in frigorifero, e il film sigillato è ciò che lo protegge finché non lo apri.

Come conservarlo correttamente

Conservare in frigorifero sotto i +7 °C: mettilo in frigo appena arriva, nella parte più fredda e non nello sportello.
Non congelarlo: una salsa di uovo e limone impazzisce scongelandosi, e le foglie di cavolo perdono struttura. È il piatto della gamma che il congelamento danneggia di più.
Lascia il film sigillato: l'atmosfera protettiva dentro la vaschetta è ciò che fa il lavoro di conservazione, e quando il sigillo si rompe, quella protezione finisce.

Tempi di freschezza

Non aperta, in frigorifero: si conserva fino alla data di scadenza stampata sulla vaschetta. Controlla quella data quando arriva il pacco.
Aperta: consumare entro 24 ore, tenendola in frigorifero.
Riscaldata: consumare subito. Non riscaldare una seconda volta.

Preparazione consigliata

Togliere l'astuccio di cartone esterno.
Bucare il film di sigillatura in due punti con una forchetta.
Forno: 180°C in forno preriscaldato per 13-15 minuti. Temperatura e tempo variano con il forno.
Microonde: 3-4 minuti a 800 W.
Togliere il film e servire. La vaschetta non deve venire a contatto con resistenze e grill.

Dettagli del prodotto

Formato: vaschetta singola sigillata, pronta da scaldare
Peso netto: 400 g
Origine: prodotto e confezionato in Grecia, Zona Industriale Sindos, Salonicco
Produttore: Amvrosia SA
Conservazione: in frigorifero, sotto i +7°C, mai congelato
Allergeni: contiene frumento (glutine) e uovo

Perché è la salsa a decidere il formato

L'avgolemono è un'emulsione di tuorlo e limone tenuta insieme dal calore e da nient'altro, ed è esattamente per questo che il piatto non può essere venduto congelato. Il congelamento rompe l'emulsione, e quello che si scongela è una salsa acquosa con l'uovo separato, su foglie di cavolo diventate molli. Una vaschetta refrigerata evita del tutto il problema: il piatto è cotto in Grecia, raffreddato, sigillato, e l'unico calore che vede dopo è il tuo. Il compromesso è una finestra più breve, non un piatto meno buono.