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Peloponneso
Vegano
Descrizione del Prodotto
Kalamata non è un aggettivo. È il nome scritto sulla latta.
L'olio extravergine di oliva Xenia Kalamata DOP porta una Denominazione di Origine Protetta, che è uno status giuridico e non uno stile. Il nome Kalamata può andare solo su un olio ottenuto da olive coltivate e molite dentro l'area designata della Messenia, nel sud-ovest del Peloponneso, e prodotto secondo il disciplinare di quell'area. Questo è certificato da AGROCERT, l'organismo greco di controllo dei prodotti a denominazione, e il codice di certificazione è stampato sulla latta. È estratto a freddo, come dichiara l'etichetta.
Chi lo ricompra lo descrive sempre allo stesso modo: fruttato, delicato, leggero quanto basta per condire un'insalata senza coprirla. È un olio da usare sia a crudo che in cottura, e la latta da quattro litri è il formato in cui le cucine greche lo tengono davvero.
Che cosa garantisce davvero il nome DOP?
Due cose che puoi verificare. L'olio viene da un luogo preciso, con un nome, e deve rispettare limiti analitici più stretti delle regole generali per l'extravergine. I valori qui sotto sono quelli stampati su questa latta, messi accanto al tetto che vale per ogni olio extravergine venduto nell'UE.
Bassa acidità: 0,5% o inferiore, dove il tetto generale per l'olio extravergine è 0,8%.
Numero di perossidi: 14 meqO₂/kg o inferiore, contro un tetto generale di 20.
K232 e K270: 2,20 e 0,20 o inferiori, contro 2,50 e 0,22. Le cere sono dichiarate a 250 ppm o meno.
Un'origine certificata, controllata da un ente terzo, con il simbolo DOP e il codice di certificazione sulla confezione.
Quattro litri sono tanti. Si conserva?
Il metallo blocca completamente la luce, e la luce è il primo nemico dell'olio d'oliva. Tenuta in un luogo fresco e buio, la latta protegge l'olio molto meglio del vetro trasparente sul piano di lavoro. La data di scadenza e il lotto sono stampati sul coperchio della latta.
Una famiglia che cucina mediterraneo quasi tutti i giorni consuma circa un litro al mese, quindi quattro litri sono circa quattro mesi di cucina.
Tieni la latta lontana dal calore e dal sole. Non accanto ai fornelli.
Travasa una bottiglietta scura per l'uso quotidiano e lascia la latta chiusa. La apri una volta ogni due settimane invece che due volte al giorno.
Un leggero amaro, una nota verde. È un difetto?
No. L'amaro e la punta piccante vengono da composti fenolici naturalmente presenti nel frutto dell'oliva, e nella valutazione degli oli nessuno dei due è considerato un difetto. Entrambi svaniscono pochi secondi dopo l'assaggio e si ammorbidiscono quando l'olio incontra il cibo. Un olio difettoso sa di tutt'altro: di muffa, di vinoso, di rancido, di piatto.
Come arriva, e come si apre
La latta viaggia dentro un cartone esterno. Il metallo è il formato più sicuro per spedire olio in Europa: niente vetro, niente rotture, e il contenuto resta al riparo dalla luce per tutto il viaggio. Se la tua latta arriva visibilmente danneggiata, scrivici e lo risolviamo.
Il beccuccio è ripiegato sotto il tappo, come sulla maggior parte delle latte d'olio greche. Togli il tappo e tira su il beccuccio con decisione, fino in fondo, prima di versare la prima volta: un beccuccio sollevato solo a metà è quello che fa versare male una latta.
Perfetto per:
Insalata greca e verdure crude, dove un olio delicato e fruttato è il condimento e non solo il grasso.
Pesce alla griglia e frutti di mare, rifiniti con olio e limone fuori dal fuoco.
Legumi e zuppe di fagioli, con un giro d'olio generoso a tavola.
Pane da intingere, con sale e origano secco.
«Eccezionale olio d'oliva greco! Cercavo da tempo un fornitore in Italia per comprare l'olio che di solito prendo quando vado in vacanza in Grecia. Ora ho trovato.» Alessandro P., recensione verificata
Un olio con il nome di un luogo addosso, nel formato in cui quel luogo lo conserva.
Componenti Nutrizionali
Di cosa è fatto un olio extravergine Kalamata DOP
L'olio d'oliva è un alimento a ingrediente unico, quindi il suo profilo dipende da quali grassi contiene e da quanta cura ha ricevuto il frutto. Questa latta dichiara entrambe le cose: la ripartizione completa dei grassi e i limiti analitici a cui lo vincola il disciplinare DOP.
La ripartizione dei grassi, come dichiarata
Grassi monoinsaturi: 70,6 g per 100 ml, su 91,6 g di grassi totali. I monoinsaturi sono la frazione dominante dell'olio d'oliva.
Grassi saturi: 14,1 g per 100 ml.
Grassi polinsaturi: 6,9 g per 100 ml.
Nient'altro: niente carboidrati, zuccheri, fibre, proteine o sale. L'olio extravergine di oliva è l'unico ingrediente.
I limiti analitici stampati sulla latta
Bassa acidità: 0,5% o inferiore. Il tetto generale per l'olio extravergine è 0,8%.
Numero di perossidi: 14 meqO₂/kg o inferiore. Una misura dell'ossidazione. Il tetto generale è 20.
K232: 2,20 o inferiore. K270: 0,20 o inferiore. ΔK: 0,01 o inferiore.Parametri spettrofotometrici che confermano che l'olio non è stato raffinato né miscelato.
Cere: 250 ppm o inferiore.
Estrazione: a freddo, come dichiarato in etichetta.
Valori nutrizionali per 100 ml
Energia: 3.389 kJ / 824 kcal
Grassi: 91,6 g di cui saturi: 14,1 g, monoinsaturi: 70,6 g, polinsaturi: 6,9 g
Carboidrati: 0 g di cui zuccheri: 0 g
Fibre: 0 g
Proteine: 0 g
Sale: 0 g
Ingredienti
Olio extravergine di oliva.
Contenuto netto 4 litri. Denominazione di Origine Protetta Kalamata, certificata da AGROCERT. Prodotto greco. Nessun allergene: l'olio d'oliva non contiene nessuna delle sostanze elencate nell'Allegato II del Regolamento (UE) 1169/2011.
Informazioni Utili
Guida alla conservazione: come tenere al meglio una latta da quattro litri
L'olio d'oliva ha tre nemici, in quest'ordine: luce, calore e aria. La latta elimina del tutto il primo. Gli altri due dipendono da dove la tieni e da come la chiudi.
Come conservarlo correttamente
Al buio, lontano da calore e sole: è quello che chiede l'etichetta. Una credenza o una dispensa, non il piano di lavoro accanto ai fornelli.
Ben chiuso dopo ogni uso: ogni apertura fa entrare aria, e l'aria invecchia un olio più in fretta del tempo.
Travasato per l'uso quotidiano: versa quello che ti serve per una o due settimane in una bottiglietta scura e lascia la latta chiusa. La latta è la scorta, la bottiglia è lo strumento.
Mai in frigorifero: alle basse temperature l'olio d'oliva diventa torbido. È innocuo e si risolve a temperatura ambiente, ma non c'è motivo di provocarlo.
Tempi di freschezza
Chiuso, conservato come sopra: fino alla data di scadenza stampata sul coperchio della latta.
Aperto, tenuto chiuso e al fresco: una famiglia che cucina finisce di norma una latta da quattro litri ben prima di quella data.
Travasato in una bottiglietta: da usare entro due o tre settimane. Una bottiglia mezza vuota è soprattutto aria.
Dettagli del prodotto
Formato: latta metallica con maniglia e beccuccio estraibile, contenuto netto 4 litri
Denominazione: Kalamata DOP (Denominazione di Origine Protetta), Messenia, Peloponneso, Grecia
Certificazione: AGROCERT, codice ΠΟΓ/419-7629.06
Categoria: olio d'oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici, estratto a freddo
Acidità dichiarata: 0,5% o inferiore
Confezionato da: Olympia–Xenia Agroindustrial S.A., Amaliada, Elide, Grecia (EL 40 017)
Allergeni: nessuno
Ingredienti: olio extravergine di oliva
Che cosa significa DOP su un olio d'oliva
Una Denominazione di Origine Protetta lega un nome a un luogo e a un disciplinare scritto. Per Kalamata significa olive coltivate e molite dentro l'area designata, un olio che rispetta i limiti analitici di quell'area, e un organismo di certificazione che controlla entrambe le cose. Il nome sulla latta è una promessa che verifica qualcun altro, non una che il produttore fa su se stesso.
Perché la latta, e non la bottiglia
Acidità, numero di perossidi e caratteristiche organolettiche di un olio d'oliva, cioè sapore, colore e freschezza, si conservano più a lungo in una latta metallica chiusa che nel vetro, perché il metallo esclude completamente la luce e il vetro trasparente no. La latta è anche più facile e sicura da trasportare e contiene quantità che il vetro non può portare in modo pratico. La latta non è il formato economico dell'olio d'oliva. È il modo in cui l'olio si conserva nelle cucine greche da quando esistono cucine greche.
Store owner replied:
Bonjour Brigitte,
Nous sommes sincèrement désolés d'apprendre que votre colis est arrivé endommagé, avec un carton déchiré et un bidon bosselé qui vous empêche de le poser à la verticale. Heureusement, l'huile est restée totalement intacte et peut être consommée en toute sécurité.
Sachez que nous avons immédiatement transmis votre cas à notre équipe du service client, qui va prendre contact avec vous très rapidement pour vous apporter le support nécessaire suite à cet incident de transport.
En attendant, nous vous conseillons de transférer votre huile dans des bouteilles en verre foncé (teinté) une fois le bidon ouvert. C'est une excellente pratique, que l'emballage d'origine soit intact ou non, car cela permet de préserver de façon optimale toutes les caractéristiques aromatiques et les précieux polyphénols de notre huile AOP Kalamata.
Nous vous remercions pour votre patience et restons à votre entière disposition.
Cordialement,
L'équipe Greek Flavours
Eccezionale olio d'oliva greco! Cercavo da tempo un fornitore in Italia per comprare l'olio che di solito prendo quando vado in vacanza in Grecia. Ora ho trovato. Eccellente il rapporto qualità prezzo nella confezione da 4 L.
suite a notre voyage en Grece ou nous avons ramener cette huile d'olive de Kalamata
nous heureux via greek flavours de pouvoir de nouveau nous en procurer
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