I paesi dal clima mediterraneo, come la Grecia e in generale quelli dell’Europa meridionale, sono caratterizzati da estati calde, che rendono i formaggi un alimento delicato da conservare. Al contrario, nei paesi dell’Europa centrale e settentrionale, dove il clima è freddo e secco, la conservazione dei formaggi stagionati è molto più semplice e duratura.
Quando si tratta di formaggi stagionati, l’umidità rappresenta un rischio minore, poiché queste tipologie di formaggi sono piuttosto resistenti. I formaggi stagionati, anche quelli greci, non amano le temperature troppo basse. Se la cucina ha una temperatura fresca, puoi tranquillamente lasciare il formaggio sul piano di lavoro. Basta coprirlo con un panno o uno strofinaccio per evitare che sia esposto all’aria o agli insetti. Se il tessuto diventa umido, è il momento di sostituirlo.
I celebri formaggi greci stagionati, come la salata Graviera, il Kefalotyri, la Myzithra secca o l’Anthotyros secco, dal sapore salmastro e burroso, conservano al meglio i loro aromi a temperatura ambiente fresca. Lo stesso vale per la Kefalograviera (una combinazione di Kefalotyri e Graviera), per il Ladotiri di Mitilene dal gusto pepato, per il formaggio affumicato Metsovone e per il piccante Arseniko di Naxos.
Su Greek Flavours, ti inviamo la nostra selezione di formaggi greci con tutte le migliori pratiche che abbiamo perfezionato in oltre dieci anni di esperienza. Usiamo imballaggi speciali per prodotti refrigerati e spediamo solo dal lunedì al mercoledì per garantire che il pacco arrivi sempre nelle migliori condizioni.
Qual è la temperatura ideale per mantenere fresco il formaggio?
La temperatura ideale varia in base alla zona geografica, ma di solito si aggira tra i 7 e i 12 gradi Celsius (45 - 55 Fahrenheit). I normali frigoriferi domestici sono più freddi di così, il che significa che il formaggio tende a seccarsi se conservato in frigo. Puoi tranquillamente conservarlo in un luogo fresco della casa.
I Greci conservavano i formaggi stagionati già dall’antichità
Già nell’antica Grecia, i latticini erano parte integrante della dieta quotidiana. A causa del clima caldo, i Greci dovettero trovare soluzioni per conservarli più a lungo, soprattutto d’estate. Scoprirono quattro metodi diversi per farlo.
- Aggiungere sale
- Conservare in luoghi freschi
- Mantenere in acqua bollita con soluzione salina
- Rivestire la superficie esterna con grasso o cera
Successivamente, prima dell’invenzione del frigorifero, furono ideati altri metodi che ancora oggi vengono usati con successo in tutta la Grecia.
Il trucco della nonna per mantenere la feta fresca per mesi
Il modo più comune per conservare la feta per alcuni giorni è in salamoia. Metti la feta in un contenitore capiente, coprila completamente con la salamoia e riponila in un luogo fresco. Puoi preparare facilmente la salamoia sciogliendo circa 100 g di sale grosso in 1 litro d’acqua.
Per conservare la feta per mesi, riponila in un barattolo coperta con olio d’oliva. Questo metodo è ideale per la feta più compatta, che va scolata bene per evitare residui liquidi. Se vuoi dare un tocco aromatico, puoi aggiungere spezie o erbe a piacere nel barattolo insieme all’olio.
Per scoprire tutti i segreti su come conservare la feta correttamente, leggi il nostro nuovo articolo Come conservare la feta a casa.
Come conservano i formaggi stagionati a Creta?
L’olio d’oliva e i latticini di Creta sono due prodotti di cui gli abitanti dell’isola vanno giustamente fieri. Sanno bene che l’olio d’oliva è un eccellente conservante per le olive e per i formaggi come Graviera, Kefalotyri, Anthotyros secco e Myzithra. Taglia il formaggio stagionato a pezzi grandi e riponilo in un barattolo di vetro pulito (meglio se sterilizzato e freddo).
Poi aggiungi foglie di alloro, grani di pepe nero, piccoli peperoncini rossio le erbe aromatiche che preferisci, quindi versa l’olio fino a riempire completamente il barattolo. In questo modo i formaggi si mantengono freschi per mesi. Se dopo un po’ noti della muffa sull’olio, non preoccuparti: non è sul formaggio. Basta rimuoverla e sciacquare il formaggio con acqua tiepida — sarà ancora perfettamente buono da gustare.
Cose da evitare
Come abbiamo detto, i formaggi stagionati sono piuttosto resistenti, soprattutto nei paesi freddi. Ma è utile sapere cosa evitare. Se vuoi avvolgere il formaggio, evita la plastica perché favorisce la formazione di batteri indesiderati. Meglio usare carta da forno o carta cerata, che prevengono l’umidità e permettono al formaggio di respirare.
Non avvolgerlo troppo stretto, altrimenti “soffocherà” e svilupperà un odore simile all’ammoniaca. Tuttavia, se lo avvolgi troppo lasco, si seccherà e indurirà. Ricorda di sostituire la carta ogni volta che lo riapri. Infine, se trovi un po’ di muffa o bordi secchi, puoi semplicemente tagliarli via e gustare il resto del formaggio.
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