La dieta cretese è una delle tradizioni più celebri tra tutte quelle che compongono la più generale dieta mediterranea. L’abbondanza di frutta fresca e di verdure, i deliziosi formaggi freschi ed il moderato consumo di carne sono ciò che la rende famosa. La tradizionale cucina cretese nasconde tesori che vale la pena scoprire.
Tempo di Preparazione
00:20
Porzioni
2
Cucina
Cretese
Ingredienti
- 4 paximadia d’orzo cretesi grandi (friselle d’orzo)
- 4 pomodori maturi
- 100 ml di olio di oliva extravergine + 2 cucchiai per guarnizione
- 150 g di feta o mizithra (myzithra) fresca
- 2 cucchiaini di origano greco
- Alcuni capperi
- Aceto di vino rosso (facoltativo)
- Sale e pepe secondo il proprio gusto
Insalata Dakos, la fragranza di Creta
Le eccellenze culinarie cretesi sono davvero infinite, così come immensa è l’isola stessa. Risulta impossibile fare una lista con tutti i migliori piatti della cucina cretese, in particolare se si prendono in considerazione tutte le varianti regionali. Ti mostreremo tuttavia i più conosciuti, gli ingredienti ed i piatti che rendono le specialità cretesi così uniche e buone.
Una delle specialità tipiche dell’isola sono certamente le torte salate. Tra queste le più famose sono “hortopita”, le “marathopita” che sono piccole torte simili a pancake ripiene di finocchio selvatico. Oppure i “kaltsounia”, piccoli bocconi ripieni di formaggio locale, solitamente realizzati con i tipici anthotiro e con la mizithra.
Sicuramente le olive e l’olio extravergine di oliva sono della migliore qualità. Ma esiste un altro prodotto tipico cretese, sempre presente nel panorama alimentare dell’isola, da provare almeno una volta: lo stakovoutiro. Si tratta di una crema molto simile al burro, preparata con la parte più grassa del latte di capra. È così ricco nel sapore che ne viene utilizzato solamente una piccola porzione come condimento.
Lo stakovoutiro è anche l’ingrediente segreto del “gamopilafo”, il riso che per tradizione viene servito nelle varie ricorrenze. Così lo è anche della “skioufichta” ovvero la più conosciuta pasta cretese fatta in casa. La skioufichta viene solitamente cotta in un brodo di agnello oppure saltata con lo stakovoutiro e servita semplicemente con una generosa grattugiata di formaggio locale.
L’apaki, maiale stagionato, è uno dei meze che meglio si accompagnano al raki, la bevanda alcolica tipica cretese simile alla grappa. Se hai un palato in cerca di avventure devi provare le lumache a Creta. Esistono due diverse preparazioni tipiche, le fritte ‘chochlioi bourbouristoi’ oppure ‘chochlioi stifado’, lumache cotte in un sugo rosso speziato.
Per quel che riguarda la carne, l’agnello è una specialità cretese così come in tutto il resto della Grecia. Lo puoi apprezzare al forno con i carciofi oppure con gli agrodolci stamnagathi. Gli stamnagathi, comunemente conosciuti come cicoria spinosa, sono una delle erbe selvatiche più conosciute a Creta. Si possono preparare in due modi, stufati oppure in torte salate, ma anche da soli in insalata con la sola aggiunta di olio extravergine di oliva e limone.
Parlando di insalate, certamente la più conosciuta a Creta sono i dakos, in greco “ntakos”. I dakos sono molto semplici da preparare. Utilizzando paximadia d’orzo come base, una bella cascata di olio extravergine di oliva, pomodori tagliati ed un formaggio fresco a guarnizione, come la mizithra o la feta. Sono perfetti come snack per accompagnare il tuo raki oltre che molto semplici da realizzare a casa.
Dakos greco, ricetta per due persone
- Pela due dei pomodori e tagliali a dadini, grattugia gli altri due pomodori e lasciali riposare a parte.
- Passa velocemente i paximadia d’orzo sotto l’acqua corrente e lasciali reidratare per un minuto.
- Ungi i paximadia reidratati: se preferisci puoi spezzarli oppure lasciarli interi.
- Condisci i pomodori grattugiati con sale e pepe secondo il tuo gusto e ricopri i paximadia oliati. Aggiungi sopra i dadini di pomodoro.
- Spezzetta la mizithra o la feta e spargila sopra i paximadia d’orzo.
- Aggiungi infine l’origano e qualche cappero, versa i 2 cucchiai di olio extravergine di oliva…ed i tuoi dakos cretesi sono pronti! Chi lo gradisce può aggiungere un filo di aceto di vino rosso.
