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Im September kehrt der griechische Tisch nach drinnen zurück. Die Lebensmittel, die durch den Sommer getragen haben — Feta g.U. aus den Bergmolkereien von Epirus und Peloponnes, abgetropfter Joghurt und Kefir, Hülsenfrüchte, Olivenöl von dort, wo die Oliven wachsen — hören auf, Urlaubsessen zu sein, und werden zur Woche.
Das ist hier mit Reset gemeint. Nichts weglassen, nichts ersetzen. Feta ist Schafs- und Ziegenmilch, in Salzlake gereift, hergestellt wie seit Generationen. Der Joghurt wird traditionell abgetropft, im Tontopf. Der Kefir wird natürlich fermentiert. Gigantes, Fava und Linsen sind das Abendessen unter der Woche in jedem griechischen Dorf.
Bauen Sie die Routine, nicht die Ausnahme: Feta und Olivenöl auf den täglichen Salat, Joghurt oder Kefir zum Frühstück, einmal pro Woche ein Topf Hülsenfrüchte, Pita dazu. Alles wird aus Griechenland versandt.
