Seguro que has disfrutado de un trozo de empanada! Es probablemente el alimento reconfortante número uno, con la crujiente masa envolviendo suavemente el relleno que se elija: ¡las combinaciones son infinitas, el placer ilimitado! Las empanadas ocupan un lugar muy especial en la cocina griega. Son los héroes anónimos, siempre en la mesa, siempre discretos y extremadamente satisfactorios.
Tiempo de preparación
00:20
Tiempo de cocción
01:00
Raciones
6
Cocina
Griega
Ingredientes
- 1kg de espinacas frescas (si no están disponibles, también se pueden añadir espinacas congeladas)
- 6-7 cebolletas
- 300g queso feta
- un manojo pequeño de eneldo
- 2 huevos
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- 500g masa filo
El horno griego, ¡qué experiencia!
En Grecia, el horno del pueblo siempre ha desempeñado un papel central en la vida cotidiana. Es el punto de encuentro indiscutible, casi como el cafeneio, o café, donde los habituales siempre se encuentran discutiendo, jugando e intercambiando bromas.
En cualquier pueblo, tanto en las islas Cícladas como en las montañas, es fácil oler el pan recién horneado desde las primeras horas del alba.
Entrar en una panadería tradicional griega es una experiencia mística. Inmediatamente te invadirá un aroma inconfundible de todas las producciones cotidianas. Por ejemplo, percibirá el penetrante aroma del queso, rey indiscutible de la repostería salada. La famosa tiropita es, de hecho, una focaccia hecha sólo con queso.
O la de hierbas mezcladas que forma la tradicional xortopita, una exquisita focaccia con hierbas. Hermana de la xortopita es la famosa spanakopita, una pita rellena de espinacas, puerro y queso.
Son focaccias rellenas de ingredientes naturales, exquisitas y capaces de satisfacer todos los apetitos. De hecho, no es raro cenar sólo con empanadas de pita rellenas.
Spanakopita, pastel de espinacas y queso, ¡el mejor de los pasteles griegos!
Las empanadas griegas están entretejidas en el tejido de la cocina tradicional griega. En tiempos pasados, mucho antes de que llegáramos a las ciudades, las empanadas eran el centro de la mesa rural. La empanada era la comida principal del día, acompañada de ensalada o embutidos. Los rellenos eran tan variados como la imaginación del cocinero.
Incluso en invierno, con muy pocos productos frescos disponibles, los cocineros ingeniosos recurrían a los pasteles para obtener una comida deliciosa, combinando ingredientes, a veces en conserva, otros cultivados en el patio trasero, muy a menudo recolectados. Las verduras silvestres, como las ortigas, el hinojo o los dientes de león, también se utilizaban en los pasteles, con excelentes resultados.
En el norte de Grecia existe una tradición de robustos pasteles de carne, siempre horneados en grandes bandejas redondas sobre fuego de leña. En el sur de Grecia, hay pasteles pequeños, del tamaño de un bocado, rellenos de queso salado o deliciosas verduras, que se fríen rápidamente, como las marathopitas cretenses.
Las empanadas son el alimento reconfortante por excelencia, no sólo para el que disfruta de un delicioso trozo, sino también para el cocinero. Se puede preparar una empanada en un santiamén con cualquier ingrediente que se tenga a mano. La Spanakopita de espinacas suele ser el relleno más apreciado. A continuación, puedes ver la receta del pastel de espinacas para que puedas disfrutarlo en casa.
Receta de la empanada de espinacas (spanakopita)
1. Lave muy bien las espinacas, blanquéelas en agua hirviendo, escúrralas bien y déjelas enfriar completamente. Una vez frías, escurra el exceso de agua con un paño de cocina, píquelas en trozos grandes y abra fácilmente las hojas de espinaca.
2. Pique las cebolletas finamente, dórelas en una sartén y resérvelas.
3. En un bol grande, añada las espinacas picadas, la cebolla, el eneldo picado, el queso feta troceado y los huevos.
4. Mezcla bien y ya estás listo para añadir la mezcla de espinacas a la masa.
5. Empieza con 3 hojas de pasta filo para la primera capa, una o dos para el centro y conserva tres de ellas para la parte superior.
6. Unte la bandeja con aceite de oliva virgen extra, coloque la primera capa y repita la operación con la segunda mezcla de espinacas y queso feta.
7. Una vez colocado el tercer filo, no necesita aceite de oliva. Coloca más de tu mezcla para tartas de espinacas hacia los bordes para que no te quede una corteza gruesa y vacía.
8. Puede tener una o dos capas intermedias, depende de ti, pero asegúrate de repartir el relleno uniformemente.
9. Pincele las 3 capas superiores de filo con aceite de oliva.
10. Córtelo antes de hornearlo a 180°C en un horno a temperatura media, tiempo de cocción de 40 a 50 minutos hasta que esté dorado.
