Moussaka Griega Auténtica: La Receta Casera y Sencilla

• 4 berenjenas en rodajas
• 4-5 patatas en rodajas
• 3-4 calabacines grandes (opcional)
• 750 g de carne picada de ternera (o combinación de ternera y cordero)
• 1 cebolla blanca grande cortada finamente
• 2 dientes de ajo machacados
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de vino tinto (opcional)
• 2-3 hojas de laurel
• 800 g de tomates frescos o enlatados troceados 
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• Aceite vegetal para freír
  
• Una pizca de azúcar
• 120 g de mantequilla
• 120 g de harina
• 1 l de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada recién rallada
• 250 g de queso graviera o gruyere o cualquier otro queso duro salado (pecorino, Grana Padano, parmesano, etc.)

Cómo cocinar la musaka perfecta

Hay muchas variaciones de la musaka. Algunas recetas de musaka utilizan calabacines y berenjenas, otras patatas como capa base o una combinación de todo lo anterior. Hoy en día existen incluso variaciones vegetarianas de la musaka.

En principio, la musaka incorpora muchas de las verduras frescas de verano que están llenas de sabor en esta época del año. Se cubren con carne picada cocinada a fuego lento en una rica salsa de tomate y se termina con salsa bechamel y queso duro espolvoreado por toda la superficie para formar una costra que está realmente para morirse a cada bocado. 

Siempre me he preguntado cuál es el origen griego de la salsa blanca bechamel. Suena muy francés y, verdaderamente, lo es. Debemos la incorporación de la bechamel a Nikos Tselementes, un chef griego de la isla de Sifnos, que sentía gran afecto por la cocina francesa.

Un Vistazo a los Orígenes de la musaka

A principios del siglo XX, el chef Nikolaos Tselementes dejó una huella profunda en la cocina griega. Formado en Europa y con experiencia en algunos de los hoteles más prestigiosos del mundo, no solo fue un excelente cocinero, sino también un prolífico escritor. Hasta el día de hoy, para muchos griegos, su apellido es sinónimo de “libro de cocina”.

Tselementes introdujo técnicas inspiradas en la cocina francesa a los platos tradicionales, prefiriendo la mantequilla al aceite de oliva y enriqueciendo las recetas con salsas bechamel cremosas. Su influencia coincidió con una época en la que la clase media griega buscaba mayor sofisticación y deseaba alejarse de los platos considerados humildes.

Así nació nuestra querida musaka tal y como la conocemos hoy: un plato generoso, en capas, coronado con una cobertura suave y cremosa. Algunos puristas tal vez dirán que se perdieron elementos tradicionales en el camino, pero una cosa es segura: la musaka conquistó los corazones y se convirtió en un clásico atemporal.

Receta de musaka: cómo prepararla

Salsa de carne picada:

1. Calienta el aceite en una sartén honda y empieza a dorar la carne picada durante 5 minutos.
2. Añade la cebolla finamente picada y el ajo picado y cocina otros 5-6 minutos.
3. Cuando las cebollas estén blandas, vierte el vino y deja cocer a fuego lento unos minutos hasta que se evapore el alcohol. 

Añade los tomates, el concentrado de tomate, el azúcar y las hojas de laurel. Salpimienta. Remuévelo bien y deja que la salsa cueza a fuego lento durante 30 minutos, hasta que se hayan evaporado casi todos los líquidos y la salsa haya espesado.

Verduras:

1. Mientras se cocina la salsa, corta los calabacines, las patatas y las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor.
2. Calienta aceite vegetal en una sartén y fríe las verduras unos minutos. Puedes hacerlo por tandas. No es necesario que las verduras estén totalmente cocidas. Se terminarán cocinando en el horno.
3. Cuando estén medio fritas, retíralas y déjalas reposar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. (Nota: si prefieres no freír, puedes colocar las verduras en una sola capa en bandejas de horno ligeramente aceitadas, salpimentarlas, pincelarlas con un poco más de aceite y hornearlas a 180 °C durante 15-20 minutos hasta que estén medio hechas. Puede que tengas que hacerlo en dos o tres tandas, dependiendo del tamaño de tu horno y de las bandejas). 

Salsa Bechamel:

Necesitarás un batidor de globo. También puedes utilizar una cuchara de madera.

1. Calienta la leche en un recipiente como una olla pequeña o en el microondas y déjala preparada.
2. Pon la mantequilla en un cazo de fondo grueso a fuego bajo-medio y derrítela completamente, pero no dejes que los sólidos de la leche se doren.
3. Añade la harina y mézclala rápidamente en la mantequilla. En este momento, la mezcla puede desmenuzarse y empezar a engancharse un poco.
4. Sigue batiendo la mezcla de harina y mantequilla durante 5 minutos hasta que adquiera un color ligeramente dorado. ¡No dejes que se oscurezca!
5. Vierte solo una taza de la leche tibia, lo suficiente para que la mezcla quede suelta, y remuévela bien.
6. Empieza a añadir el resto de la leche, taza a taza, batiendo constantemente. Bate enérgicamente para asegurarte de que los ingredientes se incorporan por completo y no se ven grumos.
7. Sigue batiendo y cocina durante 10 minutos o más hasta que tengas una salsa cremosa y espesa. Cuanto más se cocine, más espesa quedará.
8. Retira del fuego y sazona con sal, pimienta y nuez moscada a tu gusto. También puedes añadir un poco de queso rallado y batir hasta que se funda por completo en la bechamel.

Cómo montarlo:

1. Mientras se prepara la bechamel, precalienta el horno a 180 °C.
2. Engrasa ligeramente un recipiente de horno grande y profundo (¡suficientemente grande para una familia!) y empieza a colocar las verduras: primero las patatas en rodajas y después de la primera capa de patatas añade la capa de berenjenas y por último los calabacines.
3. A continuación, vierte la salsa de carne picada repartiéndola uniformemente con una cuchara o espátula. Por último, vierte la bechamel, repártela uniformemente con una espátula y termina con abundante queso rallado.
4. Hornea 45-50 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
5. Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla y servirla.