Moussaka Grecque Authentique : La Recette Maison Simple

• 4 aubergines
• 4-5 pommes de terre
• 3-4 grosses courgettes (facultatif)
• 750 g de bœuf haché (ou un mélange de bœuf et d'agneau)
• 1 gros oignon blanc haché finement
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 150 ml de vin rouge (facultatif)
• 2-3 feuilles de laurier
• 800 g de tomates hachées fraîches ou en conserve
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Huile végétale pour la friture
• Une pincée de sucre
• 120 g de beurre
• 120 g de farine
• 1 litre de lait
• Sel et poivre au goût
• Noix de muscade fraîchement râpée
• 250 g de fromage grec graviera ou gruyère ou tout autre fromage à pâte dure salée (pecorino, Grana Padano, parmesan, etc.)

Moussaka : un plat traditionnel de la cuisine grecque

Il existe plusieurs versions de moussaka. Certaines recettes de moussaka utilisent des courgettes et des aubergines, d'autres utilisent des pommes de terre comme couche de base ou une combinaison de tous ces ingrédients. Aujourd'hui, il existe même des versions de moussaka végétariennes.

Tout d'abord, pour faire une moussaka, nous utilisons les légumes typiques et aromatiques de la saison estivale. Les légumes sont recouverts de viande hachée, qui mijote longtemps dans une riche sauce tomate. Terminer avec la sauce béchamel et saupoudrer de fromage sur le dessus pour obtenir une croûte croustillante, faisant de chaque bouchée un vrai régal.

Un regard sur les origines de la moussaka

Au début du XXe siècle, le chef Nikolaos Tselementes a profondément marqué la cuisine grecque. Formé en Europe et ayant travaillé dans les hôtels les plus prestigieux au monde, il n'était pas seulement un grand cuisinier, mais aussi un auteur prolifique. Encore aujourd’hui, pour de nombreux Grecs, son nom est synonyme de "livre de cuisine".

Tselementes a introduit des techniques inspirées de la cuisine française dans les recettes traditionnelles, préférant le beurre à l’huile d’olive et enrichissant les plats de sauces béchamel crémeuses. Son influence s’est imposée à une époque où la classe moyenne grecque aspirait à plus de raffinement et voulait se détacher des plats populaires.

C’est ainsi qu’est née notre bien-aimée Moussaka, telle que nous la connaissons aujourd’hui : un plat généreux, structuré en couches, surmonté d’une crème onctueuse. Les puristes diront peut-être que certains éléments authentiques ont été sacrifiés, mais une chose est sûre : la Moussaka a conquis tous les cœurs et reste un classique intemporel.

Suivez pas à pas la recette de la moussaka.

Moussaka recette : comment la préparer

Viande hachée :

1. Chauffez l’huile dans une casserole profonde et commencez à faire rissoler la viande hachée pendant 5’.
2. Ajoutez les oignons finement émincés et l’ail haché et faites cuire pour encore 5 à 6’.
3. Dès que les oignons sont suffisamment tendres, ajoutez le vin et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé.
4. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le sucre et les feuilles de laurier. Salez et poivrez. Mélangez bien et laissez mijoter la sauce pendant 30 minutes, jusqu’à ce que tous les liquides se soient bien évaporés et que la sauce se soit  ainsi suffisamment épaissie.

Légumes : 

1. Pendant que la cuisson de la sauce se fait, découpez les courgettes, les pommes de terre et les aubergines en tranches d’1 cm environ d’épaisseur. 
2. Faites chauffer de l’huile végétale dans une poêle et faites frire légèrement les légumes pendant quelques minutes.  Vous pouvez faire cela en plusieurs fois. Les légumes n’ont pas besoin d’être totalement cuits. Ils finiront de cuire dans le four.
3. Une fois que c’est à moitié frit, retirez et laissez reposer les légumes en tranches sur du papier de cuisine de façon à absorber l’huile en excès.

(Note : si vous préférez ne pas faire frire, vous pouvez mettre les légumes en une seule couche sur des plaques de cuisson légèrement huilées, les assaisonner avec du sel et du poivre, les badigeonner d’un peu d’huile supplémentaire et les faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à mi-cuisson. Il vous faudra peut-être faire cela en deux ou trois fois selon la dimension du four et des plaques de cuisson).

Béchamel :

Vous aurez besoin d’un fouet ! A défaut utilisez une cuillère en bois.

1. Faites chauffer le lait dans une casserole ou dans un four à micro-ondes et laissez reposer.
2. Mettez le beurre dans une casserole à fond épais au-dessus d’un feu doux-moyen et laissez-le fondre totalement en évitant que les morceaux de beurre ne brunissent.
3. Ajoutez la farine et mélangez-la rapidement au beurre. A ce stade, le mélange peut s’émietter légèrement et il peut commencer à attacher légèrement.
4. Continuez à mélanger le beurre et la farine pendant 5’ jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée. Ne laissez pas le mélange noircir !
5. Versez la valeur d’une tasse de lait, juste assez pour ramollir le mélange et  remuez bien.
6. Ajoutez le reste de lait,  une tasse à la fois, en battant constamment au fouet. Mélangez vigoureusement pour être sûr que les ingrédients soient parfaitement amalgamés et qu’il n’y ait aucun grumeau.
7. Continuez à battre au fouet et à faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes ou plus jusqu’à ce que vous obteniez une sauce épaisse, veloutée et crémeuse. Plus vous cuisez longuement, plus la sauce épaissit.
8. Retirez du feu et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade fraîchement râpée, selon votre goût. Vous pouvez également ajouter une petite poignée de fromage râpé en remuant bien jusqu’à ce qu’il soit parfaitement mélangé à la sauce béchamel.

Assemblage :

1. Pendant que vous préparez la béchamel, préchauffez le four à 180 °C
2. Huilez légèrement un plat à four large et profond (suffisamment grand pour toute la famille) et commencez à disposer par couches, les légumes à demi-cuits : d’abord une couche de pommes de terre, ensuite une couche d’aubergines et finalement une couche de courgettes.
3. Versez ensuite la viande hachée en sauce en la répartissant de manière uniforme à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Finalement, versez la béchamel en l’étalant uniformément à la spatule et pour terminer, recouvrez le tout d’une bonne quantité de fromage râpé.
4. Faites cuire au four 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que sur le dessus se forme une croûte bien dorée.
5. Laissez reposer la moussaka pendant 10’ avant de la couper et de la servir.

Bon appétit !