Paximadi d'Orge Crétois pour Dakos — Le Pain Quotidien du Régime Crétois (400g)

Le paximadi crétois : l'une des plus anciennes formes de pain de la table crétoise.

Le paximadi d'orge est l'un des aliments les plus anciennement documentés de la cuisine crétoise. Ce qui le distingue, c'est la combinaison : orge complète à 73%, fermentation naturelle au levain, huile d'olive extra vierge dans la pâte et double cuisson sans additifs industriels. Le résultat est un produit à longue conservation, qui se garde des mois.

Ce qui le rend unique :

• Huile d'olive extra vierge dans la pâte : l'huile d'olive n'est pas une finition de surface — elle est incorporée directement au produit de base lors de la cuisson.
• Vegan et sans additifs : aucun conservateur, colorant ou émulsifiant. La liste des ingrédients est exactement celle que le paximadi traditionnel a toujours eue.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

• Énergie : 1721 kJ / 411 kcal
• Matières grasses : 3,4 g — dont saturées : 0,8 g
• Glucides : 75,2 g — dont sucres : 1,7 g
• Fibres : 13,8 g
• Protéines : 13,1 g
• Sel : 1,8g

Ingrédients : farine d'orge complète 73%, levain (farine de blé, eau), huile d'olive extra vierge, malt d'orge, levure, sel.

Contient du gluten (blé dans le levain). Convient aux végétaliens. Sans additifs ni conservateurs artificiels.

Guide de conservation : garder le paximadi croustillant et prêt à l'emploi.

Cuit deux fois et complètement desséché, le paximadi d'orge est l'un des produits à base de pain les plus naturellement stables qui soient. Sa très faible teneur en humidité est ce qui le protège : le risque principal n'est pas la détérioration, mais l'absorption de l'humidité ambiante, qui ramollit la biscotte prématurément. Conservé correctement, il reste en parfait état pendant des mois.

Comment le conserver correctement :

• Endroit frais et sec : un garde-manger ou un placard de cuisine à l'écart de la vapeur et de la chaleur. Aucune réfrigération n'est nécessaire ni recommandée.
• Refermer après ouverture : plier et fermer avec une pince le sachet d'origine, ou transférer dans un récipient hermétique sec après la première utilisation.
• À l'écart des odeurs fortes : l'orge complète absorbe facilement les odeurs ambiantes. Éviter de conserver à proximité d'épices, de café ou de produits ménagers.

Durée et fraîcheur :

• Non ouvert : jusqu'à 8 mois à compter de la production. La double cuisson garantit une longue stabilité sans conservateurs.
• Après ouverture : à consommer de préférence dans les 4 à 6 semaines. Refermer soigneusement après chaque utilisation pour préserver le croustillant.
• Une fois humidifié pour le service : consommer immédiatement. Le paximadi s'attendrit rapidement une fois mouillé et ne se conserve pas après préparation.

Détails du produit :

• Format : biscottes entières, à double cuisson, prêtes à l'emploi
• Poids net : 400 g
• Origine : Crète, Grèce
• Marque : Gi Tou Notou
• Durée de conservation : 8 mois
• Allergènes : contient du gluten (farine de blé dans le levain) Peut contenir des traces de fruits à coque, arachides, moutarde, soja, œuf, lait et sulfites.
• Régime alimentaire : convient aux végétaliens. Sans additifs, conservateurs ni colorants artificiels.

La double cuisson crétoise.

Le paximadi n'est pas du pain séché : c'est du pain cuit deux fois par choix technique. La première cuisson forme le pain ; la seconde, à température plus basse, élimine complètement l'humidité résiduelle. C'est une technique crétoise ancienne, développée pour une conservation de longue durée sans additif, qui permettait aux paysans, bergers et marins de transporter leur pain pendant des jours sans détérioration. La double cuisson n'est pas un raccourci industriel. C'est la recette.