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Péloponnèse
Végétalien
Description du Produit
Kalamata n'est pas un adjectif. C'est le nom inscrit sur le bidon.
L'huile d'olive vierge extra Xenia Kalamata AOP porte une appellation d'Origine protégée, qui est un statut juridique et non un style. Le nom Kalamata ne peut figurer que sur une huile issue d'olives cultivées et pressées dans l'aire délimitée de Messénie, au sud-ouest du Péloponnèse, et produite selon le cahier des charges de cette aire. Celle-ci est certifiée par AGROCERT, l'organisme grec de contrôle des produits sous appellation, et le code de certification est imprimé sur le bidon. Elle est extraite à froid, comme le déclare l'étiquette.
Ceux qui la rachètent la décrivent toujours de la même façon : fruitée, douce, assez légère pour assaisonner une salade sans la couvrir. C'est une huile à utiliser crue autant qu'en cuisson, et le bidon de quatre litres est le format dans lequel les cuisines grecques la gardent vraiment.
Que garantit vraiment le nom AOP ?
Deux choses que vous pouvez vérifier. L'huile vient d'un lieu précis, qui porte un nom, et elle doit respecter des limites analytiques plus strictes que les règles générales de l'huile vierge extra. Les valeurs ci-dessous sont celles imprimées sur ce bidon, face au plafond qui s'applique à toute huile vierge extra vendue dans l'UE.
Faible acidité : 0,5 % ou moins, alors que le plafond général de l'huile d'olive vierge extra est de 0,8 %.
Indice de peroxyde : 14 meqO₂/kg ou moins, contre un plafond général de 20.
K232 et K270 : 2,20 et 0,20 ou moins, contre 2,50 et 0,22. Les cires sont déclarées à 250 ppm ou moins.
Une origine certifiée, contrôlée par un organisme tiers, avec le symbole AOP et le code de certification sur l'emballage.
Quatre litres, c'est beaucoup. Se conserve-t-elle ?
Le métal bloque totalement la lumière, et la lumière est le premier ennemi de l'huile d'olive. Rangé dans un endroit frais et sombre, le bidon protège l'huile bien mieux qu'un verre transparent posé sur le plan de travail. La date de durabilité et le numéro de lot sont imprimés sur le dessus du bidon.
Un foyer qui cuisine méditerranéen presque tous les jours consomme environ un litre par mois : quatre litres, c'est donc environ quatre mois de cuisine.
Gardez le bidon à l'abri de la chaleur et du soleil. Pas à côté des plaques.
Transvasez une petite bouteille sombre pour l'usage quotidien et laissez le bidon fermé. Vous l'ouvrez une fois tous les quinze jours au lieu de deux fois par jour.
Une légère amertume, une note verte. Est-ce un défaut ?
Non. L'amertume et le piquant viennent de composés phénoliques naturellement présents dans le fruit de l'olive, et dans l'évaluation des huiles, aucun des deux n'est considéré comme un défaut. Tous deux s'estompent quelques secondes après la dégustation et s'adoucissent au contact des aliments. Une huile défectueuse a un tout autre goût : moisi, vineux, rance ou plat.
Comment il arrive, et comment l'ouvrir
Le bidon voyage dans un carton extérieur. Le métal est le format le plus sûr pour expédier de l'huile en Europe : pas de verre, pas de casse, et le contenu reste à l'abri de la lumière pendant tout le trajet. Si votre bidon arrive visiblement abîmé, écrivez-nous et nous réglons le problème.
Le bec verseur est replié sous le bouchon, comme sur la plupart des bidons d'huile grecs. Retirez le bouchon et tirez le bec vers le haut, fermement et jusqu'au bout, avant de verser la première fois : un bec relevé à moitié, c'est ce qui fait mal verser un bidon.
Idéale pour :
La salade grecque et les légumes crus, où une huile douce et fruitée est l'assaisonnement et pas seulement la matière grasse.
Le poisson grillé et les fruits de mer, finis avec huile et citron hors du feu.
Les légumineuses et les soupes de haricots, avec un filet généreux à table.
Le pain à tremper, avec du sel et de l'origan séché.
« Suite à notre voyage en Grèce, où nous avions ramené cette huile d'olive de Kalamata, nous sommes heureux de pouvoir de nouveau nous en procurer. » Claude T., avis vérifié
Une huile qui porte le nom d'un lieu, dans le format où ce lieu la conserve.
Composants Nutritionnels
De quoi est faite une huile d'olive vierge extra Kalamata AOP
L'huile d'olive est un aliment à ingrédient unique : son profil dépend des graisses qu'elle contient et du soin apporté au fruit. Ce bidon déclare les deux : la répartition complète des graisses et les limites analytiques que lui impose le cahier des charges AOP.
La répartition des graisses, telle que déclarée
Acides gras mono-insaturés : 70,6 g pour 100 ml, sur 91,6 g de matières grasses. Les mono-insaturés sont la fraction dominante de l'huile d'olive.
Acides gras saturés : 14,1 g pour 100 ml.
Acides gras polyinsaturés : 6,9 g pour 100 ml.
Rien d'autre : ni glucides, ni sucres, ni fibres, ni protéines, ni sel. L'huile d'olive vierge extra est le seul ingrédient.
Les limites analytiques imprimées sur le bidon
Faible acidité : 0,5 % ou moins. Le plafond général de l'huile d'olive vierge extra est de 0,8 %.
Indice de peroxyde : 14 meqO₂/kg ou moins. Une mesure de l'oxydation. Le plafond général est de 20.
K232 : 2,20 ou moins. K270 : 0,20 ou moins. ΔK : 0,01 ou moins.Paramètres spectrophotométriques qui confirment que l'huile n'a été ni raffinée ni coupée.
Cires : 250 ppm ou moins.
Extraction : à froid, comme déclaré sur l'étiquette.
Valeurs nutritionnelles pour 100 ml
Énergie : 3 389 kJ / 824 kcal
Matières grasses : 91,6 g dont acides gras saturés : 14,1 g, mono-insaturés : 70,6 g, polyinsaturés : 6,9 g
Glucides : 0 g dont sucres : 0 g
Fibres : 0 g
Protéines : 0 g
Sel : 0 g
Ingrédients
Huile d'olive vierge extra.
Contenu net 4 litres. Appellation d'Origine Protégée Kalamata, certifiée par AGROCERT. Produit grec. Aucun allergène : l'huile d'olive ne contient aucune des substances énumérées à l'annexe II du règlement (UE) 1169/2011.
Informations Utiles
Guide de conservation : garder au mieux un bidon de quatre litres
L'huile d'olive a trois ennemis, dans cet ordre : la lumière, la chaleur et l'air. Le bidon supprime entièrement le premier. Les deux autres dépendent de l'endroit où vous le rangez et de la façon dont vous le fermez.
Comment bien la conserver
À l'obscurité, loin de la chaleur et du soleil : c'est ce que demande l'étiquette. Un placard ou un cellier, pas le plan de travail à côté des plaques.
Bien fermée après chaque usage : chaque ouverture fait entrer de l'air, et l'air vieillit une huile plus vite que le temps.
Transvasée pour l'usage quotidien : versez ce qu'il vous faut pour une ou deux semaines dans une petite bouteille sombre et laissez le bidon fermé. Le bidon est la réserve, la bouteille est l'outil.
Jamais au réfrigérateur : à basse température, l'huile d'olive se trouble. C'est sans danger et cela disparaît à température ambiante, mais il n'y a aucune raison de le provoquer.
Durée de fraîcheur
Fermé, conservé comme ci-dessus : jusqu'à la date de durabilité imprimée sur le dessus du bidon.
Ouvert, gardé fermé et au frais : un foyer qui cuisine termine normalement un bidon de quatre litres bien avant cette date.
Transvasée dans une petite bouteille : à utiliser sous deux à trois semaines. Une bouteille à moitié vide, c'est surtout de l'air.
Détails du produit
Format : bidon métallique avec poignée et bec verseur extractible, contenu net 4 litres
Une Appellation d'Origine Protégée lie un nom à un lieu et à un cahier des charges écrit. Pour Kalamata, cela signifie des olives cultivées et pressées dans l'aire délimitée, une huile qui respecte les limites analytiques de cette aire, et un organisme de certification qui contrôle les deux. Le nom sur le bidon est une promesse que quelqu'un d'autre vérifie, pas une promesse que le producteur se fait à lui-même.
Pourquoi un bidon, et pas une bouteille
L'acidité, l'indice de peroxyde et les caractéristiques organoleptiques d'une huile d'olive, c'est-à-dire son goût, sa couleur et sa fraîcheur, se conservent plus longtemps dans un bidon métallique fermé que dans le verre, parce que le métal exclut totalement la lumière et que le verre transparent ne le fait pas. Le bidon est aussi plus facile et plus sûr à transporter, et il contient des quantités que le verre ne peut pas porter de façon pratique. Le bidon n'est pas le format bon marché de l'huile d'olive. C'est la façon dont l'huile se garde dans les cuisines grecques depuis qu'il existe des cuisines grecques.
Store owner replied:
Bonjour Brigitte,
Nous sommes sincèrement désolés d'apprendre que votre colis est arrivé endommagé, avec un carton déchiré et un bidon bosselé qui vous empêche de le poser à la verticale. Heureusement, l'huile est restée totalement intacte et peut être consommée en toute sécurité.
Sachez que nous avons immédiatement transmis votre cas à notre équipe du service client, qui va prendre contact avec vous très rapidement pour vous apporter le support nécessaire suite à cet incident de transport.
En attendant, nous vous conseillons de transférer votre huile dans des bouteilles en verre foncé (teinté) une fois le bidon ouvert. C'est une excellente pratique, que l'emballage d'origine soit intact ou non, car cela permet de préserver de façon optimale toutes les caractéristiques aromatiques et les précieux polyphénols de notre huile AOP Kalamata.
Nous vous remercions pour votre patience et restons à votre entière disposition.
Cordialement,
L'équipe Greek Flavours
Eccezionale olio d'oliva greco! Cercavo da tempo un fornitore in Italia per comprare l'olio che di solito prendo quando vado in vacanza in Grecia. Ora ho trovato. Eccellente il rapporto qualità prezzo nella confezione da 4 L.
suite a notre voyage en Grece ou nous avons ramener cette huile d'olive de Kalamata
nous heureux via greek flavours de pouvoir de nouveau nous en procurer
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