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Description du Produit
Le plat d'hiver des cuisines familiales grecques : chou, riz et avgolemono
Les lahanodolmades sont ce qu'une cuisine grecque prépare quand le chou est à son meilleur : des feuilles blanchies jusqu'à se plier sans se déchirer, roulées autour de riz et de viande hachée avec carotte, oignon et herbes, puis mijotées et terminées à l'avgolemono, la sauce à l'œuf et au citron qui épaissit un plat sans une goutte de crème. Amvrosia les prépare à Thessalonique et réfrigère la barquette au lieu de la congeler. Le chou est de loin l'ingrédient principal, à 47%, avec 12% de riz cuit et 10% de viande hachée de bœuf et de porc d'origine UE dans la farce, et 1,2% d'huile d'olive extra vierge. Ce qui arrive est une barquette scellée de 400 g qui n'est jamais passée par un congélateur.
C'est la sauce qui les distingue des choux farcis d'Europe centrale et orientale. Ici, ni tomate ni crème : le jaune d'œuf et le jus de citron concentré sont travaillés dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il pâlisse et épaississe juste assez pour napper, plus vif que riche, avec l'aneth, la menthe et le persil en dessous. Les feuilles restent tendres sans s'affaisser, et un rouleau coupé en deux tient sa section au lieu de se répandre. C'est précisément ce que la congélation détruit, car une sauce à l'œuf et au citron se sépare en décongelant et les feuilles de chou perdent leur structure. Réfrigéré, ni l'un ni l'autre n'arrive.
Une chose vaut la peine d'être sue avant de commander, car elle place l'attente au bon endroit. Une barquette entière apporte 336 kcal, 8,8 g de fibres et 14 g de protéines, et près de la moitié de la barquette est du chou. C'est un déjeuner complet à lui seul, et un plat principal le soir aux côtés de pain, d'un morceau de feta ou d'une salade, ce qui est la façon dont il se mange en Grèce. Ce n'est pas un gratin dense, et il ne cherche pas à l'être.
Sans conservateurs, et réfrigéré plutôt que congelé : comment cela fonctionne
Les produits frais commandés en ligne soulèvent toujours la même question, celle de savoir comment ils se conservent sans congélateur et sans conservateur. La réponse, ici, tient à l'emballage. La barquette est scellée sous atmosphère protectrice, et c'est cela qui conserve le plat sans rien y ajouter.
Sans conservateurs dans la recette. La liste des ingrédients dit tout.
Conserver au réfrigérateur en dessous de +7 °C, et une fois ouverte, à consommer dans les 24 heures.
Jamais congelé à aucun moment, et c'est pourquoi l'avgolemono reste lisse et les feuilles gardent leur tenue. La date limite de consommation est imprimée sur la barquette.
Comment l'utiliser
Four, 180 °C pendant 13 à 15 minutes une fois préchauffé. Percer d'abord le film en deux endroits ; le retirer avant de servir.
Micro-ondes, 3 à 4 minutes à 800 W, même étape de perçage. Tenir la barquette à l'écart de la résistance du four et du gril.
Un déjeuner complet à lui seul, ou un plat principal le soir avec du pain et un morceau de feta pour compléter.
Une demi-barquette en entrée chaude avant un poisson ou une viande grillée, avec la sauce versée dessus.
Composants Nutritionnels
Chou, riz et avgolemono : ce qu'il y a vraiment dans cette barquette
Les lahanodolmades sont construits à l'inverse du reste de la gamme. Là où une moussaka ou un pastitsio est de l'amidon et de la viande avec des légumes à l'intérieur, ceci est un plat de légumes avec du riz et de la viande à l'intérieur : 47% de chou, 12% de riz cuit, 10% de viande hachée de bœuf et de porc d'origine UE, et une sauce faite de jaune d'œuf et de citron plutôt que de lait ou de tomate. Le profil nutritionnel en découle directement, et c'est la raison pour laquelle cette barquette se lit différemment des autres sur chaque ligne.
Ce que les chiffres signifient concrètement
336 kcal dans une barquette entière de 400 g : 84 kcal pour 100 g, le chou représentant 47% de la recette. Un déjeuner complet, pas un demi.
8,8 g de fibres par barquette : 2,2 g pour 100 g, presque entièrement issues du chou et de la carotte.
14 g de protéines par barquette : 3,5 g pour 100 g, apportées par la viande hachée, le riz et l'œuf de la sauce. Les protéines fournissent 16,7% de l'énergie de ce plat.
Sans conservateurs : la barquette se conserve parce qu'elle est scellée sous atmosphère protectrice, non parce que quelque chose a été ajouté à la recette.
Sel 1,10 g pour 100 g, soit 4,4 g dans une barquette entière, environ les trois quarts de l'apport journalier de référence de 6 g pour un adulte. Bon à savoir si vous surveillez le sodium : c'est un plat assaisonné et mijoté, pas un produit à faible teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Énergie : 354 kJ / 84 kcal
Matières grasses : 4,4 g — dont acides gras saturés : 1,1 g
Glucides : 7,0 g — dont sucres : 1,6 g
Fibres : 2,2 g
Protéines : 3,5 g
Sel : 1,10g
Par barquette de 400 g : 1 416 kJ / 336 kcal, 17,6 g de matières grasses, 4,4 g d'acides gras saturés, 28,0 g de glucides, 6,4 g de sucres, 8,8 g de fibres, 14,0 g de protéines, 4,4 g de sel.
Ingrédients
47% chou, 12% riz cuit (eau, riz), 10% viande hachée (UE) (50% bœuf, 50% porc), carotte, eau, oignon, farine de blé, amidon modifié, 1,2% huile d'olive extra vierge, huile de tournesol, jaune d'œuf, sel de cuisine, jus de citron concentré, ail, persil, menthe, aneth, épices.
Allergènes
Contient du blé (gluten) et de l'œuf. Peut contenir des traces de lait, moutarde, céleri, soja, graines de sésame, poissons, crevettes et crabes.
Fabriqué et conditionné par Amvrosia SA, Zone industrielle de Sindos NB6, Thessalonique. Toutes les valeurs proviennent de l'étiquette imprimée sur la barquette, qui prévaut sur toute autre source.
Informations Utiles
Guide de conservation : en dessous de +7 °C, et le rôle de la barquette scellée
C'est un plat frais et réfrigéré, ni ambiant ni congelé, et tout ce qui concerne sa conservation en découle. Il voyage au froid, il vit au réfrigérateur, et le film scellé est ce qui le protège jusqu'à l'ouverture.
Comment le conserver correctement
Conserver au réfrigérateur en dessous de +7 °C : à mettre au frais dès l'arrivée, dans la partie la plus froide plutôt que dans la porte.
Ne pas le congeler : une sauce à l'œuf et au citron se sépare en décongelant, et les feuilles de chou perdent leur structure. C'est le plat de la gamme que la congélation abîme le plus.
Laisser le film scellé : l'atmosphère protectrice à l'intérieur de la barquette fait tout le travail de conservation, et une fois le scellé rompu, cette protection prend fin.
Durée de fraîcheur
Non ouverte, au réfrigérateur : se conserve jusqu'à la date limite de consommation imprimée sur la barquette. Vérifiez cette date à la réception du colis.
Ouverte : à consommer dans les 24 heures, en la gardant au réfrigérateur.
Réchauffée : à consommer immédiatement. Ne pas réchauffer une seconde fois.
Préparation conseillée
Retirer l'étui en carton extérieur.
Percer le film de scellage en deux endroits avec une fourchette.
Four : 180 °C dans un four préchauffé pendant 13 à 15 minutes. La température et le temps varient selon le four.
Micro-ondes : 3 à 4 minutes à 800 W.
Retirer le film et servir. La barquette ne doit pas entrer en contact avec la résistance du four ni avec le gril.
Détails du produit
Format : barquette individuelle scellée, prête à réchauffer
Poids net : 400 g
Origine : fabriqué et conditionné en Grèce, zone industrielle de Sindos, Thessalonique
Producteur : Amvrosia SA
Conservation : au réfrigérateur, en dessous de +7 °C, jamais congelé
Allergènes : contient du blé (gluten) et de l'œuf
Pourquoi c'est la sauce qui décide du format
L'avgolemono est une émulsion de jaune d'œuf et de citron tenue par la seule chaleur, et c'est exactement pour cela que ce plat ne peut pas être vendu congelé. La congélation casse l'émulsion, et ce qui décongèle est une sauce aqueuse dont l'œuf s'est séparé, sur des feuilles de chou devenues molles. Une barquette réfrigérée évite entièrement le problème : le plat est cuisiné en Grèce, refroidi, scellé, et la seule chaleur qu'il connaît ensuite est la vôtre. Le compromis porte sur une fenêtre plus courte, pas sur un plat de moindre qualité.
The only negative I have here is the portion is too small; otherwise this is really delicious and makes a lovely side dish or main meal depending on how hungry you are.
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