In breve
I kourabiedes sono i biscotti greci di Natale con burro montato a lungo e mandorle tostate, spruzzati di acqua di rose e coperti di zucchero a velo.
Con questa ricetta ne fai circa 60; quelli pronti, fatti a mano ad Atene dal forno Ipirotiko, li trovi fra i nostri dolci artigianali.
Al primo morso i kourabiedes si sciolgono in bocca e lasciano zucchero a velo sulle dita, sul piatto e quasi sempre anche sui vestiti: in Grecia il Natale ha questo sapore, con il caffè. Sono piccoli biscotti greci di Natale con burro montato a lungo, mandorle tostate e un goccio di acqua di fiori d'arancio, spruzzati di acqua di rose ancora caldi e coperti di zucchero a velo.
Con questa ricetta ne fai circa 60 da 30 g, con 40 minuti di preparazione e 40 di forno, mandorle comprese. Tieni vicino un bicchiere d'acqua: il primo morso arriva sempre con una nuvola di zucchero.
Tempo di preparazione
00:40
Tempo di cottura
00:40
Cucina
Greca
Ingredienti
Per circa 60 biscotti da 30 g.
- 500 g di burro, a temperatura ambiente
- 220 g di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
- 30 g di liquore alle mandorle amare, oppure cognac o rum
- 200-280 g di mandorle pelate, tritate grossolanamente, non salate e tostate
- 900 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
Per finire:
- 1 cucchiaio di acqua di rose
- 300 g di zucchero a velo
Cosa sono i kourabiedes?
I kourabiedes (kourabies al singolare) sono biscotti greci dorati alle mandorle, ricoperti di zucchero a velo e preparati per le feste di Natale, come i melomakarona. Secondo la tradizione greca, in molte parti del paese vengono offerti agli ospiti subito dopo il battesimo o il matrimonio.
Il loro nome deriva dal persiano Qurabiye, un biscotto a base di farina, burro e zucchero a velo. Nel 1924 i rifugiati dell'Asia Minore provenienti da Karvali, in Cappadocia, si trasferirono nella prefettura di Kavala e chiamarono la loro nuova zona Nea Karvali. È grazie a loro che conosciamo la ricetta tradizionale dei kourabiedes dell'Asia Minore, e ancora oggi in Grecia i kourabiedes più famosi sono quelli di Nea Karvali.
In casa le famiglie di solito li preparano nell'ultima settimana prima di Natale, insieme ai melomakarona, perché siano freschi per le feste. Panetterie e pasticcerie cominciano molto prima: da metà novembre, a volte anche prima, profumano di burro e di mandorle tostate, due dei quattro ingredienti principali del kourabies.
Il segreto dei kourabiedes sta negli ingredienti che usi, e soprattutto nel burro, che deve essere di ottima qualità. Ecco come prepararli in casa.
Biscotti greci: la ricetta in semplici passaggi
- Preriscalda il forno a 180 °C (ventilato). Metti della carta da forno su una teglia e disponi sopra le mandorle in modo che non si sovrappongano. Infornale per 10-15 minuti, finché sono dorate. Falle raffreddare completamente.
- Metti il burro e lo zucchero a velo in una ciotola capiente e montali ad alta velocità per circa 15-20 minuti, finché il composto diventa spumoso.
- Ferma la planetaria, aggiungi la vaniglia in polvere, l'acqua di fiori d'arancio e il liquore alle mandorle amare e mescola ancora per qualche secondo.
- Pesta le mandorle tostate e uniscile alla farina con il sale.
- Aggiungi gradualmente al composto la farina setacciata, le mandorle e il sale. Amalgama con una spatola, molto delicatamente, perché il composto non perda volume. Quando gli ingredienti sono omogenei, impasta con le mani fino alla giusta consistenza. Non impastare troppo, perché i kourabiedes rischiano di diventare duri.
- Su una teglia ricoperta di carta da forno forma dei piccoli ovali di circa 30 g (oppure usa un tagliabiscotti). Premi leggermente al centro con il dito, per una cottura uniforme.
- Inforna a 180 °C (ventilato) per 20-25 minuti.
- Quando sono cotti e ancora caldi, spruzzali con l'acqua di rose.
- Fai raffreddare un po' i kourabiedes, poi spolverali abbondantemente di zucchero a velo prima di servirli.
- Disponili su un bel piatto e buon appetito!
Kourabiedes: i consigli
- Poiché contengono molto burro, sono molto morbidi appena sfornati: non cuocerli troppo, altrimenti diventano duri come un normale biscotto.
- Se non hai la planetaria, metti tutti gli ingredienti in una ciotola con 1 cucchiaio di lievito per dolci (solo se impasti a mano) e lavorali finché il composto diventa liscio.
- Per conservare i kourabiedes, coprili con la pellicola a temperatura ambiente. In freezer si conservano per 3 mesi: falli scongelare a temperatura ambiente e aggiungi lo zucchero a velo prima di servirli.
- Puoi decorare i kourabiedes con i chiodi di garofano, che danno anche un aroma diverso.
Kourabiedes pronti, fatti a mano ad Atene
Se non hai voglia di montare il burro per 20 minuti, fai come molte famiglie greche e comprali in pasticceria. I nostri li fa a mano ad Atene il forno Ipirotiko: biscotti friabili che si sciolgono invece di scrocchiare, sotto uno spesso strato di zucchero a velo, da mettere in tavola con il caffè o da portare quando sei invitato.
- Kourabiedes 320 g, una vaschetta, fatti a mano ad Atene
- Kourabiedes 960 g, tre vaschette da 320 g
Gli altri dolci greci sono fra i nostri dolci artigianali. Spedito in tutta Italia.
Kourabiedes: le domande frequenti
Perché i miei kourabiedes sono venuti duri?
Di solito per uno di due motivi: l'impasto è stato lavorato troppo, oppure i biscotti sono rimasti troppo in forno. Unisci farina e mandorle con delicatezza e smetti appena l'impasto sta insieme. Cuocili a 180 °C (ventilato) per 20-25 minuti: appena sfornati i kourabiedes sono molto morbidi, quindi non aspettare che diventino sodi in forno.
Si possono congelare i kourabiedes?
Sì, fino a 3 mesi. Falli scongelare a temperatura ambiente e aggiungi lo zucchero a velo solo prima di servirli, così resta bianco. Per qualche giorno a temperatura ambiente tienili coperti con la pellicola.
Quando si preparano i kourabiedes in Grecia?
In casa la maggior parte delle famiglie li prepara nell'ultima settimana prima di Natale. Panetterie e pasticcerie li vendono da metà novembre, a volte anche prima. I kourabiedes si offrono anche a matrimoni e battesimi tutto l'anno, come augurio di buona fortuna.
Dove si comprano i kourabiedes già pronti?
Le pasticcerie greche li vendono da metà novembre. Greek Flavours ha i kourabiedes fatti a mano ad Atene dal forno Ipirotiko, friabili e sotto uno spesso strato di zucchero a velo, in vaschetta da 320 g o in confezione da 960 g con tre vaschette. Li trovi fra i nostri dolci artigianali.
