Ein griechischer Aperitif zu Hause ist ein kleiner Mezze-Tisch, der am frühen Abend gedeckt wird, etwas zum gemächlichen Picken bei einem kalten Getränk, während der Tag abkühlt. Es ist nicht ganz eine Mahlzeit und nicht ganz ein Snack. Es ist die Stunde vor dem Abendessen oder manchmal an seiner Stelle, wenn Oliven, etwas Käse, ein paar Dinge aus dem Glas und gutes Brot auf den Tisch kommen und dort bleiben, während das Gespräch den Rest erledigt. Wenn du je vor Sonnenuntergang in einer Taverne gesessen hast, mit einem Teller Oliven und nirgendwo, wo du sein musst, kennst du das Gefühl bereits, das dies nach Hause bringt.
Dieser Ratgeber handelt von dieser Stunde: was du auftischst, wie viel und wie du sie ohne Kochen aufbaust. Es ist die Aperitif-Ecke des größeren Sommertisches; für das große Ganze des griechischen Tisches ohne Kochen sieh dir den kompletten Leitfaden zum griechischen Sommertisch an. Hier liegt der Blick auf dem Abendtisch, mit den Oliven in seiner Mitte, so wie ein griechischer Abend zu beginnen pflegt.
Was ein griechischer Aperitif zu Hause wirklich ist
In Griechenland hat der frühe Abend sein eigenes Ritual. Vor dem Abendessen, oder lang genug, um es zu ersetzen, erscheinen ein paar kleine Teller: zuerst die Oliven, fast immer, dann das, was im Haus ist. Etwas Feta, ein paar Dolmades aus dem Glas, Brot, ein Spritzer Olivenöl. Daneben ein kaltes Getränk, ein Ouzo mit Wasser, ein Tsipouro oder ein Glas kalter Weißwein. Das Essen ist die Mitte. Das Getränk leistet Gesellschaft.
Was es zu einem Aperitif macht und nicht zu einer Mahlzeit, ist das Tempo und das Maß. Nichts wird als Gang angerichtet. Alles steht auf einmal da, in kleinen Mengen, und jeder bedient sich über ein oder zwei Stunden. Es ist mit Absicht gemächlich, und weil fast nichts gekocht werden muss, kommt auch der, der gedeckt hat, zum Sitzen. Das ist der Teil, der es wert ist, nach Hause geholt zu werden: Es geht um den Abend, nicht um die Küche.
Was auf den Aperitif-Tisch kommt
Der griechische Aperitif wird auf den Oliven aufgebaut. Alles andere wird so gewählt, dass es daneben passt.
Oliven, zuerst und immer
Oliven eröffnen den griechischen Abend. Eine Schale dunkler Kalamata, glänzend und mandelförmig, ist die Konstante; eine zweite Schale großer grüner Halkidiki gibt einen milderen, fleischigeren Kontrast. Stell sie in zwei getrennte Schalen statt gemischt, damit jede ihren Charakter behält. Mit Kern gekauft, halten sie über einen langen, ruhigen Abend Textur und Geschmack. Beginne hier mit den griechischen Oliven und bau den Rest um sie herum auf.
Ein paar Mezze aus dem Glas
Um die Oliven herum kommen zwei oder drei kleine Dinge, alle servierfertig. Dolmades, die gefüllten Weinblätter, mit einem Spritzer Zitrone. Mit Käse gefüllte Paprika. In Öl geröstete rote Paprika. Jedes geht direkt aus dem Glas in sein eigenes Schälchen, und die Vielfalt ist es, die den Tisch großzügig wirken lässt. Das ist das Herz der griechischen Mezze- und Aperitif-Auswahl, gemacht, um geöffnet und ohne Vorbereitung gegessen zu werden.
Käse und Brot als Anker
Ein Stück Feta mit Öl und Oregano oder ein härterer gereifter Käse in Stücken zum Picken gibt dem Tisch etwas, wohin man zwischen den Oliven zurückkehrt. Warme Pita, in Ecken gebrochen, trägt alles andere. Dreißig Sekunden in einer trockenen, heißen Pfanne wecken sie, und sie ist das einzige warme Element, das der Abend wirklich braucht.
Das Getränk, an seinem Platz
Ein griechischer Aperitif hat ein Getränk daneben, einen Ouzo mit Wasser und Eis, einen Tsipouro oder ein Glas kalten Weißwein. Es gehört zum Ritual, aber es bleibt im Hintergrund. Die Oliven und die Mezze sind das, worum es am Tisch geht, und das, wonach man zuerst greift. Halte das Essen großzügig, und das Getränk leistet ihm einfach Gesellschaft.
Ein griechischer Aperitif auf einen Blick
Diese Mengen ergeben einen bequemen Aperitif für vier, großzügig, ohne zu einem ganzen Abendessen zu werden. Vergrößere ihn mit mehr vom Gleichen, und füge einen zweiten Käse hinzu, wenn der Abend das Abendessen ersetzt, statt ihm vorauszugehen.
| Element | Menge für vier | Rolle |
|---|---|---|
| Oliven, zwei Sorten | 250 bis 300 g insgesamt | Die Konstante, kommt zuerst |
| Mezze aus dem Glas | 2 bis 3 Gläser | Vielfalt, geöffnet und angerichtet |
| Feta oder gereifter Käse | 200 bis 250 g | Etwas zum Zurückkehren |
| Pita | 4 bis 6 | Erwärmt, gebrochen, trägt alles |
| Olivenöl | ein kleiner Krug auf dem Tisch | Über Käse und Mezze gegossen |
Wie du einen griechischen Aperitif ohne Kochen deckst
Der ganze Sinn ist, dass er in Minuten zusammenkommt. Nimm die Oliven, den Käse und etwaige Mezze aus dem Glas eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit die Kälte abklingt, denn Kälte macht Oliven wie Käse flach. Öffne die Gläser und gib jedes in sein eigenes Schälchen. Brich den Feta in grobe Stücke, beträufle ihn mit Öl, streu Oregano darüber. Erwärm die Pita zuletzt, brich sie, häuf sie in einen Korb. Stell das Olivenöl und ein paar Zitronenecken in Reichweite, schenk die Getränke ein und setz dich.
Weil sich fast alles hält, ist der Aperitif der am leichtesten vorzuhaltende Abend. Oliven, Mezze aus dem Glas und Öl halten monatelang im Schrank, Feta hält im Kühlschrank und Pita lässt sich einfrieren und gefroren erwärmen. Ein fester Vorrat an griechischen Oliven und ein paar Gläser aus der griechischen Mezze- und Aperitif-Auswahl bedeuten, dass der Abend immer eine Möglichkeit ist. Alles wird aus Griechenland versandt und in ganz Deutschland geliefert, sodass eine einzige Bestellung mehrere Abende versorgt halten kann.
Häufige Fragen zum griechischen Aperitif zu Hause
Was ist ein griechischer Aperitif?
Ein griechischer Aperitif ist ein kleines Sortiment an Mezze, das am frühen Abend mit einem kalten Getränk gegessen wird, vor dem Abendessen oder an seiner Stelle. Oliven sind die Mitte, begleitet von Käse, ein paar Mezze aus dem Glas wie Dolmades und gefüllte Paprika und warmer Pita. Es ist informell und gemächlich, alles steht auf einmal da und wird langsam geteilt, statt in Gängen serviert zu werden.
Was serviert man bei einem griechischen Aperitif?
Beginne mit Oliven, zwei Sorten, wenn möglich, dann gib ein Stück Feta oder gereiften Käse dazu, zwei oder drei Mezze aus dem Glas wie Dolmades und Paprika, warme Pita und gutes Olivenöl. Ein kaltes Getränk steht daneben, aber das Essen führt. Fast nichts muss gekocht werden, und das macht den Aperitif an jedem Abend leicht zu decken.
Wie viel Essen brauche ich für einen griechischen Aperitif?
Für vier Personen sind rund 250 bis 300 Gramm Oliven, zwei oder drei Gläser Mezze, 200 bis 250 Gramm Käse und vier bis sechs Pita bequem. Es sollte großzügig wirken, ohne zu einem vollen Abendessen zu werden. Wenn der Aperitif das Abendessen ersetzt, statt ihm vorauszugehen, gib einen zweiten Käse und ein bis zwei weitere Gläser dazu.
Welche Oliven sind die besten für einen griechischen Aperitif?
Dunkle Kalamata-Oliven sind die klassische Wahl und die, die sich die meisten vorstellen. Für den Kontrast ist die große grüne Halkidiki-Olive milder und fleischiger. Beide in getrennten Schalen zu servieren gibt dem Tisch eine Bandbreite, die eine einzelne Sorte nicht bieten kann. Mit Kernen gekaufte Oliven halten ihre Textur über einen ganzen Abend.
Kann ich einen griechischen Aperitif im Voraus vorbereiten?
Fast vollständig. Der Einkauf hält wochenlang, weil Oliven, Mezze aus dem Glas und Öl im Schrank stabil sind und Feta im Kühlschrank hält. Am Abend selbst sind die einzigen Aufgaben, die Gläser zu öffnen, den Feta zu zerteilen, die Pita zu erwärmen und die Getränke einzuschenken, was zusammen etwa fünfzehn Minuten dauert. Nimm die Oliven und den Käse eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit sie nicht kalt serviert werden.
