Joghurtkuchen mit Stevia und Mandarinenmarmelade

• 4 Eier
• 450 g griechischer Joghurt
• 600 g Mehl
• 250 ml natives Olivenöl extra
• 100 g Stevia-Streusüße (zum Backen)
• 6 EL Kakaopulver
• 2 TL Backpulver
• 15 Mandarinen, geschält
• 1 EL Stevia-Streusüße
• Saft von 1 kleinen Zitrone
• 3-4 Kardamomsamen, zerstoßen

Schokoladenkuchen mit Joghurt, Stevia und Mandarinenmarmelade

Stevia wird anstelle von Zucker verwendet und ist viel süßer, daher genügt eine kleine Menge für einen ausgezeichneten süßen Geschmack. Sie wird häufig in kohlensäurehaltigen Getränken verwendet, aber das Beste daran ist, dass man sie zu Hause verwenden und damit wahre Backwunder vollbringen kann.

Wie wäre es mit einem Schokoladenkuchen mal anders?

Dieser Schokoladenkuchen enthält mediterrane Zutaten: Olivenöl und Joghurt, und er ist mit Stevia anstelle von Zucker gesüßt. Denken Sie daran: Reiner Stevia-Extrakt ist viel süßer als Zucker. Verwenden Sie zum Backen deshalb Stevia-Streusüße und halten Sie sich an die Umrechnung auf der Packung.

Um die Masse auszugleichen, die ohne Zucker fehlt, können Sie eine andere Zutat verwenden. Fruchtpürees und Säfte sind ein großartiger Ersatz. Wir haben uns jedoch für Joghurt entschieden, da er dem Kuchen eine ausgezeichnete feuchte Textur verleiht.

Als Ergänzung zu unserem Stevia-Schokoladenkuchen empfehlen wir eine Mandarinen-Kardamom-Marmelade ... fabelhaft!

Joghurtkuchen | Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. In einer großen Schüssel die Eier leicht verquirlen. Den Joghurt und anschließend das Olivenöl hinzufügen.
3. Nach und nach die trockenen Zutaten einarbeiten: Mehl, Kakaopulver, Backpulver und natürlich Stevia.
4. Eine runde Kuchenform (26 cm) leicht einölen und den Teig hineingeben.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 35-40 Minuten backen.
6. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen: Es sollte trocken herauskommen.

Für die Marmelade

1. Die Mandarinen in Spalten teilen und die Kerne entfernen: In der Mitte leicht einschneiden und die Kerne vorsichtig herausdrücken.
2. In der Küchenmaschine zu einem groben Püree verarbeiten.
3. Das Mandarinenpüree mit Kardamom und der Stevia-Streusüße in einen mittelgroßen Topf geben.
4. Aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
5. Den Zitronensaft kurz vor dem Herunternehmen vom Herd hinzufügen.
6. Die Mandarinenmarmelade in ein sterilisiertes Glas füllen und für später aufbewahren oder einfach abkühlen lassen und zum Kuchen servieren.

Guten Appetit!