Tintenfisch mit Spinat in Paros

• 500g Tintenfisch in Bändern geschnitten
• 100 ml natives Olivenöl extra
• 600 g Spinatgrobgehackt
• 3-4 Frühlingszwiebeln gehackt
• 10 Zweige Fenchel gehackt
• 10 Zweige gehackter Dill
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Glas Wasser

Tintenfisch mit Spinat in Paros!

"Gouna" in Paros ist der Name des Fisches, der mit Salz "gekocht" wird und unter der Sonne trocknet. Die Fischer bevorzugten es, weil sie es länger als gewöhnlich aufbewahren konnten.

Während eines Spaziergangs im alten Hafen von Naoussa, in Aliki, in Piso Livadi oder unter den Fischhändlern von Parikia können Sie die offenen Fische baden sehen, die an einer Leine hängen oder auf den Holzkisten des Fischers liegen.

Der "Kolios", der "Palamida", der "Skoubri" und der "Asprosafrido" sind in Ordnung, aber der "Kolios" ist der Beste. Sie sind öliger Fisch und bleiben nach dem Trocknen saftig.

Wenn Sie durch die engen Gassen der Insel schlendern, befinden Sie sich in den traditionellen Paros-Bäckereien, in denen süße Zwiebacke mit Anis und Mastix hergestellt werden.

Wenn Sie die Insel im zeitigen Frühjahr besuchen, werden Sie von der üppigen Paros-Landschaft mit Tausenden von Farben, die die Hügel bemalen, verzaubert sein.

Paros hat auch eine Vielzahl von Wildkräutern, die im Überfluss wachsen: Griechischer Oregano, weltberühmter Thymian und Salbei. Die meisten in freier Wildbahn angebauten Kräuter werden regelmäßig in lokalen Rezepten verwendet, wobei wilder Fenchel eine der beliebtesten Zutaten ist.

Und was wäre noch besser, als Fisch und Meeresfrüchte mit frischem Wildgrün zu kombinieren? Nehmen wir zum Beispiel Tintenfische.

Tintenfische mit frischem Grün wie Mangold oder Spinat sind ein himmlisches Spiel, besonders wenn sie von duftenden Kräutern wie Dill und Fenchel begleitet werden. 

All diese Kombinationen machen ein Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis. Tintenfisch mit Spinat ist ein Gericht, das Sie entweder als Hauptgericht oder als Vorspeise genießen können.

Die Tintenfischtinte

Es ist dieser Teil des Körpers des Oktopus, der für den gesamten gastronomischen "Mythos", aber auch für die Realität "verantwortlich" ist.

Seit der Antike wird Tinte von Tintenfischen und Weichtieren häufig als Schreibmaterial verwendet. Insbesondere der Tintenfisch wurde wegen seiner besonderen Farbe häufig von den großen alten Malern in der Malerei verwendet. Diese besondere Farbe wird "Sepia" genannt.

Es wurde zuerst von den Italienern zum Kochen verwendet, aber es ist nicht bekannt, ob das erste Oktopusrezept in der Toskana oder in Venedig hergestellt wurde.

Als Kochmaterial enthält es Salz und betont so den Geschmack von Gerichten wie Nudeln oder Reis. Gleiches gilt für Saucen, die gleichzeitig koagulieren können. Im Allgemeinen schmeckt es besser als Tintenfischfarben.

Um ein schönes Risotto oder die Tintenfische selbst in ihrer Tinte zuzubereiten, können Sie die Tintenfische, die Sie bei Ihrem Fischhändler kaufen, reinigen und die Tinte erhalten. Befolgen Sie dazu Schritt für Schritt die auf der nächsten Seite beschriebenen Schritte und tragen Sie Handschuhe.

Tintenfisch mit griechischem Spinatrezept!

1. Spülen Sie den Tintenfisch, trennen Sie die Tentakeln vom Hauptkörper, entfernen Sie den Tintenbeutel, schneiden Sie ihn in Streifen und spülen Sie ihn gründlich aus. Den Tintenfisch abtropfen lassen und mit einem Geschirrtuch trocknen.
2. Den Tintenfisch 2 Minuten in einer Pfanne in Olivenöl braten. Die gehackte Zwiebel dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Tomatenmark hinzufügen und noch einige Minuten köcheln lassen.
3. Mit Wein ablöschen.
4. Den Rest des Olivenöls zusammen mit dem gehackten Spinat, Fenchel und Dill hinzufügen und den Spinat welken lassen.
5. Salz und Pfeffer hinzufügen und einige Minuten leicht umrühren, bis die gesamte Flüssigkeit gut verdunstet ist.
6. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Mahlzeit etwa 30 Minuten lang, bis der Tintenfisch zart ist.

Guten Appetit!