Spanakopita, la receta de la empanada griega con espinacas

• 1 kg de espinacas frescas (si no están disponibles, también se pueden añadir espinacas congeladas)
• 6-7 cebolletas
• 300 g de queso feta
• un manojo pequeño de eneldo
• 2 huevos
• ½ cucharadita de sal (prueba antes la feta: si es fuerte y salada, quizá no la necesites)
• una pizca de pimienta
• unos 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  
• 500 g de masa filo

El aroma de una panadería griega

En Grecia, el horno del pueblo siempre ha desempeñado un papel central en la vida cotidiana. Es el punto de encuentro indiscutible, casi como el cafeneio, o café, donde los habituales siempre se encuentran discutiendo, jugando e intercambiando bromas.

En cualquier pueblo, tanto en las islas Cícladas como en las montañas, es fácil oler el pan recién horneado desde las primeras horas del alba.

Entrar en una panadería tradicional griega es una experiencia mística. Inmediatamente te invadirá un aroma inconfundible de todas las producciones cotidianas. Por ejemplo, percibirás el penetrante aroma del queso, rey indiscutible de la repostería salada. La famosa tiropita es, de hecho, un pastel salado de masa filo relleno solo de queso.

O la de hierbas mezcladas que forma la tradicional xortopita, un exquisito pastel salado de hierbas. Hermana de la xortopita es la famosa spanakopita, un pastel salado de masa filo relleno de espinacas y queso.

Son pasteles salados rellenos de ingredientes naturales, exquisitas y capaces de satisfacer todos los apetitos. De hecho, no es raro cenar solo con pasteles salados rellenos.

Spanakopita: la empanada salada que sabe a hogar

En Grecia, los pasteles salados de masa filo son un pilar de la cocina tradicional. Mucho antes de las cocinas modernas, cuando la vida giraba en torno al campo y al fuego del hogar, estas empanadas eran el centro de la mesa rural. Las cocineras las preparaban con lo que ofrecía la temporada o lo que había en la despensa: verduras del huerto, hierbas silvestres recolectadas, queso casero y especias heredadas.

Incluso en pleno invierno, cuando escaseaban los productos frescos, una cocinera ingeniosa podía improvisar un pastel salado delicioso con ingredientes conservados o cultivados en casa.

De norte a sur, cada región de Grecia tiene su versión: contundentes empanadas de carne horneadas al fuego de leña en el norte, o las pequeñas marathopites fritas con hinojo silvestre en el sur. Pero la más querida de todas sigue siendo la spanakopita, con su sabroso relleno de espinacas y queso.

Aquí abajo encontrarás nuestra receta, para que puedas llevar a tu mesa el auténtico sabor del horno de un pueblo griego.

Receta de la empanada de espinacas spanakopita

1. Lava muy bien las espinacas, blanquéalas en agua hirviendo, escúrrelas bien y déjalas enfriar por completo. Una vez frías, escurre el exceso de agua con un paño de cocina, pícalas en trozos grandes y separa las hojas con los dedos.

2. Pica las cebolletas finamente, dóralas en una sartén y resérvalas.

3. En un bol grande, pon las espinacas picadas, las cebolletas, el eneldo picado, la feta desmenuzada y los huevos. Añade la pimienta y la sal, después de probar la feta.

4. Mezcla bien y ya estás listo para añadir la mezcla de espinacas a la masa.

5. Empieza con 3 hojas de masa filo para la primera capa, una o dos para el centro y conserva tres de ellas para la parte superior.

6. Unta la bandeja con aceite de oliva virgen extra, coloca la primera hoja, úntala con aceite y repite con la segunda hoja.

7. Una vez colocada la tercera hoja de filo, ya no hace falta aceite. Reparte encima el relleno de espinacas y queso feta y pon más relleno hacia los bordes para que no te quede una corteza gruesa y vacía.

8. Puede tener una o dos capas intermedias, depende de ti, pero asegúrate de repartir el relleno uniformemente.

9. Pinta las 3 capas superiores de filo con aceite de oliva.

10. Córtala en porciones antes de hornearla a 180 °C, con el horno precalentado, de 40 a 50 minutos, hasta que esté dorada.