En resumen
Los kourabiedes son galletas griegas de Navidad con mantequilla batida durante mucho rato y almendras tostadas, rociadas con agua de rosas y cubiertas de azúcar glas.
Con esta receta salen unos 60; los que hace a mano el obrador Ipirotiko, en Atenas, están en nuestra pastelería griega.
Los kourabiedes son pequeñas galletas de almendra y mantequilla espolvoreadas con azúcar glas, imprescindibles en la Navidad para los griegos. Este postre festivo se ha convertido en sinónimo, junto con los melomakarona y las diples, de la mesa navideña. Es la galleta perfecta, fácil de hacer, tiene un sabor delicioso y el azúcar le da un aspecto «nevado». ¡Es el dulce casero perfecto para regalar o compartir!
Tiempo de preparación
00:40
Tiempo de cocción
00:40
Cocina
Griega
Ingredientes
Para unos 60 kourabiedes de 30 g.
- 500 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 220 g de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 30 g de licor de almendra amarga, coñac o ron
- 200-280 g de almendras peladas, picadas gruesas, sin sal y tostadas
- 900 g de harina (blanca o de trigo blando)
- 1 pizca de sal
Para terminar:
- 1 cucharada de agua de rosas
- 300 g de azúcar glas
¿Qué son los kourabiedes?
Los kourabiedes (kourabies en singular) son galletas griegas con almendras. Están recubiertas de azúcar glas y se preparan tradicionalmente para las fiestas navideñas. Según la tradición griega, en muchas partes del país se ofrecen a los invitados inmediatamente después del bautizo o el matrimonio.
Su nombre procede del persa Qurabiye, que significa galleta, dulce elaborado con harina, mantequilla y azúcar en polvo. En 1924, refugiados de Asia Menor procedentes de Karvali, en Capadocia, se trasladaron a la prefectura de Kavala y bautizaron su nueva zona con el nombre de Nea Karvali. Gracias a ellos conocimos la receta tradicional de kourabiedes de Asia Menor. Así, hoy en Grecia los kourabiedes tradicionales más famosos son los de Nea Karvali.
El kourabies está directamente relacionado con el periodo navideño, aunque las costumbres y tradiciones de los griegos lo convierten en el principal dulce festivo de las celebraciones durante todo el año. Los kourabiedes se ofrecen en ocasiones especiales, como bodas y bautizos, como símbolo de suerte. Se dice que su color blanco atrae la celebración pura y el deseo de felicidad. Los kourabiedes simbolizan la felicidad, ya que están hechos de miles de granos de harina y azúcar, tanto como nuestros sueños y esperanzas.
En casa, la mayoría de las familias los preparan la última semana antes de Navidad, para tenerlos recién hechos en las fiestas. Las panaderías y pastelerías empiezan mucho antes: a mediados de noviembre, o incluso antes, ya huelen a mantequilla y almendras tostadas, dos de los cuatro ingredientes principales del kourabies.
La mantequilla (de leche de vaca o de cabra) debe desprender un aroma suave y dejar un regusto agradable y equilibrado. Los kourabiedes deben deshacerse en la boca. Las almendras deben ser frescas, de excelente calidad. Tostar las almendras en una bandeja de horno añade sabor y crujido a la galleta.
El secreto del éxito de los kourabiedes reside en los ingredientes que se utilizan y, sobre todo, en la mezcla de mantequilla. La mantequilla es la clave del éxito y debe ser de una calidad excepcional. ¡Veamos cómo preparar tú mismo estas deliciosas galletas!
La receta en unos pasos sencillos
- Precalienta el horno a 180 °C (con ventilador). Pon papel de horno en una bandeja para hornear y coloca las almendras encima, sin amontonarlas. Hornéalas durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Deja que se enfríen completamente.
- Bate la mantequilla y el azúcar glas en un bol grande. Bátelos a velocidad alta durante unos 15-20 minutos hasta que la mezcla esté clara y blanca.
- Para la batidora y añade la vainilla en polvo, el agua de azahar y el licor de almendras amargas, y mezcla de nuevo durante unos segundos.
- Tritura las almendras y añádelas a la harina con la sal.
- Añade poco a poco a la mezcla la harina, las almendras y la sal. Mezcla bien los ingredientes con una espátula, muy suavemente para que no baje su volumen. Una vez homogeneizados los ingredientes, mézclalos con las manos. No amases demasiado la mezcla, porque los kourabiedes podrían endurecerse.
- En una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, forma pequeñas galletas ovaladas, de unos 30 g (o utiliza un cortador de galletas). Presiona ligeramente en el centro con el dedo para una cocción uniforme.
- Hornéalos a 180 °C durante 20-25 minutos.
- Cuando estén cocidos y aún calientes, rocíalos con agua de rosas.
- Deja que los kourabiedes se enfríen un poco y, antes de servirlos, espolvoréalos generosamente con azúcar glas. Quien los prueba por primera vez debe tener cuidado y dar un pequeño mordisco, porque es una galleta con mucho azúcar glas. Sírvelos siempre con un vaso de agua.
- Colócalos en un plato bonito y ¡a disfrutar!
Consejos
- Como contienen mucha mantequilla, son muy blandos cuando salen del horno: no los hornees demasiado, o se endurecerán como una galleta cualquiera.
- Si no tienes batidora, pon todos los ingredientes en un bol con 1 cucharada de levadura química (solo si mezclas a mano) y bátelos hasta que la mezcla quede homogénea.
- Para conservar los kourabiedes, cúbrelos con papel film y guárdalos a temperatura ambiente. Puedes conservarlos en el congelador durante 3 meses. Descongélalos a temperatura ambiente y, antes de servirlos, añade el azúcar glas.
- Puedes decorar los kourabiedes con clavos de olor y darles un sabor diferente.
Kourabiedes listos para servir, hechos a mano en Atenas
Si no te apetece batir mantequilla durante 20 minutos, haz como muchas familias griegas y cómpralos en la pastelería. Los nuestros los hace a mano el obrador Ipirotiko, en Atenas: galletas que se deshacen en la boca, bajo una capa generosa de azúcar glas, para servir con el café de la tarde o para llevar cuando te invitan.
- Kourabiedes en bandeja de 320 g, hechos a mano en Atenas
- Kourabiedes de 960 g, en formato de 3 × 320 g
El resto de nuestros dulces está en la pastelería griega. Se envía desde Grecia.
Kourabiedes: preguntas frecuentes
¿Por qué mis kourabiedes han quedado duros?
Casi siempre por uno de estos dos motivos: la masa se ha trabajado demasiado o las galletas han estado demasiado tiempo en el horno. Incorpora la harina y las almendras con suavidad y para en cuanto la masa se une. Hornéalos a 180 °C (con ventilador) durante 20-25 minutos: al salir del horno los kourabiedes están muy blandos, así que no esperes a que estén firmes para sacarlos.
¿Se pueden congelar los kourabiedes?
Sí, hasta 3 meses. Descongélalos a temperatura ambiente y añade el azúcar glas justo antes de servirlos, para que quede bien blanco. Si los vas a tomar en pocos días, guárdalos a temperatura ambiente cubiertos con papel film.
¿Cuándo se preparan los kourabiedes en Grecia?
En casa, la mayoría de las familias los preparan la última semana antes de Navidad. Las panaderías y pastelerías los venden desde mediados de noviembre, a veces antes. Los kourabiedes también se ofrecen en bodas y bautizos durante todo el año, como deseo de buena suerte.
¿Dónde se pueden comprar kourabiedes ya hechos?
Las pastelerías griegas los venden desde mediados de noviembre. En Greek Flavours tienes kourabiedes hechos a mano en Atenas por el obrador Ipirotiko, bajo una capa generosa de azúcar glas, en bandeja de 320 g; también los hay en formato de 960 g, con tres bandejas. Los encontrarás en nuestra pastelería griega.
