En resumen
Los melomakarona son galletas griegas de Navidad con aceite de girasol y aceite de oliva, zumo de naranja, canela y clavo, que se bañan calientes en almíbar de miel frío y se cubren de nueces.
Con esta receta salen unos 80, con 45 minutos de preparación y 30 de horno; los que hace a mano el obrador Ipirotiko, en Atenas, están en nuestra pastelería griega.
Melomakarona son unas deliciosas galletas de miel que a los griegos les encantan durante las fiestas y especialmente en Navidad. Están bañadas en miel y espolvoreadas con nueces. Este postre festivo se ha convertido en sinónimo, junto con los kourabiedes y las diples, de la mesa navideña, una de las recetas griegas más apreciadas durante las fiestas. Y a pesar de que disfrutamos de los kourabiedes más o menos todo el año, solo preparamos melomakarona en Navidad. Con los melomakarona, tu casa se llenará de sabores invernales, aromas de naranja, miel, canela y clavo.
Tiempo de preparación
00:45
Tiempo de cocción
00:30
Cocina
Griega
Ingredientes
Para unos 80 melomakarona de 30 g.
Para el almíbar:
- 500 g de agua
- 800 g de azúcar
- 150 g de miel
- 3 ramas de canela
- 3 clavos de olor
- 1 naranja, cortada por la mitad
Para la masa:
- 1 kg de harina
- 200 g de sémola fina
- 400 g de zumo de naranja
- 400 g de aceite de girasol (u otro aceite de semillas neutro)
- 180 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 2-3 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- ralladura de naranja de 2 naranjas
Para terminar:
- miel
- nueces picadas finas
¿Por qué comemos melomakarona en Navidad?
No es Navidad en Grecia hasta que los pasteleros empiezan a apilar montones de melomakarona y kourabiedes. Y esto divide a la sociedad griega en dos grupos: los que prefieren los melomakarona y los que prefieren los kourabiedes. Pero, ¿cómo recibieron su nombre estas dulces y melosas galletas navideñas?
La palabra «melomakarona» procede del griego antiguo μακαρία (makaria), que eran pasteles que se ofrecían después del funeral.
Los latinos y más tarde los italianos utilizaron la palabra μακαρωνία (makaronia) como maccarone, que acabó significando espaguetis.
Por último, ya en la Edad Media, en Francia e Inglaterra se llamaba «macaron» a un tipo de galleta de almendra.
Hoy, con el prefijo «melo», que significa «miel», estas galletas, empapadas en almíbar de miel, han perdido toda connotación de luto y tristeza y reclaman con razón su lugar en la mesa navideña.
Desde principios de noviembre, las pastelerías de todo el país empiezan a hornear melomakarona, dando oficialmente el inicio de la temporada navideña... ¡al menos en la cocina!
La receta de melomakarona en pasos sencillos
- Prepara primero el almíbar, que tendrá que estar frío para sumergir en él los melomakarona.
- En un cazo pequeño, mezcla el azúcar, el agua, la canela en rama, los clavos y la naranja partida por la mitad.
- Déjalo hervir unos minutos y retíralo del fuego.
- A continuación, añade la miel, mezcla bien y deja que el almíbar se enfríe por completo.
Para las deliciosas galletas, receta tradicional
- Precalienta el horno a 190 °C (con ventilador).
- A continuación, pon todos los ingredientes líquidos en un bol grande y mézclalos con unas varillas.
- En un segundo bol, mezcla todos los ingredientes sólidos.
- Añade la mezcla con los ingredientes líquidos a la mezcla con los sólidos y mezcla muy suavemente con las manos, durante muy poco tiempo (máximo 10 segundos). ¡Atención: no trabajes demasiado la masa, o el aceite se separará y las galletas no quedarán crujientes!
- En una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, da a los melomakarona una forma ovalada de 3-4 cm de diámetro, 30 g cada uno (o utiliza un cortador de galletas). Pínchalos ligeramente con un tenedor.
- Hornea durante 30 minutos hasta que estén crujientes y dorados.
- Cuando estén listos, sumerge los melomakarona calientes en el almíbar frío y deja reposar 10-15 segundos. A continuación, escúrrelos, rocíalos con miel y espolvoréalos con nueces picadas.
- Colócalos en un bonito plato navideño y ¡a disfrutar!
Melomakarona listos para servir, hechos a mano en Atenas
En Grecia, muchas familias compran los melomakarona en la pastelería: desde principios de noviembre las bandejas ya están en el escaparate, y las galletas pasan directamente de la caja a la mesa del café.
Los nuestros los hace a mano el obrador Ipirotiko, en Atenas: galletas tiernas de miel con nueces, naranja y canela, de las que sacas con un café griego cada vez que llega una visita.
- Melomakarona de 500 g, hechos a mano en Atenas
- Melomakarona de 1 kg, en formato de 2 × 500 g
El resto de nuestros dulces está en la pastelería griega. Se envía desde Grecia.
Melomakarona: preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre los melomakarona y los kourabiedes?
Los melomakarona se hacen con aceite de girasol y aceite de oliva, zumo de naranja, canela y clavo, se bañan en almíbar de miel y se cubren de nueces. Los kourabiedes se hacen con mantequilla y almendras tostadas, se rocían con agua de rosas y se cubren de azúcar glas, sin almíbar. Los dos son galletas griegas de Navidad, y casi todos los griegos tienen su favorito. La receta de los kourabiedes está aquí: cómo hacer kourabiedes.
¿El almíbar de los melomakarona va frío o caliente?
El almíbar va frío y las galletas, calientes. Prepara primero el almíbar y deja que se enfríe del todo; después sumerge los melomakarona en cuanto salen del horno, de 10 a 15 segundos cada uno. Escúrrelos, rocíalos con miel y termina con las nueces picadas.
¿Qué significa melomakarona?
«Melo» significa miel. «Makarona» viene del griego antiguo makaria, unos pasteles que se ofrecían después de un funeral. Con el almíbar de miel, estas galletas perdieron cualquier relación con el luto y se convirtieron en uno de los dulces navideños de las casas y las pastelerías griegas, junto con los kourabiedes y las diples.
¿Se pueden comprar melomakarona ya hechos?
Sí. Las pastelerías griegas los venden desde principios de noviembre. En Greek Flavours tienes los melomakarona que hace a mano el obrador Ipirotiko en Atenas, tiernos, con nueces, naranja y canela, de 500 g y de 1 kg (en formato de 2 × 500 g). Los encontrarás en nuestra pastelería griega.
1 comentario
Mi abuela las iso por años ers la cocinera d una griega ,y ya jubilada la llamaban para q fuera hacerlas ahora m toca hacerlas a mi stas galletas son parte d mi infancia