Gigantes plaki: i fagioli giganti greci al forno, dai fagioli secchi o pronti in pochi minuti

I gigantes plaki sono il piatto greco di fagioli bianchi giganti cotti al forno con pomodoro, cipolla, erbe e olio d'oliva in abbondanza, finché il sugo si addensa e la superficie prende un po' di colore. I gigantes secchi si mettono in ammollo la sera prima, si lessano finché non sono teneri e poi vanno in forno nel loro sugo per circa un'ora. In Grecia sono un piatto unico, non un contorno: si servono tiepidi o a temperatura ambiente con pane e un pezzo di feta, e spesso il giorno dopo sono ancora più buoni.

La ricetta è per quattro persone e segue il metodo di casa, dal fagiolo secco alla teglia. Più sotto trovi quali gigantes comprare, che differenza c'è fra plaki e yahni, la versione pronta in due minuti per le sere in cui nessuno cucina e come conservarli e riscaldarli.

 

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  Tempo di preparazione

  02:30

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  Porzioni

  4

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  Cucina

  Greca

Ingredienti

• 500 g di fagioli gigantes secchi
• 150 ml di olio extravergine di oliva
• 2 cipolle medie tritate finemente
• 3 spicchi d'aglio a fettine sottili
• 1 carota a dadini
• 1 costa di sedano a dadini
• 400 g di polpa di pomodoro, oppure 4 pomodori maturi grattugiati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di origano greco secco
• 1 foglia di alloro
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di zucchero, solo se il pomodoro è molto acido
• 250 ml dell'acqua di cottura dei fagioli
• Sale e pepe nero macinato al momento

 

 

Come si fanno i gigantes plaki, passo per passo

1. Ammollo. La sera prima metti i fagioli in una ciotola capiente e coprili con almeno il triplo del loro volume di acqua fredda. Lasciali così per 10-12 ore: raddoppiano più o meno di volume.
2. Lessatura. Scolali e sciacquali, mettili in una pentola capiente con acqua fredda pulita che li superi di qualche centimetro e porta a bollore. Togli la schiuma, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco dolce per 50-70 minuti, finché un fagiolo è tenero fino al centro ma resta intero. Inizia ad assaggiare dopo 45 minuti: i fagioli più vecchi chiedono più tempo. Tieni da parte 250 ml dell'acqua di cottura e scola.
3. Il sugo. Mentre i fagioli cuociono, scalda metà dell'olio in una padella larga e fai appassire cipolla, carota e sedano a fuoco medio-basso per 10 minuti, senza farli colorire. Aggiungi l'aglio per un minuto, poi il concentrato per un altro minuto, mescolando. Unisci il pomodoro, l'origano e l'alloro, regola di sale e pepe e lascia sobbollire per 10 minuti.
4. In teglia. Scalda il forno a 180 °C (160 °C ventilato). Metti i fagioli in una teglia di circa 30 × 20 cm, versa sopra il sugo, unisci il prezzemolo e aggiungi l'acqua di cottura che serve perché il sugo arrivi al livello dei fagioli. Versa in superficie il resto dell'olio.
5. In forno. Cuoci senza coperchio per 50-60 minuti, finché il sugo si è addensato e i fagioli in superficie hanno preso colore. Controlla dopo 30 minuti e aggiungi un goccio d'acqua se la teglia sembra asciutta.
6. Riposo. Lascia riposare 15 minuti prima di servire. Raffreddandosi, il sugo si assesta e i sapori si amalgamano.

 

Quali fagioli gigantes usare

I gigantes sono fagioli bianchi grandi e piatti, coltivati soprattutto nella Grecia settentrionale, dove due zone hanno l'indicazione geografica protetta. Per i plaki servono fagioli che restino interi in forno, ed è proprio per questo che vengono coltivate le varietà greche.

Tutti e tre vanno bene per questa ricetta, con gli stessi tempi. I fagioli IGP portano il nome della zona in cui sono coltivati; quelli biologici sono per chi in cucina compra biologico. Scopri tutti i legumi greci, secchi e pronti nello stesso posto.

 

Gigantes plaki e gigantes yahni: la differenza

In entrambi i casi sono fagioli giganti cotti con pomodoro, cipolla e olio d'oliva. I plaki finiscono in forno, senza coperchio, così il sugo si restringe e la superficie si colora appena. Lo yahni si cuoce in pentola sul fornello, quindi i fagioli restano più morbidi e il sugo è più lento. Stessi fagioli, finitura diversa.

 

La versione rapida, pronta in due minuti

Per una sera in settimana in cui non c'è niente in ammollo, ci sono i gigantes yahni di 3 Alfa: fagioli giganti già cotti con pomodoro, cipolla, olio d'oliva e prezzemolo, chiusi in una busta che si conserva in dispensa. Due minuti al microonde, o qualche minuto in un pentolino con un cucchiaio d'acqua, e vanno in tavola con pane e feta.

Per una dispensa che copre più sere, il set di cene di legumi greci riunisce due buste di gigantes yahni e due di revithada, lo stufato di ceci di Sifnos.

 

E la fasolada?

La fasolada è l'altro grande piatto greco di fagioli: una zuppa di fagioli bianchi piccoli con carota, sedano, pomodoro e olio d'oliva, spesso chiamata il piatto nazionale. Usa un fagiolo diverso e un metodo diverso, e per questo ha un posto suo in tavola. Se la vuoi senza ammollo, la fasolada pronta della nostra linea fresca viaggia fresca e va solo riscaldata.

 

Servire, conservare e riscaldare i gigantes plaki

Servi i gigantes plaki tiepidi o a temperatura ambiente, mai appena tolti dal frigorifero, con pane per il sugo e un pezzo di feta. In Grecia sono una cena completa da soli, a volte con olive o un'insalata verde accanto. Non contengono carne, latticini o uova, ed è per questo che fanno parte dei piatti dei giorni di digiuno del calendario ortodosso.

Si conservano tre o quattro giorni in frigorifero in un contenitore chiuso e il secondo giorno sono più buoni. Riscaldali piano, coperti, in forno oppure in padella con un cucchiaio d'acqua. Si possono anche congelare fino a tre mesi.

I fagioli, l'olio d'oliva e i piatti pronti di questa ricetta sono venduti da Greek Flavours e spediti dalla Grecia. Per altri piatti d'autunno della stessa pentola, leggi quando la cucina greca torna alla pentola. Spedito in tutta Italia.

 

Domande frequenti sui gigantes plaki