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Settembre è il mese in cui la tavola greca rientra in casa. Gli stessi alimenti che hanno accompagnato l'estate — feta DOP dei caseifici di montagna dell'Epiro e del Peloponneso, yogurt colato e kefir, legumi, olio extravergine spremuto dove cresce l'oliva — smettono di essere cibo da vacanza e diventano la settimana.

È questo che intendiamo per reset. Niente da eliminare, niente da sostituire. La feta è latte di pecora e capra maturato in salamoia, fatta come si è sempre fatta. Lo yogurt è colato nel modo tradizionale, nei vasetti di terracotta. Il kefir è fermentato naturalmente. Gigantes, fava e lenticchie sono la cena infrasettimanale di ogni villaggio greco.

Costruisci la routine, non l'eccezione: feta e olio sull'insalata di tutti i giorni, yogurt o kefir a colazione, una pentola di legumi una volta a settimana, la pita per raccogliere. Tutto spedito dalla Grecia.