Salate o dolci, con o senza fillo, rotonde, triangolari, semplici o complesse, le torte salate tradizionali sono un grande capitolo della gastronomia greca.
Nella cucina tradizionale greca, si possono trovare diversi tipi di torte - in greco sono chiamate pites al plurale e pita al singolare - che variano a seconda della provenienza geografica e quindi, ogni regione della Grecia ha come punto di riferimento la propria torta tradizionale. A volte rappresentano l'antipasto essenziale o uno spuntino gustoso e sano durante il giorno!
Con tante varianti, ingredienti diversi, modi diversi di servirle e tanti nomi diversi, le torte sono un piatto tradizionale tipico di ogni angolo del nostro Paese.
Cosa caratterizza le torte greche?
La caratteristica della tradizionale torta greca è senza dubbio la pasta fillo fresca fatta a mano. C'è una grande varietà di pasta filo, a volte sottile e trasparente e talvolta più spessa. Alcune torte sono fatte con molti strati di filo stesi nella teglia: al loro interno vengono poi versati gli ingredienti misti come spinaci, formaggio, verdure varie o verdure. Tuttavia, sono anche molto conosciute le torte senza pasta filo, e in questo caso il ruolo del filo è giocato da una densa miscela di farina e altri ingredienti vari.
A parte le variazioni sull'impasto filo, il ripieno di una torta non ha limiti se non la propria fantasia. Tutto ciò di cui hai bisogno è la tua immaginazione e gli ingredienti puri e freschi. Oltre al formaggio o agli spinaci puoi mettere carne, verdure, trahana, pasta e qualsiasi altra cosa tu voglia nel ripieno!
Torte tradizionali con pasta fillo
- Tiropita
La tiropita (pita con formaggio) inseme alla spanakopita (pita con gli spinaci) è forse la pita greca più famosa non solo in Grecia ma anche in tutto il mondo. È composta principalmente da pasta filo e rappresenta lo spuntino ideale per grandi e piccini ma anche il miglior antipasto per tutte le occasioni, poiché nessuno può resistere a una fetta calda di tyropita.
In Grecia, la torta di formaggio può essere trovata in molte varianti. Di seguito vedremo alcune delle varianti più conosciute:
- Strifti Skopelou: Questa è una torta fritta tipica dell'isola di Skopelos e molto popolare in tutta la Grecia. La sua particolarità è la sua forma a spirale che ricorda una lumaca. Si frigge in olio bollente, con una pasta fillo molto fine, sempre arrotolata a mano. Il formaggio utilizzato principalmente per il ripieno è il formaggio di capra, ma molti aggiungono altre casette che lo rendono ancora più gustoso. Per prepararla basta farina, un buon formaggio di capra e una buona tecnica. Troverete la stessa torta di formaggio in varianti nelle altre isole delle Sporadi.
- Kaseropita: L'unica differenza con la tyropita è che il suo ingrediente principale non è la feta ma il formaggio kasseri.
- Spanakopita
Spanakopita (pita con gli spinaci) è al secondo posto nelle preferenze dei greci e non solo. In tutta la Grecia, ci sono varianti di spanakopita a seconda del ripieno, del tipo e della gestione dell'impasto e del metodo di cottura. A volte la spanakopita viene identificata con la spanakotyropita (torta di formaggio e spinaci), anche se il primo non contiene formaggio.
Tradizionalmente per la spanakopita è meglio stendere la propria pasta fillo fatta in casa poiché il gusto è molto migliore. Tuttavia, se non avete tempo a vostra disposizione, potete scegliere fogli di pasta filo pronti o fogli di pasta filo tradizionale. Il ripieno è costituito principalmente da spinaci, cipolle, porri, erbe e uova. Secondo preferenza, puoi aggiungere feta per un gusto ancora più intenso e quindi fare spanakotyropita.
- Kotopita
L'Epiro è una delle regioni della Grecia famosa per le sue incredibili pite. Uno di questi, forse la pita più deliziosa e unica, la kotopita a base di pollo. Più interessante della tyropita e diversa dalla spanakopita.
Per la preparazione della torta di pollo viene utilizzata la pasta filo o pasta sfoglia. Nel suo ripieno, ovviamente, troverete pollo, peperoni colorati, cipolla, varie erbe e vari formaggi come graviera e kefalokaviera.
Torte tradizionali senza pasta filo
- Batzina
È una torta tradizionale della Tessaglia, che è fatta senza pasta filo e ha uno spessore sottile. In passato, questa torta era fatta a base di farina, formaggio, latte, uova. Quando si iniziarono ad aggiungere anche le zucchine, la torta prese il nome di Batzina. Inizialmente, però, la batzina tradizionale non conteneva zucchine, ma prendeva il nome dal formaggio che conteneva. La parola "batzina" deriva dalla parola "batzos" che è un formaggio bianco greco con una pasta dura di capra e pecora, originario della Macedonia occidentale.
I suoi ingredienti principali sono zucchine, formaggio feta, yogurt straggisto, farina e uova. La sua facilità di preparazione la rende ideale per tutte le occasioni.
- Batsaria dell'Epiro
Questa torta di verdure è originaria di Ioannina. Ioannina e l'intero Epiro, come accennato in precedenza, si intrecciano con le torte, poiché una volta in questa regione povera con poche materie prime, le casalinghe usavano ciò che la natura offriva per il pasto in famiglia. Così, batsaria è una torta a base di farina di mais, varie verdure verdi e latte.
- Koukoutopita
È un'antica ricetta tradizionale che è stata fatta in tutta la Grecia con piccole variazioni da regione a regione. Conosciuta con vari nomi a seconda del luogo di origine come zymaropita, alevropita, ma anche tyropita pigra in quanto manca la pasta fillo.
La kourkoutopita è sottile circa 1 cm, come una pizza. Gli unici ingredienti di cui hai bisogno sono uova, yogurt, feta grattugiata, acqua e olio.
